Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 11

„Geschmorte Jakobsmuscheln mit einer Riesling-Crème Fraiche de Normandie Sauce an Kaiserbohnen.“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Frische Jakobsmuscheln aufmachen und das Fleisch entnehmen! Das Muschelfleisch in eine Schüssel geben und von beiden Seiten mit Knoblauchstreu, Ingwerstreu und schwarzen Pfeffer würzen! Dann zum Ziehen in den Kühlschrank geben. Nun 400g frische, kleine und grüne Stangenbohnen (Kaiserbohnen) in einer Gemüsebrühe ca. 12 Minuten bissfest kochen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. In eine Schüssel den Saft einer kleinen Zitrone geben. Dann drei bis vier gehäufte Crème Fraiche de Normandie hinzugeben und umrühren. Zwei Schuss Tabasco dazu geben und einen bis zwei Esslöffel trocken Riesling dazu geben. Zum Schluss noch etwas klein gebröselten MIMOLETTE FRANCAISE (EXTRA-VIEILLE) dazu geben und alles gut umrühren! Nun in eine Teflonpfanne mit einem Schuss Knoblauchöl das Jakobsmuschelfleisch geben und von beiden Seiten anbraten lassen! Die vorbereitete Sauce dazugeben und das Ganze kurz in der Pfanne aufkochen lassen! Kaiserbohnen abschütten! Alles fertig und dekorativ auf dem Teller anrichten!

Einen guten hellen trockenen und kühlen Riesling dazu servieren!

1. Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 10

„Geschmorte Crevetten nach Art der Köche von Carentan an italienischen TAGLIOLINA AL BASILICO.“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): In einem großen Topf mit Wasser und einem Gemüsebrühwürfel „TAGLIOLINA AL BASILICO“ nach eigenem Bedarf geben und bissfest langsam garen lassen. In der Zwischenzeit frische Crevetten mit Petersilie und Knoblauch (zerhackt) in Olivenöl braten und dabei immer wieder wenden! Dann einen großen Schuss an Thomy Hollandaise 8% light dazu geben und eine Schuss Cidre! In der Pfanne aufkochen lassen! Nudeln abgießen und beides dekorativ servieren.

Einen kühlen Kirr dazu servieren!

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 9

„Geschmorte Makrelenfiletstücke und in süßem Cidre gebratene Skreifilet-Stücke auf einem gemischten Salat-Bett.“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 6 frische kleine Makrelenfilets von beiden Seiten mit Knoblauchstreu und Dill würzen! In eine Teflonpfanne mit Knoblauchöl geben und von beiden Seiten anschmoren! In eine weitere Teflonpfanne zwei frische geschnittenes Skrei-Filet geben und würzen mit Chili-Knoblauch, Koriander, Knoblauchstreu und Basilikum und dann in die Pfanne mit Knoblauchöl geben und anbraten lassen und dabei immer wieder wenden und dann einen Schuss Cidre dazu geben und kurz aufkochen lassen. Alles fertig und das Ganze auf einem großen Bett von gemischten Salat geben! Dekorativ servieren und die Cidre-Sauce darüber geben!

Einen guten hellen trockenen und kühlen Weißwein aus Frankreich servieren!

Bon Appetit!

Auch Osteressen kann sexy machen – Teil 1! Wenn Mann oder Frau sich auf das Essen-Kochen einlässt!

Hallo liebe SPORTKOCHNRW-FANS!

Essen kann sexy machen auch zu Ostern! Hier einige Fotos was alles möglich wäre, wenn Ihr nur kochen wollt!

Liebe Grüße und frohe Ostern aus der Normandie 2018!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 8

„Frische Austern an gemischten Salat und frischem Baguette mit Saint Vincent (grünen Schafskäse)!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Frische Austern (Anzahl nach eigener Wahl) mit dem Austernmesser öffnen und auf einem großen Teller mit frischem gemischten Salat anrichten. Über die Austern etwas Zitronensaft und über den Salat Minze-Essig geben. Dazu Baguette-Scheiben mit dem Schafskäse reichen. Einen guten hellen trockenen und kühlen Weißwein aus Frankreich servieren!

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 7

„Senf-Pfefferscholle nach Art der Fischer von Honfleur übergossen mit einer geschmorten Mischung aus Papaya und Radicchio-Mischung!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 2 Stücke (500g – 700g) ganze Schollen von beiden Seiten mit Knoblauchstreu würzen. Dann mit einem Pinsel von beiden Seiten mit Pfeffersenf bestreichen! Mit einem Schuss Knoblauchöl in eine große Auflaufform geben und dann in den Backofen geben und bei 100 Grad langsam garen lassen. In der Zwischenzeit in einer große Teflonpfanne einen Schuss Knoblauchöl geben. Kleinen Radicchio und eine kleine Papaya (vorab enthäuten und entkernen) in kleine Stücke schneiden und in die Teflonpfanne geben! Das Ganze würzen mit Koriander, Knoblauchstreu und süßen Paprika garen lassen. Etwas saure Sahne (light) und Jogurt (0.1 Prozent Fettgehalt) dazu geben und immer wieder umrühren! Die Schollenstücke auf 150 Grad erhitzen und dann alles dekorativ auf den Tellern anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein aus Frankreich servieren!

http://www.ot-honfleur.fr/

Bon Appetit!

Normandy: War-Torn Yet Full of Life

Calvados, un amour de Normandie...

(9) Douces Frances - En Normandie

Zu Tisch in der Normandie - Köstliche Rezepte mit Apfelwein

DER SPORTKOCHNRW – DENN ESSEN KANN SEXY MACHEN!

Wer bin ich?

Hallo liebe SPORTKOCHNRW-FANS!

Essen kann sexy machen! Kann es, wenn man nur richtig kocht! Es liegt an der Zubereitung und den Gewürzen! Viagra braucht man(n) nicht, wenn man weiß, was bestimmte Gewürze bewirken können! Dazu gehört Knoblauch, Ingwer, Koriander, Beifuß etc. Salz ist ein Blocker für die sexuelle Stimmung! Warum?

Salz lagert das Fett in den Zellen des Körpers an! Salz befriedigend den Körper in allen Sinnesbereichen! Salz ist, wie für jeden Hund und auch für uns Menschen ein Gift! In fast jedem Gewürz sind geringe Anteile an Salz! Darum geht es. Auch ohne Salz kann man kochen! Es kommt auf die Gewürzmischung an. Ich koche immer ohne Salz und das tut dem Körper sehr gut!

Siehe auch dazu auch das Buch von Michel Hanssen:

„Salzfreie Küche mit selbstgemachten Gewürz- und Kräutermischungen.“

An dieser Stelle möchte ich allen Anhängern des SPORTKOCHNRW-BLOGS einmal ganz herzlich DANKE sagen für all die Treue und Begeisterung! Nochmals ich bin kein gelernter Koch. Ich bin ein Hobbykoch, der aus der Leidenschaft heraus Gerichte kreativ gestaltet! Essen ist nicht nur für mich Nahrungsaufnahme, sondern Entspannung! Ein Gericht zu zubereiten kann Entspannung sein und die Kreativität fördern! Nochmals – ich koche und brate ganz ohne Salz! Meine Gerichte sind kalorienarm und sollen Menschen helfen gesund zu leben! Danke und in diesem Sinne:

Liebe Grüße an alle vom SPORTKOCHNRW!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 6

„Dicke-Bohnen Spinat-Tomatencreme mit kleinen weißen gebratenen Wurststücken nach Art der Mönche der Abbaye Saint-Martin de Mondaye.“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen Essen für zwei Personen): 500g frischen Babyspinat in einen Topf mit einem Schuss Knoblauchöl geben! Dazu 200g frische Kirschstrauchtomaten dazu geben. 150g - 200g „Dicke Bohnen“ aus dem Glas dazu geben. Das Ganze würzen mit schwarzen Pfeffer und süßen Paprika! Dann zwei bis drei Esslöffel saure Sahne dazu geben und das Ganze gut einkochen lassen! In der Zwischenzeit in einen großen Teflonpfanne ohne Fett kleine Nürnberger Weißwürste von beiden Seiten braten und dann klein schneiden und zu dem Gemisch in den Topf geben! Garen lassen und dann alles dekorativ auf den Tellern anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein aus Frankreich servieren!

Mehr zur Abtei unter: http://www.mondaye.com/

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 5

„Spinat-Tomatencréme an Weinbergschnecken nach Art des Bischofs von Lisieux!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen Essen für zwei Personen): 24 Weinbergschnecken (gefüllt mit Kräuter- oder Knoblauchbutter) in die Schneckenpfannen geben und dann in den Backofen schieiben und langsam und garen lassen. 500g frischen Babyspinat in einen Topf mit einem Schuss Knoblauchöl geben! Dazu 200g frische Kirschstrauchtomaten dazu geben. Das Ganze würzen mit schwarzen Pfeffer und süßen Paprika! Dann etwas saure Sahne dazu geben und das Ganze gut einkochen lassen! Immer wieder umrühren und fertigt! Die Weinbergschnecken aus dem Backofen nehmen. Alles dekorativ auf den Tellern anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein aus Frankreich servieren!

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 4

„Rinderhüftsteaks aller Normandie im Backofen gegart mit Oliven, frische Fleischzwibeln und frischem Knoblauch an einem Sut aus trockenem Rotwein nach Art der Bauern von Caen!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Eine Fleischzwibel von der Haut befreien, in große Scheiben schneiden und dann in eine Auflaufform geben! Drei frische Knoblauch-Zehen in Scheiben geschnitten dazugeben. Die vier Rinderhüftsteaks dazu geben! Diese vorab mit Knoblauchstreu, Zitronenpfeffer, Kümmel, Beifuß und Basilikum von beiden Seiten würzen. Das Ganze in den Backofen geben und 30 Minuten bei 100 Grad garen lassen. Dann die geschnittenen Oliven dazu geben und einen Schuss trockenen Rotwein aus Frankreich dazu geben und die Rindersteaks bei 150 Grad mit dem Sut garen lassen. Alles fertig! Nun alles dekorativ auf den Tellern anrichten. Dazu dann einen guten trockenen Rotwein reichen und zwar am besten aus Frankreich!

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 3

„Geschmorte große Fleischzwiebel mit einem Nudelgemisch verfeinert mit Kräuterfrischkäse aus der Normandie!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Eine große Fleischzwiebeln von der Haut befreien, in große Scheiben schneiden und dann mit Olivenöl in einer Teflon-Pfanne mit frischen Knoblauchzehen (drei geschnitten) an schoren lassen. Danach abschalten! Nun ein Nudelgemisch aus Spinatnudeln und weiteren Nudeln nach eigener Wahl und Menge in einen Topf und mit einem Gemüsebrühwürfel und Wasser bissfest garen lassen! Mit einer Schöpfkelle dann die Nudeln in die Pfanne geben. Mit etwas Zitronenpfeffer und Knoblauch-Chili würzen und dann 100g Kräuterkäse aus Frankreich (10% Fettgehalt) dazugeben und das Ganze in der Pfanne schmoren lassen! Dabei immer wieder das Ganze umrühren und dekorativ servieren. Dazu einen guten trockenen und gekühlten Weißwein reichen und zwar am besten aus Frankreich!

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 2

 „Fisch-Pilz-Käsesuppe nach Art der Fischer der Port en Bessin!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen Essen für zwei Personen: 2 x Costa Bouillabaisse (gefroren) in einen großen Topf geben und langsam erhitzen! Dazu weitere frische Meeresfrüchte oder Fischstücke nach eigener Wahl. 15g frisch geschnittenen Salbei, 100g Gratinkäse ( 30% Fettanteil) und etwas Basilikum da zu geben. Dann noch 150g Buchenpilze dazu geben und die Fischsuppe langsam auf dem Herd garen lassen! Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Bon Appetit!

Kulinarische Wochen der Normandie – Teil 1

„Wolfsbarsch gefüllt mit frischer Thymian an Mango-Stücken nach Art der Einwohner von Sainte-Marie-du-Mont!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 2 frische von den Innereien und Schuppen befreite Wolfsbarsche (500 -600g) gut abwaschen und dann mit frischem Thymian füllen! Von beiden Seiten mit einem Pinsel bestreichen mit Dill-Senf. Dann eine halbe Mango schälen und in kleine Stücke schneiden sowie 50g frischen Schnittlauch. Das Ganze in den Backofen geben und bei 175 Grad garen lassen. Zwischendurch einen Schuss trockenen Weißwein dazugeben. Alles fertig und nun alles dekorativ auf den Tellern anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Bon Appetit!

NORMANSICHE WOCHEN!

Ab den 24.3.2018 ist der SPORTKOCHNRW wieder in Frankreich! Mein Lieblingsland! Und wieder einmal in der kulinarischen Normandie! Ich werde die Küsten entlang fahren und wieder nach den besten Fischen, die besten Muscheln, die besten Meereschnecken, das beste Fleisch und das beste Gemüse und Obst auf den einzigartigen Märkten der Normandie Ausschau halten. Darauf freue ich mich jetzt schon. Ab heute gibt es in den nächsten vier Wochen extravagante Gerichte aus der Normandie. Ich freue mich darauf sie neu zu kreieren und zu präsentieren und ich hoffe, dass alle davon einen Genuss bekommen, wenn ich die Rezepte hier präsentieren!

Liebe Grüße an alle vom SPORTKOCHNRW!

„Indonesische Perlhuhn-Pfanne!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 1 Perlhuhn mit einem Gemüsebrühwürfel und 50g frischen Rosmarin bissfest kochen lassen. Abkühlen lassen und dann die Haut vom Perlhuhn entfernen und das zarte Fleisch von Perlhuhn abzupfen und in eine Schüssel geben. Dann 200g Knackerbsenschotten mit Olivenöl und einem Esslöffel geschälte Sonnenblumenkerne in einem Wog anschmoren lassen. Dann das Perlhuhnfleisch und 100g frische gemischte Sprossen in den Wog geben. Das Ganze würzen mit schwarzen Pfeffer, Zitronengras, Ingwer, Tandoori Gewürzzubereitung, Chili-Knoblauch und einen Schuss Zitronensaft dazu geben. Das Ganze langsam schmoren lassen und später eine halbe gewürfelte Mango dazu geben. Eine Kelle der Brühe aus dem gegarten Perlhuhntop dazugeben. Dann noch etwas Jogurt (light 0.1% Fettgehalt) und etwas Pfeffer-Senf in die Masse geben und umrühren und aufkochen lassen. Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Guten Appetit!

„Kokosfleischspieße mit Käse überbacken!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 4 frische Fleischspieße von beiden Seiten würzen wie man will! Dann mit Olivenöl übergießen und von beiden Seiten mit Kokosflocken betreuen! In eine Auflaufform geben und im Backoffen bei 150 Grad garen lassen! Dann noch etwas Käsespänne (light) darüber geben! Alles fertig! Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Guten Appetit!

„Scharfe japanische Meeresfrüchte aus der Pfanne!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 1000g tiefgefrorene Meeresfrüchte (Muscheln, Tintenfischringe und Krabben) in eine große Teflonpfanne geben! Etwas Olivenöl dazugeben und ohne den Deckel auf der Pfanne schmoren lasse. Dann würzen mit Knoblauchstreu, Zitronensaft und frischen Schnittlauch! Zum Schluss noch einen Schuss Tabasco und etwas Soja-Sauce dazugeben. Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Guten Appetit!

„Scharfe Lissaboner Hühnerherzen auf Käsescheiben und Rocula-Salat!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 800g Hühnerherze und eine kleine Zwiebel in Würfel geschnitten dazu und das Ganze in eine Teflonpfanne mit einem Schuss Knoblauchöl und Honig geben! Schmoren lassen (ohne Deckel)! Später Tomatenmark und einen kleinen Schuss Tabasco dazugeben! Alles schoren lassen! Rocula auf den Teller geben und mit etwas Balsamico übergießen! Etwas Knoblauchstreu darüber geben und belegen mit frischen Käsescheiben aus Portugal! Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Guten Appetit!

„Geschmorte große Fleischzwiebel mit Putenfleisch nach indischer Art!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Zwei große Fleischzwiebeln von der Haut befreien, in große Scheiben schneiden und dann mit Olivenöl in einer Teflon-Pfanne mit frischen Knoblauchzehen (drei geschnitten) an schoren lassen. Dann etwas Weinschorle dazu geben! Und den Deckel auf die Pfanne geben und garen lassen! 400g Putengeschnetzeltes würzen mit süßen Paprika, gelben Curry, eine ausgepresste Zitrone und schwarzen Pfeffer! Das Ganze in die Pfanne geben garen lassen! Immer wieder umrühren. Zum Schluss noch einen guten Schuss Sojasauce und Worcester Sauce geben. Den Inhalt der Pfanne bei hoher Temperatur auf dem Herd braten lassen und dabei immer wieder wenden! Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Riesling servieren!

Guten Appetit!

„Indische Roastbeef – Radieschen-Pfanne!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 200g frische Radieschen in Scheiben schneiden und mit frisch gehackten Knoblauchzehen (drei) in Distelöl in einer Teflonpfanne schmoren lassen. Dann 2 große Stücke Roastbeef (zusammen 400g und mindestens drei Wochen abgehangen) in kleinere Stücke schneiden! Dann dazugeben und mit erst mit dem Deckel auf der Pfanne, dann ohne Deckel braten lassen! Das Ganze würzen mit Zitronengrass, Zitronenpfeffer, Basilikum und Oregano. Zum Schluss noch einen großen Schuss Hollandaise (light) dazugeben. Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit einem guten hellen trockenen kühlen Weißwein servieren!

Guten Appetit!