Mittwoch, 29. April 2015


Woche des fruchtigen Meeres – Fünfter Teil

Frisches Lachsfilet mit Honigmelonenreis

Frisches Lachsfiletmit einem Eigelb und gerösteten Zwiebeln überbacken an Honigmelonenreis für 2 Personen

Zutaten: 2 große Lachfiletstücke, eine Honigmelone und Wildreis

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, 2 Eigelb, Zitronen-Limetten-Pfeffer, Knoblauch-Pfeffer, Chili-Pflocken, 2 Scheiben Tilsiter (leicht), Wild-Reis und Röstzwiebel
Kochbedarf: Großer Kochtopf und eine große Auflaufform

Anleitung:
Die Honigmelone einmal in der Mitte durchschneiden und von den Kernen trennen. Dann von der Schale trennen und in Stücke schneiden. Die Melone in den Kochtopf geben. Dazu etwas Knoblauchöl und würzen mit Zitronen-Limetten-Pfeffer. Das Ganze anbraten. Dann einen Gemüsebrühwürfel im Messbecher zerbröseln und mit einem Liter kochendem Wasser aus dem Wasserkocher begießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Brühe zu der Melone in den Topf geben und auch den Wildreis hinzugeben. Das Ganze bei niedriger Stufe auf dem Herd garen lassen. Nun den Lachs von beiden Seiten mit Knoblauchpfeffer und Chili-Flocken (nach Bedarf würzen). Den Lachs nun in eine Auflaufform mit etwas Olivenöl geben und in den Backoffen schieben, der bei 100 Grad vorgeheizt ist. Den Lach langsam garen lassen. Den Reis mit der Honigmelone bei höherer Stufe auf dem Herd durchgaren lassen. In der Zwischenzeit den Lachs im Backoffen nun auf 180 Grad erhitzen Röstzwiebeln auf die Lachsfilets geben. Dann auf jedes Lachsfilet, dass vorab gerührte Eigelb geben! Eine Scheibe Tilsiter darauf geben und das Ganze garen lassen. Der Melonenreis und das Lachsfilet sind nun fertig! Alles dekorativ auf einen Teller servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine frische Rosé-Weinscholle (gut gekühlt)!

Montag, 27. April 2015


PROMI-KOCHEN mit Ethan Philipps

Star Trek-Küche – Erster Teil!

Plomeek-Suppe à la Neelix aus Star Trek Voyager

Plomeek-Suppe à la Neelix aus Star Trek Voyager für 2 Personen
In den letzten Jahren habe ich mit vielen Prominenten über die Kochkunst diskutiert. Darunter auch mit zahlreiche Star Trek-Darsteller. Diese Kochkünste gebe ich nun gerne weiter in meiner Star Trek-Küche! Viel Spaß beim Kochen und dem Servieren! Vorab schon guten Appetit und „Live long and Prosper!“

Zutaten und Gewürze: 250 g getrocknete weiße Bohnen, 1.5l Wasser,1 große kleingehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Kabocha-Kürbis, dieser wird geschnitten und geschält, 250 g grüne Bohnen (diese werden halbiert), 1 kleine Zucchini, die in Stücke geschnitten wird und dann gestampft, 250 g frischer gekochter Spinat, 2 Zehen vom Knoblauch (diese werden geschält und dann durch die Knoblauchzange gepresst! 1 Esslöffel Currygewürz und 1 Teelöffel Muskatnuss!

Vorab: Wer kennt ihn nicht? Den Meisterkoch der USS Voyager aus dem Star Trek-Universum. Ich hatte das große Glück mich mit ihm auszutauschen zu dürfen und er empfiehl mir folgende Gericht. Dabei handelt es sich um das ultimative vulkanische Rezept, das für alle logischen Menschen durch den Magen gehen wird!

Kochbedarf: Großen Topf

Anleitung:
Zur Vorbereitung der Bohnen müssen diese gut 8 Stunden lang in ein großes Gefäß voll mit Wasser gestellt, damit die Bohnen aufquellen können und somit weich werden. Dann die Bohnen gut abtropfen lassen und dann werden diese in einem großen Kochtopf mit 750 ml Wasser und mit der Zwiebel (ein Lorbeerblatt hinzufügen) ungefähr eine Stunde lang bei mittlerer Temperatur gegart.
Nun den Kabocha-Kürbis hinzugeben sowie die grünen Bohnen! Die gestampften Zucchini, den Knoblauch, das Currygewürz und die Muskatnuss-Mischung hinzugeben. Das Ganze nun mindestens 30 Minuten bei höherer Temper kochen lassen (immer umrühren), bis die Suppe einen hübschen und gesunden Orangeton annimmt und der Kürbis weich ist. Nun den Spinat hinzugeben und das alles garen lassen! Fertig! Das Ganze auf einem großen Suppenteller dekorativ servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine helle Weinscholle (gut gekühlt)!

Kabeljau-Filet am gebackenen Kokkus Mozzarella mit geschmorten Tomaten

Kabeljau-Filet am gebackenen Kokkus Mozzarella mit geschmorten Tomaten für 2 Personen

Zutaten: 2 Filetstücke vom Kabeljau, 2 Mozzarella (light) und 250g Minipflaumentomaten

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Fischgewürz, Knoblauchgranulat, Dill, Zitronengras gemahlen, zwei Scheiben Lachsschinken mit Kräutern (light) und Kokkus-Flocken

Kochbedarf: Kleine Auflaufform und zwei Pfannen

Anleitung:
Den Mozzarella-Käse aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten mit gemahlenen Zitronengras fei würzen. Die Kokkus-Flocken in eine kleine Schüssel geben. Dann den Mozzarella-Käse darin wenden, damit die Kokkus-Flocken an ihm gut haften bleiben. Dann den Mozzarella in die Auflaufform mit ein wenig Olivenöl geben. Nun die Minipflaumentomaten vierteln und in eine Pfanne geben. Etwas Olivenöl hinzugeben und würzen mit Dill und Knoblauchgranulat würzen. Bei hoher Temperatur anbraten und dann bei geringster Stufe auf dem Herd vor sich her garen lassen. Den Mozzarella in den Backoffen geben und diesen auf 100 Grad stellen. Das Ganze garen lassen. Die beiden Filetstücke nun von beiden Seiten mit Fischgewürz bestreuen. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist den Fisch hinzugeben! 1 Minute anbraten lassen und dann auf kleinerer Stufe mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen. Die Tomaten in der anderen Pfanne wieder erhitzen und garen lassen. Den Käse im Backofen nochmals kurz auf 150 Grad erhitzen und vorab die beiden Lachsschinken-Schieben auf den Käse geben! Alles ist nun fertig! Teller dekorativ gestalten und alles servieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine helle Weinscholle (gut gekühlt)!

Sonntag, 26. April 2015


Türkische grüne Mandeln mit frischem Knoblauch und mit Honig verfeinert an magerem Rindfleischfilet auf einem Bett mit Wildkornreis

Türkische grüne Mandeln mit frischem Knoblauch und mit Honig verfeinert an magerem Rindfleischfilet auf einem Bett mit Wildkornreis für 2 Personen

Zutaten: 450g frisches Rindfleischfilet (am Stück – große Scheibe), 500g frische grüne türkische Mandeln und Wildkornreis

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, 2 Gemüsebrühwürfel, flüssiger Honig, Basilikum, Oregano, Wildgenuss Gewürzmischung und vier frische Knoblauchzehen

Kochbedarf: Auflaufform, Kochtopf und eine Wog-Pfanne

Anleitung:
Das Rindfleisch in drei Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit Basilikum, Oregano, Wildgenuss Gewürzmischung bestreuen. Dann in die Auflaufform mit etwas Olivenöl legen. Dann in den Backoffen geben und diese auf 150 Grad stellen. Das Rindfleisch gart langsam, damit es nicht austrocknet. Nun die Brühwürfel in einen Messbecher geben (zerbröseln). 1 Liter Wasser in den Wasserkocher geben! Das heiße Wasser in den Messbecher geben und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Brühe in den Topf geben und dann den Wildkornries nach Bedarf dazugeben. Das Ganze bei niedriger Temperatur auf dem Herd garen lassen. Nun wieder nach dem Rindfleisch im Backoffen schauen. Dann die grünen türkischen Mandeln in die Wog-Pfanne geben. Jetzt die Knoblauchzehen von der äußeren trockenen Schale befreien. Dann in die Knoblauchpresse stecken und über den Mandeln zerdrücken und hinzufügen. Dann etwas Knoblauchöl geben und auf dem Herd in der Pfanne anbraten und dann auf Stufe 1 stellen. Nun den Reis auf mittlere Stufe weiter garen lassen. Mit einer Suppenkelle etwas von der Brühe des Reises nehmen und über das Rindfleisch geben, damit dieses nicht austrocknet. Das Rindfleisch im Backofen auf 75 – 100 Grad stellen und garen lassen. Nun 2 Teelöffel Honig an die Mandeln geben und wieder bei hoher Temperatur karamellisieren lassen. Dann mit der Suppenkelle etwas von der Reisbrühe dazugeben und aufkochen lassen (Deckel auf die Pfanne): Die Mandel sind gar, wenn sie bissfest sind! Der Reis ist auch gar und das Rindfleisch fertig! Die Teller individuell dekorativ gestalten und alles servieren. Guten Genuss!

Weinvorschlag: Ein italienischer weißer Bianco (gut gekühlt)!

Samstag, 25. April 2015


Spargelwoche – Fünfter Teil

Karamellisierte Kaninchenkeule mit Rosinen an weißen Spargel in Jogurt-Feigensenfsauce

Zutaten: 2 frische Hinterkaninchenkeulen, 1 Kg weiß-violetter Spargel und einige Scheiben Schlangengurken

Gewürze: Olivenöl, Rosinen, Kräuter der Provence, Zitronen-Limetten Pfeffer, flüssigen Honig und „Göttliche Feige“ von REWE (Jogurt-Sauce mit Feigensenf - 200ml)

Kochbedarf: Großer Gusseisentopf, kleiner Kochtopf und eine Auflaufform

Anleitung:
In einen großen Gusseisentopf zwei Gemüsebrühwürfel geben (zerbröseln) und 1 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen. Das heiße Wasser in den Topf geben und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Dann den Spargel (vorab geschält) in zwei Hälften schneiden und in den Topf geben. Etwas mit Zitronen-Limetten Pfeffer würzen und das Ganze bei Stufe 1 auf dem Herd im Gusseisentopf (Deckel drauf!) garen lassen. Nun die beiden Kaninchenkeulen von beiden Seiten mit einer Kräutermischung der Provence würzen und in eine Auflaufform geben. Dann etwas Olivenöl in die Auflaufform geben und ein wenig über die Keule geben! Über und neben die Keulen Rosinen verstreuen. Dann die Auflaufform in den Backoffen geben (vorgeheizt auf 100) Grad. 15 Minuten garen lassen! In der Zwischenzeit den Spargel kontrollieren. Falls dieser schon fast gar ist, die Herdplatte abschalten und das Ganze im Gusseisentopf weiter garen lassen (nochmals Deckel drauf)! Jetzt die Jogurt-Feigensenfsauce in einen kleinen Topf geben. 5 Scheiben Schlangengurke in kleinste Stücke schneiden und dazu geben. Den Inhalt des kleinen Topfes gut umrühren. Jetzt nach den Kaninchenkeulen schauen. Über diese jeweils einen gehäuften Teelöffel guten flüssigen Honig geben. Den Backoffen auf ca. 150 – 170 Grad stellen und die Keulen fertg garen lassen. Den Spargel nun erhitzen und wenn noch nötig garen lassen. Nun auch die Sauce erhitzen – kurz aufkochen lassen. Alles ist nun fertig zum servieren! Die Teller dekorativ gestalten und das Essen für zwei Personen auftischen! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein gekühlter halbtrockener Gewürztraminer

Freitag, 24. April 2015


Woche der Provence – Erster Teil

Ratatouille à la Provencale mit Hähnchenstreifen an Austernpilze

Ratatouille a la Provencale mit Hähnchenstreifen an Austernpilze für 2 Personen

Zutaten: 1 Glas 750ml Ratatouille á la Provencale, 500g Austernpilze und 420g Hänchenstreifen

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Zitronen-Limetten-Pfeffer, gemahlener Ingwer und Thai Curry-Gewürzmischung

Kochbedarf: Eine Wog-Pfanne und eine Teflonpfanne

Anleitung:
Die Hähnchenstreifen würzen mit Zitronen-Limetten-Pfeffer und dann in die Teflonpfanne mit ein wenig Knoblauchöl hinzugeben. Das ganze braten bist die Hähnchenstreifen gar sind. In der Zwischenzeit die Austernpilze mit ein wenig Olivenöl in die Wog-Pfanne geben. Die Pilze mit gemalten Ingwer und Thai Curry-Gewürzmischung würzen! Deckel auf die Wog-Pfanne und die Pilze bei mittlerer Temperatur garen lassen. Nun das Glas mit Ratatouille á la Provencale in die Pfanne mit den Hähnchenstreifen geben und alles bei höherer Temperatur garen lassen. Alles fertig und dekorativ auf einem Teller servieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein guter französischer trockener Rotwein bei ca. 18 Grad auf Tischen!

Donnerstag, 23. April 2015


Woche des fruchtigen Meeres – Vierter Teil

Melonen-Honig-Pangasiusfilets mit Zwergchampions
Melonen-Honig-Pangasiusfilets mit Zwergchampions und Tomaten für 2 Personen

Zutaten: 250g Zwergchampions, 3 Pangasiusfilets (von Aldi tiefgefroren), 2 Garnelenspieße, 2 Lauchstangen und eine Cantaloup-Melone

Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchgranulat, Basilikum, flüssiger Honig, Gemüse-Brühwürfel und Hollandaise légègre 8 % Fett

Kochbedarf: Eine Wog-Pfanne und Teflonpfanne

Anleitung:
Die 250g Zwergchampions in die Wog-Pfanne geben. Vorab etwas Knoblauchöl in die Wog-Pfanne und dann Knoblauchgranulat dazu geben. Das Ganze bei niedriger Temperatur anbraten. In der Zwischenzeit die Lauchstangen in Schieben schneiden und in die Wog-Pfanne geben. Bei Stufe 1 alles auf dem Herd bei Stufe 1 garen lassen. Nun die Cantaloup-Melone schälen und in kleine Stücke schneiden und in die Teflonpfanne mit etwas Knoblauchgranulat würzen. Die Melone anbraten und dabei etwas Honig zugeben. Dann den einen Gemüsebrühwürfel in einen Messbecher zerbröseln und mit kochemden Wasser aufgießen (500ml) und zu der Melone ca. 200ml von der Brühe hinzugeben. Bei Stufe 1 nun garen lassen. Nun die Pangasiusfilets in große Stücke schneiden und von beiden Seiten mit Idiana Grilled Fish von Aldi würzen. Das Ganze in die Pfanne mit der Melone geben und die beiden Garnellenspieße hinzugeben (Deckel drauf!). Nun das Ganze bei niedriger Temperatur garen lassen. Die beiden Lauchstangen in Scheiben schneiden und dann zu den Pilzen geben! Alle bei höherer Temperatur garen lassen (Deckel drauf). In die Fischpfanne – nach Bedarf - Hollandaise légègre 8 % Fett zugeben und umrühren. Grane lassen und alles ist fertig! Dekorativ servieren und guten Appetit! 

Weinvorschlag: Eine frische Weinscholle (gut kühlen)!

Dienstag, 21. April 2015


Spargelwoche – Vierter Teil

Hühnerfilet auf einem grünen Spargel-Ananasbett

Paprika-Chile Hühnerfilet auf einem Bett von grünem Spargel mit Ananas für 2 Personen

Zutaten: 1frische Ananas, 500g grüner frischer Spargel, 3 Hühnerfiletstücke, 3 Scheiben Lachsschinken (light) und eine Schlangengurke

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Oregano, Basilikum, Chili-Paprika-Gewürzsalz, Zitronen-Limetten-Pfeffer, Hollandaise légègere 8% Fett und trockener Weißwein

Kochbedarf: Mittlerer Kochtopf und eine Teflonpfanne 

Anleitung:
Den grünen Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und dann in den Topf geben. Dann die frische Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden und auch in den Topf geben. Etwas Knoblauchöl dazugeben und den Spargel und die Ananas würzen mit Oregano und Zitronen-Limetten-Pfeffer. Nun das Ganze bei Stufe 5 auf dem Herd garen- mit Decckel auf dem Topf - garen lassen und mit einem Kochlöffel ab und zu durchmengen. Die Hühnerfiletstücke auf einen Brett beidseitig mit Basilikum und Chili-Paprika-Gewürzsalz würzen. In die Teflonpfanne ein wenig Olivenöl geben und bei höherer Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit Weißwein an die Ananas-Spargelkombination geben und auf eine höherer Stufe kochen lassen. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist, die Hühnerfiletstücke jeweils ca. Minuten auf beiden Seiten anbraten lassen. Dann die Lachschinkenschieben auf die Filetstücke legen und jeweils zwei Gurkenscheiben darauf positionieren. Das Ganze bei nidriger Stufen garen lassen. In den Topf mit den Ananas- und Spargelstücken Hollandaise légègere 8% Fett nach Bedarf geben und aufkochen lassen (umrühren nicht vergessen)! Spargel und Hühnerfilets sind fertig. Den Teller in eigener Kreativität dekorieren und das Gebratene und Gekochte auf den Teller geben und servieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine frische halbtrockener Riesling (gut kühlen)!

Montag, 20. April 2015


Woche des fruchtigen Meeres – Dritter Teil

Forellen mit Fenchel-Birnengemüse

Vorab: Ich weiß, dass eine Forelle ein Süßwasserfisch ist, doch ich packe sie nun unter diese Themenwoche! Frische Forelle mit Fenchel-Birnengemüse und frischen Himbeeren für 2 Personen

Zutaten: 2 frische Forellen, 2 Fenchelknollen, 1 Birne und frische Himbeeren

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Gewürzmischung Kräuter der Provence, Knoblauchgranulat, 2 Gemüse-Brühwürfel und Fischgewürz American BBQ Idiana Grilled Fish (Aldi)

Kochbedarf: Große Auflaufform und eine Kochtopf

Anleitung:
Die beiden frischen Fenchelknollen in kleine Stücke schneiden. Die Birne ebenfalls in kleine Stücke schneiden (gut abwaschen aber nicht s chälen). Nun alles in den Topf geben und mit der Kräuter der Provence-Mischung und Knoblauchgranulat nach Bedarf würzen. Dann Knoblauchöl hinzugeben. Nun den Inhalt es Topfes gut anbraten (rösten lassen). Den Topf auf Stufe 1 des Herdes stellen und Deckel darauf und garen lassen. In der Zwischenzeit die Forellen abwaschen und mit dem Fischgewürz American BBQ Idiana Grilled Fish auf einem großen Brett von beiden Seiten würzen und dann in die Auflaufform mit Olivenöl geben. Auch etwas Olivenöl über die Forellen geben. Dann die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (100 Grad) geben und langsam garen lassen. In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und das Wasser dann in einen Messbecher geben in dem die zwei Gemüsebrühwürfel vorab gegeben wurden. Inhalt des Messbechers mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Brühe in den Topf geben und den Topf auf Stufe 6 – 7 zum Kochen bringen! Ca. 10 – 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Forellen auf 150 – 180 Grad im Herd für ca. 10 – 15 Minuten garen lassen! Nun ist alles fertig! Nun alles gut und dekorativ auf einen großen Teller geben und die frischen Himbeeren verteilen. Nun lassen Sie sich das Ganze Gericht gut schmecken! 

Weinvorschlag: Eine frische halbtrockener Riesling (gut kühlen)!

Woche des fruchtigen Meeres –Zweiter Teil

Meeresfrüchtesuppe mit Mango

Eine fruchtige Meeresfrüchtesuppe mit Mango und Mozzarella für 2 Personen

Zutaten: 2 Pakete Party-Garnelen (Aldi), 2 Gläser Fischfond (435 ml –Aldi), 1 Mozzarella (light), 1 Mango, 2 Eigelb und eingelegte Tintenfische (Aldi)

Gewürze: Ingwerpulver, Knoblauchgranulat, 1 Gemüse-Brühwürfel und thailändischer grüner Curry

Kochbedarf: Großer Kochtopf 

Anleitung:
Die beiden Gläser Fischfond in den Topf geben. Dann im Wasserkocher 700ml Wasser erhitzen und in einem Messbecher mit dem Brühwürfel geben. Die Brühe im Messbecher mit einem Schneebesen gut verrühren und in den Topf geben. Nun die Party-Garnelen und Tintenfische dazugeben. Die Mango schälen und in Stücke schneiden und auch in den Topf! Das Ganze bei Stufe 5 auf dem Kochherd garen lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und eine Schüssel geben. Dazu kommen dann die beiden Eigelb und etwas Knoblauchgranulat hinzufügen. Den Inhalt der Schüssel mit einem Elektro-Quirl fein schlagen. den Inhalt der Schüssel in den Topf geben! Alles bei höherer Stufe aufkochen lassen und dann dekorativ servieren. Guten Apettit!

Weinvorschlag: Eine frische helle Weinscholle

Freitag, 17. April 2015


Woche des fruchtigen Meeres – Erster Teil

Menüvorschlag

Vorspeise:
Geschmorte große Crevetten mit Sonnenblumenkernen
 
Hauptspeise:
Viktoriabarsch an Austernpilz-Melonengemüse

Nachspeise:
In Rosé gebackene Honig-Birne mit Kokosflocken und Kirschmarmelade

Dreigängiges Menü für zwei Personen! Doppelte Menge für 4 Personen!
Mein Tipp für den Menü-Abend: Kochen und braten Sie alles unter den Augen Ihrer Gäste!

Zutaten für die Vorspeise:
8 große Crevetten und geschälte Sonnenblumenkerne

Zutaten für das Hauptgericht:
Ein großes Viktoriabarsch-Filet, 300g Austernpilze und eine Cantaloupe-Melone

Zutaten Nachspeise:
2 Birnen und Kirschmarmelade

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, helle Weinscholle, guter flüssiger Honig, Kokosflocken, frischer Knoblauch, Zitronen-Limetten Pfeffer, Thai Green Curry-Gewürzzubereitung (Aldi), Ingwer gemahlen, Kirschmarmelade und Fischgewürz (am besten Indiana Grilled Fish – Aldi).

Kochbedarf: Große Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne), eine Wog-Pfanne und eine kleine Auflaufform!

Anleitung Vorspeise:
In die Teflonpfanne etwas Knoblauchöl geben. Dann die geschälten Sonnenblumenkerne in die Pfanne geben. Jetzt die Kerne anbraten. In der Zwischenzeit den frischen Knoblauch schälen und 5 Zehen durch die Knoblauchpresse geben. Jetzt die Crevetten in die Pfanne geben und den Knoblauch dazu. Nun alles bei hoher Stufe schmoren lassen. Dann die Crevetten dekorativ servieren. Fertig und guten Appetit!

Anleitung Hauptspeise:
In die nun leere Teflonpfanne etwas Olivenöl geben. Das Viktoriabarsch-Filet von beiden Seiten mit dem Fischgewürz bestreuen. Nun etwas Olivenöl in die Wog-Pfanne geben. Die Austernpilze (gewaschen und nicht zerschnitten) in die Wog-Pfanne geben. Dann die Cantaloupe-Melone vierteln und die Kerne entfernen. Dann das Melonenfleisch von der Schale trenne und in kleinere Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne geben. Das Ganze (nach Bedarf) mit Zitronen-Limetten Pfeffer, Thai Green Curry-Gewürzzubereitung (Aldi), Ingwer gemahlen würzen und bei höherer Stufe auf dem Herd garen lassen. Nun den Viktoriabarsch in vorerhitzte Pfanne geben (Deckel drauf!) und bei hoher Stufe auf beide Seiten (jeweils etwa 5 Minuten) garen lassen. Pilze mit Melone und der Barsch sind fertig! Alles nun gut dekorativ servieren und guten Appetit!

Anleitung Nachspeise
Die Birnen in der Mitte teilen und Kerne entfernen! Nicht schälen! Die Birnen in eine Auflaufform geben und mi Olivenöl übergießen. Dann in den vor geizten Backofen geben und bei 150 Grad garen lassen. Zwischendurch das Ganze mit etwas Weinscholle übergießen. Wenn die Birnenhälften zur Hälfte gegart sind, kommt der jeweils ein halber Teelöffel flüssiger Honig auf jede Hälfte der Birne. Dann die Birnen noch mit Kokosflocken überstreuen und garen lassen! Fertig und das Ganze wiederum dekorativ servieren und auf die Birnenhälften jeweils einen Teelöffel Kirschmarmelade geben und dann guten Appetit!

Weinvorschlag: Gut gekühlter trockener Rosé aus Frankreich!

Dienstag, 14. April 2015

Spargelwoche –Dritter Teil

St. Jakobs-Muscheln an weißen gebackenen Spargelstücken

Jakobsmuschelfleisch mit Karottenscheiben an in Jogurt-Honig gebackenen weißen Spargelstücken für 2 Personen

Zutaten: 500g weißer Spargel, 360g Jakobsmuscheln, 1 große Karotte, feiner Honig, Jogurt (0,1 % Fett) und Hollandaise légègere 8% Fett

Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchpfeffer, 2 Gemüsebrühwürfel und Zitronen-Limetten Pfeffer

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne), ein großer Kochtopf und eine mittlere Auflaufform

Anleitung:
Die Karotte mit einer Vierseitenraspel in dünne Scheiben schneiden und dann in den Topf geben. Den weißen Spargel schälen und dann in ca. 1cm Scheiben schneiden und diese auch in den Topf geben. Die Brühwürfel in einen Messbecher geben (1 Liter)! 1 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und zu den Brühwürfeln geben. Das Ganze mit einem Schneebesen gut durchrühren und in den Topf geben. Dann bei mittlerer Stufe alles gut garen lassen (15 Minuten). In der Zwischenzeit die Sauce für die Auflaufform vorbereiten. Dazu 250g Jogurt in eine Schale geben. Dazu etwas von der Hollandaise légègere 8% Fett geben und zwei Esslöffel von dem guten flüssigen Honig dazu. Dann die Maße würzen mit Zitronen-Limetten Pfeffer! Das Ganze gut durchrühren. Die Spargelstücke mit der Schöpfkelle aus dem Topf fischen und in die Auflaufform geben. Die Maße aus der Schüssel dazu geben und in den Backoffen (vorgeheizt bei 100 Grad) 15 Minuten garen lassen. Die Möhren bei tieferer Stufe in dem Topf weiter garen lassen. Jetzt die Jakobs-Muscheln von beiden Seiten mit Knoblauchpfeffer würzen und in die Pfanne mit etwas mit Knoblauchöl geben. Die Muscheln für 5 Minuten auf jeder Seite 5 Minuten braten lassen. Fertig! Auch die Möhren sind nun, wie der Spargel, fertig und alles auf einem oder zwei Teller dekorativ anrichten! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine gut gekühlte weiße Weinscholle!

Montag, 13. April 2015

Spargelwoche – Zweiter Teil

Grüner Spargel mit Paprika-Hähnchen

Grüner Spargel mit Paprika und Hühnerbrust-Filet für 2 Personen!

Zutaten: 500g grüner Spargel, 3 Paprikas (grün, rot und gelb) und 400g Hühnerbrust-Filet

Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchgranulat, Knoblauchpfeffer, Cilli und ein trockener italienischer Weißwein 

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne) oder ein großer Kochtopf (wenn es geht Gusseisen)! 

Anleitung:
Den grünen Spargel in Stücke schneiden und in die Topf bzw. großen Pfanne geben. Dann die Paprikas entkernen und in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Spargel und Paprikas schon einmal an würzen mit Knoblauchöl, Knoblauchgranulat und Knoblauchpfeffer. Das ganz mit einem Kochlöffel durchmengen. Die Hühnerbrust-Filetstücke in kleine Stücke schneiden und zu dem Spargel und die Paprikas geben. Nun das Ganze nochmals würzen und etwas Knoblauchöl hinzugeben (würzen nach Bedarf – Achtung noch kein Cilli hinzufügen). Alles mit einem Kochlöffel durchmengen und dann auf den Herd geben. Alles bei Stufe 6 garen lassen. Nach ca. 15 Minuten einen guten Schuss italienischen Weißwein hinzugeben und alle gut durchrühren! Nun alles bei höherer Stufe garen lassen und noch etwas Cilli-Gewürz (wieder nach Bedarf) hinzufügen und garen lassen. Dann alles auf einem Teller schön dekorieren und servieren! Fertig und guten Appetit! 

Weinvorschlag: Ein trockener gut gekühlter italienischer Weißwein!

Samstag, 11. April 2015


Spargelwoche –Erster Teil

Deutscher weißer Spargel exotisch angerichtet

Deutscher weißer Spargel mit Mango für 2 Personen!

Zutaten: 1Kg frischer deutscher Spargel, 1 Mango und Kartenschinken 75g (Linessa 3% Fett)

Gewürze: Knoblauchöl, 2 x Gemüsebrühwürfel, einen Beutel Spargelcremesuppe und Zitronen-Limetten-Pfeffer 

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne) und ein großer Kochtopf (wenn es geht Gusseisen)! 

Anleitung:
Frischen weißen deutschen Spargel (geschält) dritteln. Einen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser fühlen und die zwei Gemüsebrühwürfel gebröselt hinzugeben. Das Ganze auf dem Herd aufkochen lassen. Dann den Spargel hinzugeben. Den Inhalt des Topfes auf Stufe 2 auf dem Herd ca. 25 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Mango schälen und dann in kleine Stücke schneiden. Nun in die Pfanne ein wenig Knoblauchöl geben. Den gewürfelten Kartenschinken dazu geben und auf den Herd stellen. Den Schinken anbraten lassen bei niedriger Stufe. Jetzt den Spargel testen. Ist dieser bißfest, dann aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Das Ganze mit Deckel auf der Pfanne anbraten lassen. Nun die Mango-Stücke hinzugeben und alles in der Pfanne mit Zitronen-Limetten-Pfeffer würzen (nach Bedarf)! Alles bei Stufe 5 – 7 auf dem Herd garen lassen. Dann 500ml Wasser im Wasserkocher erhitzen und die Spargelcremesuppe aus der Tüte hinzugeben, Mit einen Schneebesen gut umrühren. Die Suppe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Fertig! Den Teller dekorativ gestalten und servieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener gut gekühlter italienischer Bianco!

Woche der Normandie – Extra!
Oeuf frit de normande et du fromage

8 Spiegeleier aller Normandie mit frischen französischen Käsesorten für 2 Personen

Zutaten: 8 frische Eier, kleine Tomaten und französische Käsesorten, wie Ziegen oder Schafskäse oder original französischer Camembert de Normandie und dem feinschmeckenden Rouy (L´ORIGINAL) dekorieren! Tomaten machen sich auch immer gut!

Gewürze: Knoblauch-Pfeffer

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne)! 

Anleitung:
Die 8 Eier in eine große Teflonpfanne geben und würzen mit Knoblauchpfeffer Bitte kein Öl hinzugeben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben. Deckel drauf und garen lassen! In der Zwischenzeit den Teller dekorativ mit dem Käse und sonstigen Bedarf (eigen Kreation) belegen! Eier vorsichtig auf den Teller geben! Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener gut gekühlter Rosé (z.B. Delor Bordeaux 2014) passt sehr gut dazu!


Woche der Normandie – siebter Teil
Champions et poireau

Gegarte Lauchstangen in Gemüsebrühe mit brauen kleinen Champions und Zwiebeln (für 2 Personen)

Zutaten: 500g braune kleine Champions und zwei große Stangen Porree (Lauchstangen)

Gewürze: Olivenöl, 2 x Gemüsebrühwürfel, Zitronen-Limetten Pfeffer und 1 Beutel Zwiebelsuppe

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne) und einen großen Kochtopf

Anleitung:
Die zwei Lauchstangen jeweils in zwei Hälften teilen. In einen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser die beiden gemüsebrühwürfel zerbröseln. Das Ganze zum kochen bringen bei Stufe 5 – 6. Dann bei niedriger Stufe ziehen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Schuss Olivenöl in die Pfanne gießen! Jetzt die braunen kleinen Champions in die Pfanne geben (vorab abwaschen und abtropfen lassen). Die Champions gut würzen mit dem Zitronen-Limetten-Pfeffer. Die ganzen Champions nun in der Pfanne braten (Stufe 7 auf dem Herd)! Deckel auf die Pfanne! Nun im Wasserkochen 1 Liter Wasser erhitzen. Den Inhalt des Zwiebelsuppen in einen großen Messbecher geben und dann das heiße Wasser aus dem Wasserkocher dazugeben! Kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Die Zwiebelsuppe nach Bedarf zu den Pilzen geben. Die Pilze mit der Suppe gut und stets umrühren. Garen lassen. Dann die Lauchstangen aus der Gemüsebrühe nehmen und halbieren. Auf die beiden Teller legen und dekorieren. Dann die Pilze darüber geben! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener gut gekühlter französischer Rosé wie ein Cellier des Tourelles 2013!

Donnerstag, 9. April 2015



Woche der Normandie – sechster Teil

La petite crevette au champions et épinards

Weiße Campions gefüllt mit Crevetten auf Spinat-Tomaten-Frischkäse Bett (für 2 Personen)

Zutaten: 6 große Champions, 1 Packung Crevetten (z.B. Netto), Frischer Blattspinat (500g), frische kleine Tomaten, Frischkäse light und Hollandaise légègere 8% Fett

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchpfeffer, Sonnenblumenkerne (geschält) und Knoblauchgranulat 

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne) und einen großen Kochtopf

Anleitung:
Einen großen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben! Jetzt die Champions von den Stielen entfernen. Die Crevetten in die Championsköpfe geben. Die Köpfe nun in die Pfanne geben. Mit Knoblauchpfeffer würzen und zwei Esslöffel Sonnenblumenkerne hinzugeben. Über die Köpfe noch etwas Olivenöl geben. Nun den Deckel auf die Pfanne und das Ganze garen lassen bei mittlerer Stufe. Den frischen Blattspinat in den Topfgeben (vorab etwas Olivenöl in den Topf geben) und den Spinat mit Knoblauchpfeffer und Knoblauch würzen. Dann Deckel auf den Kochtopf und das ganze bei niedriger Stufe einkochen lassen. Danach die vorab geviertelten kleinen Tomaten dazu geben und drei Esslöffel Frischkäse. Dann das Ganze garen lasse und dabei immer wieder alles im Topf wenden. Über die gefühlten Champions nun die Hollandaise légègere 8% Fett geben und das ganze bei hoher Stufe nochmals gare lassen. Fertig! Den Spinat mit den Tomaten auf einem Teller anrichten und die Champions dekorativ hinzufügen! Guten Apettit!

Weinvorschlag: Ein trockener gut gekühlter Bianco!

Dienstag, 7. April 2015


Woche der Normandie – Fünfter Teil

Cremige Kaninchenkeule an Bandnudeln und Tomaten-Karottenmuss

Cremige Kaninchen-Hinterkeule an Olivenbandnudeln und Tomaten-Karottenmuss (für 2 Personen)

Zutaten: 2 Kaninchenkeulen (Hinterkeule), eine kleine Karotte, kleine Tomaten und Oliven

Gewürze: Olivenöl, mittelscharfer Senf, Thomy Hollandaise légègre 8% Fett, grobe Pfefferkörner, Knoblauchpfeffer, Zitronen-Limetten-Pfeffer und trockener Weißwein

Kochbedarf: Auflaufform, Kochtopf und ein kleiner Kochtopf 

Anleitung:
Einen großen Schuss Olivenöl in die Auflaufform geben! Die Kaninchenkeulen (hintere Keulen) würzen mit Knoblauchpfeffer. Die Keulen mit dem mittelscharfen Senf dünn bestreichen. Dann die Keulen in die Auflaufform geben und das Ganze in Backoffen schieben. Bei 150 Grad anfänglich garen lassen. In der Zwischenzeit die kleine Karotte in kleine Stücke schneiden. Die Stücke der Karotte in einen kleinen Topf geben und bei hoher Stufe 15 Minuten kochen lasse. In der Zeit die 250g Tomaten vierteln und in eine Schale geben. Nach dem Kochen der Karottenstücke diese abgießen und in einem Sieb auffangen. Die Hälfte nun den Kaninchenkeulen hinzufügen und noch etwas Weißwein zu den Keulen geben. Die restlichen Karottenstücke in die Schale mit den Tomaten geben. Zu den Tomaten und Karottenstücke etwas Olivenöl hinzugeben und das die Mischung mit Zitronen-Limetten-Pfeffer – nach Bedarf – würzen und durchmengen. Nun die Bandnudeln in den Kochtopf geben. Dazu geviertelte große Oliven ca. 6 Stück und ein Schuss Olivenöl. Nun die Nudeln auf dem Herd kochen und garen lassen. Die Thomy Hollandaise légègre 8% Fett über die Keulen geben und dazu die groben Pfefferkörner. Das Ganze nun noch einkochen lassen fertig! Alles nun dekorativ alles auf den Teller servieren und nun guten Appetit! 

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist ein trockener Rotwein!

Montag, 6. April 2015


Woche der Normandie – Vierter Teil

Coq au cidre mit frischen braunen Champions und Basilikum-Kartoffelchips

Hühnerunterschenkel, braune Champions mit Karottenstreifen geschmort in Cidre (für 2 Personen)

Zutaten: 5 Hühnerunterschenkel, eine kleine Karotte, 250g braune Champions, 4 kleine Kartoffeln und 125g frische Himbeeren

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchpfeffer, Schnittlauch trocken, Basilikum und Kräuter der Provence Mischung 

Kochbedarf: Großer Pfanne (wenn es geht eine Teflonpfanne) und eine Auflaufform

Anleitung:
Einen großen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben! Die Hühnerunterschenkel würzen mit Knoblauchpfeffer und Kräuter der der Provence. Die Möhre vierteln und dann in kleine Stücke schneiden. Keule und Karotte in die Pfanne geben und bei höherer Stufe garen lassen (auf dem Herd). Die vier kleinen Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und dann in eine Auflaufform legen. Das Ganze mi Basilikum bestreuen. Nun Olivenöl darüber sparsam geben. Da Ganze in den Backofen bei 150 Grad geben und garen lassen. Wenn das Fleisch im Topf gar wird, kommen die Champions dazu. Das Ganze weiter garen lassen. Dann kommt der Cidere dazu (nach Bedarf). Zum Schluss noch die Himbeeren dazu geben und noch Knoblauchpfeffer, nach persönlichen Bedürfnis, hinzugeben. Garen lassen und fertig! Nun alles dekorativ auf einen Teller (Hühnerunterkeulen und Basilikum-Kartoffelcips) geben und ich wünsche guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!
Woche der Normandie – Dritter Teil

Trip á la Mode de Normandie

Gekochter Pansen mit Möhrenstückchen und Kartoffelwürfel (für 2 Personen)

Zutaten: 500g frischer Pansen vom Metzger, 1 kleine Zwiebel, Schnittlauch, 1 Möhre (groß) und drei mittlere Kartoffeln

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchpfeffer, 2 Würfel Gemüsebrühe und Kräuter der Provence Mischung

Kochbedarf: Großer Kochtopf

Anleitung:
Zwiebel schälen und einmal durchschneiden. Eine der Zwiebelhälften in kleine Stücke schneiden. Die andere Hälfte in den Kühlschrank, zur weiteren späteren Verarbeitung, legen. Etwas Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebelstücke hinzugeben und anbraten lassen. Den Pansen in kleinere Stücke schneiden. Das Pansen-Fleisch in den Topf geben und mit den Knoblauchpfeffer und mit der Gewürzmischung der Provence würzen und das ganze anbraten. In der Zwischenzeit die Brühwürfel in einer Schale zerbröseln. 1250 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen du zu den Brühwürfeln geben. Den Inhalt der Schüssel umrühren und dann in den Kochtopf geben. Auf Stufe 5 nun das ganze 45 Minuten köcheln bzw. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Möhre in Streifen und dann Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Karottenstücke und Kartoffelwürfel nun nach 45 Minuten zu den Pansen geben. Das Ganze nochmals bei höherer Stufe aufkochen lassen. Nach ca. 60 Minuten ist der „Trip á la Mode de Normandie“ fertig! Das Essen servieren! Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen frischer französischer Rosé! Mein Tipp wäre ein guter Les Ormes de Cambras GRENACHE 2013!


Woche der Normandie – Zweiter Teil!

Großer Meereskrebs an Erdbeersalat

Meereskrebs mit Erdbeere und frischen Salat (Essen für 2 Personen)

Zutaten: Frischer große Meereskrebs, frische Erdbeeren und frischen Salatmix (Aldi etc.)

Gewürze: Knorr Salatmischung Französischer Art, Olivenöl, Wasser und Weinweißessig Creme

Kochbedarf: Großer Kochtopf

Den Meereskrebs in einem Topf mit Wasser bei Stufe 4 – 5 auf dem Herd garen lassen (gar bei der Farbe Rot)! Abkühlen lassen! Die Knorr Salatmischung in eine Salatschale geben. Dann zwei Salatlöffel Olivenöl und Wasser hinzugeben und umrühren! Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und dazu geben! Dann den Mixsalat dazu! Das Ganze umrühren. Fertig! Dann den Krebs in zwei Teile schneiden. Nun alles gut auf einem Teller dekorieren und guten Appetit.

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener französischer Weißwein, wie ein Blanc Moelleux mit ein wenig Kassis und fertig ist der Kier !


Woche der Normandie – Erster Teil!

Meeresschnecken-Suppe mit Wild-Reis

Meeresschnecken-Suppe mit Wild-Reis und Gemüse (Essen für 2 Personen)
 
Zutaten: 500g frische Meeresschnecken, ¼ Schlangengurke, ein Bunt Lauchzwiebeln und Wild-Reis

Gewürze: Walnussöl, Knoblauchgranulat, Zitronengras, Petersilie und zwei Gemüse-Brühwürfel

Kochbedarf: Großer Kochtopf

Die Meeresschnecken vorab abwaschen und dann in den Topf geben. Dazu kommen die Lauchzwiebeln, die vorab klein geschnitten wurden. Dazu das Walnussöl geben und alle Gewürze nach Bedarf. Das Ganze auf den Herd geben und bei Stufe 6 andünsten lassen. Dann auf Stufe 0 stellen. Dann im Wasserkocher 1 Liter Wasser erhitzen. Die Gemüse-Brühwürfel in einen 1 Liter-Messbecher zerbröseln. Das heiße Wasser und den Wildreis (nach Bedarf) dazugeben! Alles im Topf ziehen lassen für ca. 15 Minuten! Nun den Herd wieder auf Stufe 5 – 7 stellen und das Ganze garen lassen. Je nach Geschmack die Meeresschnecken aus dem Gehäuse holen und in die Suppe geben oder die Schnecken mit servieren und einen Schneckenspieß oder eine Kuchengabel hinzufügen, damit das Schneckenfleisch aus dem Gehäuse gezupft werden kann. Nun alles auf einen großen Suppenteller geben und dekorativ gestalten. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener französischer Weißwein, wie ein Blanc Moelleux!