Samstag, 31. Oktober 2015

 
 

Edelwaller-Filet mit Papaya-Kokosgemüse

Edelwaller-Filet mit Papaya-Kokosgemüse für 2 Personen.

Vorab: Edelwaller ist ein Süßwasserfisch (Welzart)!

Zutaten: Großes Filetstück eines Edelwaller ca. 600g, eine frische Papaya und 75 g Schinkenwürfel (light)

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Knoblauchflocken, Gewürzmischung AFRICAN SPIRIT (Aldi), trockener Petersile, Thymian, Zitronenpfeffer, Kokosflocken und JAPALANESO SAUCE MILD!

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine große Auflaufform

Anleitung:

Die frische Papaya einmal durchschneiden und die Kerne entfernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausholen und dann in die Wog-Pfanne geben. Dann etwas Knoblauchöl dazugeben! Würzen mit Gewürzmischung AFRICAN SPIRIT (Aldi), Kokosflocken und JAPALANESO SAUCE MILD. Das Ganze auf den Herd geben und bei mittlerer Stufe garen lassen. Jetzt das Edellwaller-Filet von beiden Seiten mit Thymian, Zitronenpfeffer und trockenen Petersilie würzen! In die Auflaufform mit etwas Olivenöl geben und das den Fisch im Backofen bei 150 Grad garen lassen. Zwischendurch einen Schuss trockenen Riesling dazugeben! Gemüse und Fisch sind fertig! Dekorativ auf einem Teller anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag: Edition Valentin Vogel – Riesling trocken 2014 aus der Pfalz (gekühlt einschenken)!

Freitag, 30. Oktober 2015

 
Belgische Trappisten Kartoffel-Waldchampion-Pfanne
Belgische Trappisten Kartoffel-Waldchampion-Pfanne für 2 Personen.
Zutaten: 250g Waldchampions oder braune Champions, 400g kleine Kartoffeln und 6 Scheiben Wildschweinschinken!
Gewürze: Knoblauchöl, 1 Gemüse-Brühwürfel, 2 Esslöffel Waldpilzsuppe aus der Tüte und ½ Liter belgisches dunkles Trappistenbier!
Kochbedarf: Kochtopf und Brattopf für den Herd!
Anleitung:
Die 400g kleinen Kartoffeln abwaschen und dann in den Topf geben (nicht schälen)! Den Gemüse-Brühwürfel bröseln und über die Kartoffeln geben! Im Wasserkocher 1,5 Liter Wasser erhitzen und dazugeben! Die Kartoffeln auf dem Herd bissfest, bei mittlerer Temperatur garen lassen. In der Zwischenzeit die Waldchampions bzw. braunen Champions waschen und dann in Streifen schneiden. Jetzt etwas Knoblauchöl in die den Brattopf geben und die Pilze dazu! Dann die sechs Scheiben des Wildschweinschinkens in kleine Stücke schneiden und den Pilzen hinzugeben! Die Kartoffeln abschütten und dann von der Haut befreien und dann ganz in den Brattopf zu den Champions geben! Das Ganze jetzt auf dem Herd anbraten. Dann von dem Trappistenbier 250ml dazugeben und garen lassen (bei höherer Stufe)! Jetzt 1 Esslöffel von der Waldpilzsuppe dazugeben und aufkochen lassen. Wieder 250ml vom Bier der Trappisten dazugeben und einen Esslöffel der Waldpilzsuppe. Das Ganze bei höherer Temperatur garen lassen. Bei Bedarf noch etwas Pilzsuppe aus der Tüte dazugeben und garen lasse! Fertig und dekorativ auf die Teller anrichten! Guten Appetit!
Weinvorschlag: Rotwein (trocken) aller Art! Bitte bei 18 Grad servieren!

Mittwoch, 28. Oktober 2015

 
Frisches Pangasius-Filet mit Laub-Käsegemüse an gebratenen Curry-.Garnelen
Frisches Pangasius-Filet mit Laub-Käsegemüse an gebratenen Garnelen
2 Personen.
Zutaten: 2 frische Pangasius-Filets (groß)! Zwei große Lauchstangen und ein Paket von Aldi oder anderen Anbietern (tiefgefrorene Garnelen)!
Gewürze: Knoblauchöl, 1 Gemüse-Brühwürfel, Fischgewürz für Bratfisch, indischer Curry, Knoblauchflocken, etwas helle trockene Weinschorle, 3 Esslöffel Frischkäse, Zitronenpfeffer
Kochbedarf: Großer Kochtopf , Wog-Pfanne und Teflonpfanne (IMMER MIT DECKEL)
Anleitung:
Lauchstangen in Scheiben schneiden und dann in den Kochtopf geben! Im Wasserkocher 2 Liter Wasser erhitzen. Einen Gemüse-Brühwürfel im Topf zerbröseln. Das heiße Wasser dazu geben und dann auf dem Herd bei mittlerer Temperatur bissfest garen lassen. Zwischendurch die abgetauten Garnelen mit Curry und Knoblauch würzen und in die Teflonpfanne geben! Den Fisch von beiden Seiten mit dem Fischgewürz würzen und in die Teflonpfanne geben. Das Ganze auf dem Herd garen lassen. Zu dem Lauch nun 3 Esslöffel Frischkäse und Zitronenpfeffer geben und alles umrühren und das Ganze garen lassen und fertig! Dekorativ anrichten und guten Appetit!
Weinvorschlag: Eine kühle trockenen Weinschorle dazu servieren.

Montag, 26. Oktober 2015

 
Meer und Land vereint!
Geschmortes Rosenkohl-Apfelgemüse mit Kabeljau-Filetstücken überbacken mit Käse-Spännen!
Geschmortes Rosenkohl-Apfelgemüse mit Kabeljau-Filetstücken überbacken mit Käse-Spännen für 2 Personen.
Zutaten: 3 frische mittel-große Kabeljaufilet-Stücke, 500g frischen Rosenkohl und 1 Apfel!
Gewürze: Olivenöl, Zitronenpfeffer, Knoblauchflocken, einen Gemüse-Brühwürfel, mitteltrockener Riesling, bayrisch süßer Senf und Käse-Spänne (light)!
Kochbedarf: Großer Kochtopf und eine große Auflaufform
Anleitung:
Den Rosenkohl in den Topf geben (vorab abwaschen). Dann einen Gemüse-Brühwürfel darüber zerbröseln! Zwei Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und dann dazu geben. Den Topf nun auf den Herd stellen und den Rosenkohl bissfest garen lassen! In der Zwischenzeit den Apfel waschen, aber nicht schälen! Entkernen und in kleine Stücke schneiden! Die Kabeljaufilets in Stücke schneiden und mit einem Pinsel von der Oberseite mit bayrisch süßen Senf bestreichen. Jetzt den Rosenkohl in die Auflaufform mit der einer Schöpfkelle geben und verteilen. In die Zwischenräume die Apfelstücke geben. Das Ganze mit ein wenig Olivenöl begießen! Jetzt mit Knoblauchflocken und Zitronenpfeffer würzen! Einen Schuss Riesling dazugeben und 6 Esslöffel der Brühe aus den Topf dazugeben. Die Auflaufform bei 150 Grad (vorgeheizt) in den Backoffen schieben ca. 10 – 15 Minuten garen lassen. Dann die Kabeljaustücke und Käse-Spänne darüber geben und alles garen lassen! Fertig und dekorativ auf einem Teller servieren! Guten Appetit!
Weinvorschlag: Einen kühle trockenen Riesling dazu servieren.
 

Samstag, 24. Oktober 2015

 
 

Lachsfilet trifft auf Kalbsmedaillons an Senfananas auf einem Bett von frischem Feldsalat

Lachsfilet trifft auf Kalbsmedaillons an Senfananas auf einem Bett von frischem Feldsalat für 2 Personen.

Zutaten: 2 frische Lachfilets (klein), 2 frische Kalbsmedaillons, eine halbe frische Ananas und einen frischen Salatmix (Feldsalatmix, z.B. von Aldi)!

Gewürze: Knoblauchöl, Oregano, Knoblauchpfeffer, Wildgewürz, Fischgewürz (am besten asiatisch vom Marktstand), Rapsöl mit Cilli-Geschmack, etwas helle trockene Weinschorle und einen gehäuften Esslöffel mittelscharfer Senf und einen großen Schuss Thomy Hollandaise 8% light

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine Teflonpfanne!

Anleitung:

Die frische Ananas halbieren und dann von der Schalle und den Strunk befreien. Dann in kleine Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne geben! Rapsöl mit Cilli-Geschmack dazu und ab auf den Herd! Kurz anbraten und dann ruhen lassen! Jetzt die beiden Kalbsmedaillons mit der Wildgewürzmischung von beiden Seiten würzen! Dann die Lachsfilets von beiden Seiten mit asiatischem Fischgewürz würzen! Dann in die Teflonpfanne die Kalbsmedaillons und Lachsfilets geben und etwas Knoblauchöl. Beide von beiden Seiten bei mittlerer Stufe auf dem Herd braten lassen! Zwischendurch jetzt den gehäuften Esslöffel mittelscharfer Senf und einen großen Schuss Thomy Hollandaise 8% light an die Ananas geben und das Ganze mit Oregano würzen und erhitzen! Beides ist fertig! Deckel auf beide Pfannen und den Herd abschalten! Salatmix auf die Teller dekorativ verteilen und mit Balsa Mico-Creme dekorieren! Den Lachs, die Kalbsmedaillons und die Senf-Ananas darauf geben! Fertig und guten Appetit!
Weinvorschlag: Eine trockene helle Weinschorle (gut gekühlt) servieren!
 

Miesmuschel-Pfanne mit Lauch-Ananas Gemüse in einer Frischkäse-Cidre Sauce

Miesmuschel-Pfanne mit Lauch-Ananas Gemüse in einer Frischkäse-Cidre Sauce                     2 Personen.

Zutaten: 1000g frische Miesmuscheln, 1 frische halbe Ananas und eine große Lauchstange

Gewürze: Knoblauchöl, Cidre (trocken), 2 Esslöffel Frischkäse (light), 2 Gemüsebrühwürfel und Knoblauchpfeffer.

Kochbedarf: Großen Brattopf und einen großen Kochtopf!

Anleitung:

Die Lauchstange in Scheiben schneiden und davon 5 Scheiben in den Brattopf geben. Die anderen Scheiben des Lauchs in den Topf geben. Über den Lauch im Topf zwei Gemüse-Brühwürfel zerbröseln. Jetzt im Wasserkocher 2 Liter Wasser erhitzen und über den Lauch geben, der sich im Kochtopf befindet. Deckel drauf und ziehen lassen. Die Ananas nun halbieren, vom inneren Strunk befreien und die äußere Haut abschneiden. Dann die Ananas in kleine Stücke schneiden und in den Brattopf zu den Lauchscheiben geben. Etwas Olivenöl darüber und das Ganze auf den Herd geben und kurz alles anbraten lassen. Herd ausstellen und das Ganze ruhen lassen. Jetzt die frischen Miesmuscheln gründlich abwaschen und dann in den Kochtopf zur Brühe und dem Lauch geben! Den Kochtopf auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Stufe kochen lassen! Deckel drauf. Nun zu der Annas und dem Lauch im Brattopf 2 Esslöffel Frischkäse, etwas Knoblauchpfeffer und einen guten Schuss Cidre geben. Das Ganze im Brattopf erhitzen und immer wieder umrühren. Die Muscheln jetzt höher stellen bis sie sich geöffnet haben. Dann mit der Schöpfkelle die Muschel in den Brattopf geben und alle durchmengen! Zwei Minuten den Deckel drauf und fertig! Alles dekorativ auf einem Teller anrichten und guten Appetit!
Weinvorschlag: Eine kühle helle trockene Weinschorle dazu servieren.

Mittwoch, 21. Oktober 2015

 
Herbst-Hühnersuppe mit Blumenkohl und Langkornreis – verfeinert mit Eier-Basilikumcreme
Gesünder geht’s nicht - Herbst-Hühnersuppe mit Blumenkohl und Langkornreis – verfeinert mit Eier-Basilikumcreme für 2 Personen.
Zutaten: Ein kleiner halber Blumenkohl, drei kleinere Hühnerfiletstücke, 5 Teelöffel Langkornreis und 2 große frische Hühnereier1
Gewürze: 1 Gemüsebrühwürfel, Knoblauchpfeffer, Basilikum (gerebelt), Knoblauchstreu,  und Oregano (gerebelt)!
Kochbedarf: Einen großen Topf mit Deckel
Anleitung: Den Blumenkohl halbieren! Waschen und die Röschen vom Stamm trennen! In den Topf geben! Den Brühwürfel zerbröseln und darüber geben. Jetzt 1,8 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und dazu geben! Das Ganze, mit dem erhitzten Wasser im Topf, bei mittlerer Stufe kochen, bis der Blumenkohl bissfest ist! In der der Zwischenzeit die Hühnerfilets in Scheiben schneiden. Die großen Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben! Mit dem Schneebesen gut durchschlagen und den Basilikum dazugeben und nachmals durchschlagen! An in den Kühlschrank und kurz ruhen lassen. Jetzt den Langkornreis und die zerschnittenen Hühnerfiletstücke zum Blumenkohl geben und bei erhöhter Temperatur garen lassen (immer wieder umrühren)! Die Eier aus dem Kühlschrank nochmals durchschlagen und in den Topf geben und umrühren! Garen lassen und die Herbstsuppe ist fertig! Dekorativ anrichten z.B. mit Käsespännen und guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein trockener Riesling gut gekühlt!

Freitag, 16. Oktober 2015

 
Herbstwoche ROT-GELB!
Paprika-Curryhühnerkeule an geschmortem Paprika-Honigmelonengemüse mit gefüllten Ravioli!
Gesünder geht’s nicht - Paprika-Curryhühnerkeule an geschmorrten Paprika Honigmelonengemüse mit gefüllten Ravioli für 2 Personen.
Zutaten: 2 frische große Hühnerkeulen, 3 rote Paprikas, eine halbe Honigmelone und 6 gefüllte Ravioli mit Zucchini (von Aldi)!
Gewürze: Olivenöl, Rapsöl mit Basilikum (Aldi), gelber indischer Curry, Knoblauchflocken und scharfes Paprika Gewürz!
Kochbedarf: Einen Topf mit Deckel, und eine Wog-Pfanne mit Deckel und eine große Auflaufform!
Anleitung:
Die Paprikas in entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die die Honigmelone halbieren und entkernen und schälen! Dann die Melone in Stücken schneiden. Paprikastücke und Melonenstücke in die Wog-Pfanne geben! Einen Schuss Rapsöl mit Basilikum dazu geben! Das Ganze mit Knoblauchflocken und Curry würzen! Deckel drauf und auf den Herd bei mittlerer Stufe garen lassen und immer wieder wenden. Die beiden Hühnerkeulen von beiden Seiten mit gelben indischen Curry, Knoblauchflocken und scharfes Paprika würzen! In die Auflaufform mit etwas Olivenöl dazu und bei 150 Grad in den Backofen. Garen lassen! In einen Topf mit heißem Wasser (vorher auf dem Herd erhitzten) die Ravioli dazugeben! 4 Minuten bissfest garen lassen. Jetzt das Gemüse aus der Pfanne in die Auflaufform geben und die Ravioli dazu geben! Jetzt bei 180 Grad garen lassen und immer wieder die Keulen mit dem Sud übergießen! Alles fertig, auf einen Teller dekorativ servieren und guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein trockener Rotwein bei 18 Grad auftischen!
 

Donnerstag, 15. Oktober 2015

 
Herbstwoche EXTRA!
Kaninchenkeule an Rosmarin-Kartoffel-Kürbisgemüse
Gesünder geht’s nicht - Kaninchenkeule an Rosmarin-Kartoffel-Kürbisgemüse für 2 Personen.
Zutaten: 2 frische große Kaninchenvorderkeulen, einen kleinen Esskürbis und ca. 300g kleine Kartoffeln
Gewürze: Olivenöl, Weinschorle (hell), Hollandaise 8% light, Wild-Gewürzmischung, Knoblauchflocken und Rosmarin (gemahlen)
Kochbedarf: Einen Topf mit Deckel und eine große Auflaufform!
Anleitung:
Die Kartoffeln waschen und in den Topf mit heißem Wasser geben (nicht schälen). Bissfest kochen lassen und dann das Wasser abschütten. Die Kartoffeln abkühlen lassen. Dann den Kürbis schälen und in Scheiben und dann in kleinere Stücke schneiden! In die Auflauf – oder Brattform etwas Olivenöl geben. Würzen mit Rosmarin und Knoblauch würzen- Dann die beiden Kaninchenkeulen mit der Wildgewürzmischung und etwas Knoblauch von beiden Seiten würzen! Auch in die Auflaufform geben und dann das Ganze in den vorgeheizten Backofen geben (150 Grad)! Garen lassen. Die kleinen Pellkartoffeln schälen und dann in eine Schüssel geben und würzen mit Knoblauch und Rosmarin! Jetzt die Kartoffeln in die Auflaufform zu den Keulen und den Kürbisstücken geben. Dann das Ganze bei 180 Grad garen. Zwischendurch einen Schuss helle Weinschorle über alles geben! Garen lassen und fertig und das ganze dekorativ auf dem Teller anrichten und guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein trockener Weißwein gut gekühlt!

Montag, 12. Oktober 2015

 
 

Herbstwoche 7. Teil:

Kängurusteaks mit einem großen Portabella-Pilzköpfen im Mandelmantel an geschmorten Paksoi mit Papayastücken

Gesünder geht’s nicht - Kängurusteaks mit einem großem Portabella-Pilzkopf im Mandelmantel an geschmorten Paksoi mit Papayastücken für 2 Personen.

Zutaten: 400g – 500g Paksoi, 2 große Portabella-Pilzköpfen, 1 XL-Ei, ½ Papaya und 2 Kängurusteaks

Gewürze: Olivenöl, Basilikum gerebelt, Mandelspalten, Rosmarin (fein), Knoblauchflocken, Cilli-Pulver und ein belgisches Bier (Corsendonk)!

Kochbedarf: Eine große Teflonpfanne mit Deckel und eine große Wog-Pfanne mit Deckel!

Anleitung:

Das XL- Ei aufschlagen und mit dem Schneebesen gut mit Basilikum (gerebelt) – in einer kleinen Schüssel – durchschlagen! Dann auf einem kleinen Teller die Mandelspalten geben! Nun die vorab gewaschenen 2 großen Portabella-Pilzköpfen in der Schüssel mit dem Ei auf beiden Seiten wälzen und anschließend in den Mandelspalten wälzen und ruhen lassen!  Nun Paksoi in mittelgroße Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne! Die Halbe Papaya entkernen und von der Schale befreien! In mittelgroße Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne geben! Etwas Olivenöl und Knoblauchflocken dazugeben und dann bei niedriger Stufe auf dem Herd (Deckel drauf) an garen lassen! Immer wieder umrühren. Die beiden Känguru-Steaks von beiden Seiten mit Rosmarin, Knoblauch und ein wenig Cilli-Pulver würzen! Dann in die Teflonpfanne mit dem vorab heißen Olivenöl geben und die Pilzköpfe dazu geben! Beides von beiden Seiten bei hoher Herdhitze braten lassen und etwas belgisches Bier dazugeben! Nun ist alles fertig! Dekorativ mit ein wenig gemischten Salat auf einem Teller dekorativ gestalten und guten Appetit!

Getränkevorschlag: Ein gutes belgisches Bier (CORSENDONK) gut gekühlt!
 
Herbstwoche 6. Teil:
Curry-Pangasiusfilets an einen Pilzmischung mit Papajastücken
Gesünder geht’s nicht - Curry-Pangasiusfilets an einen Pilzmischung mit Papajastücken für 2 Personen.
Zutaten: 2 frische große Pangasius-Filetstücke, eine halbe Papaya und 300g Pilze (nach Wahl, einfach einen Mix erstellen)
Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, indischer Curry, Cilli-Pulver, Oregano (gerebelt) und Kräuter der Provence!
Kochbedarf: Eine große Teflonpfanne mit Deckel und eine große Wog-Pfanne mit Deckel!
Anleitung:
Vorab: Aus dem Knoblauchöl, den indischen Curry und ein wenig Cilli-Pulver einen kleine Mischung in einer Schüssel anrühren. Vorsicht nicht zu viel Cilli! Dann die beiden Fischfilets mit einem Pinsel damit einstreichen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen! Nun eine Papaya halbieren und entkernen! Eine Hälfte in den Kühlschrank! Nun die andere Hälfte von der Schale befreien und in mittelgroße Stücke schneiden und dann mit dem Pilzmix, der vorab auch in Stücke geschnitten wurde (wenn nötig) in die Wog-Pfanne geben. Etwas Olivenöl dazu und dann bei mittlerer Temperatur anbraten und immer wieder wenden! Jetzt in die Teflonpfanne nur einen Schuss Knoblauchöl geben und dann die Pangasius-Filets in die vorgeheizte Pfanne (höherer Stufe) geben und dann ca. 3 – 4 Minuten auf jeder Seite garen lassen! Alles ist nun fertig! Dekorativ auf dem Teller anrichten und guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein trockener Weißwein gut gekühlt!

Freitag, 9. Oktober 2015

 
Herbstwoche 5. Teil:
Angebratene Maultaschen auf Knoblauchspinat mit Cherry-Tomaten!
Angebratene Maultaschen auf Knoblauchspinat mit Cherry-Tomaten für 2 Personen.
Zutaten: 4 frische Maultaschen (am besten von Aldi), 1000g frischer Blattspinat und 250g Cherry-Tomaten!
Gewürze: Knoblauchflocken, Olivenöl, Oregano (gerebelt), Cherry (Sandemann etc.) und einem Gemüsebrühwürfel!
Kochbedarf: Eine große Teflonpfanne mit Deckel, einen mittleren Kochtopf mit Deckel und einen großen Kochtopf mit Deckel!
Anleitung:
Im Wasserkocher 1,5 Liter Wasser erhitzen! In den mittleren Kochtopf einen Gemüsebrühwürfel geben und dann das kochende Wasser dazugeben! Die Maultaschen bei kleiner Temperatur garen lassen! Jetzt den vorab gewaschenen Spinat in den Topf geben (1 große Portion! Etwas Olivenöl, Knoblauchflocken und Oregano dazu geben! Das Ganze bei mittlerer Temperatur einkochen lassen! Die Maultaschen abtropfen lassen mit zwei Esslöfel Cherry in die Teflonpfanne geben! Deckel darauf und ruhen lassen! Nun die vorab geviertelten Tomaten zu dem Spinat und den weiteren Spinat dazu geben! Wieder etwas würzen mit Oregano und Knoblauch! Weiter einkochen lassen und immer umrühren bis der ganze Spinat eingekocht ist! Jetzt die Pfanne mit den Maultaschen auf sehr hoher Stufe anbraten und immer wieder wenden bis diese sehr glasig werden! Fertig! Den Spinat mit den Tomaten auch nochmals auf hoher Stufe erhitzen und immer umrühren. Fertig! Alles dekorativ auf einen Teller geben und guten Appetit!
Weinvorschlag: Gut gekühlten französischen Rosé!

 
Herbstwoche 4. Teil:
Wachtelbrustfiletstücke mit roten Johannesbeeren und knoblauchgefüllten grünen Oliven an gebratenen frischen Fenchel gefühlt mit Tomaten mit überbackenen Mozzarella
Gesünder geht’s nicht - Wachtelbrustfiletstücke mit roten Johannesbeeren an gebratenen frischen Fenchel gefühlt mit Tomaten mit überbackenen Mozzarella für 2 Personen.
Zutaten: 8 frische Wachtelbrustfiletstücke, 250g rote Johannesbeeren, 1 Mozzarella (light), 2 frische Fenchelknollen, 150 Gramm grüne Oliven (mit Knoblauch gefüllt) und zwei große Pflaumentomaten!
Gewürze: Trockener Weißwein, Kräuter der Provence, Knoblauchflocken und Cilli-Pulver!
Kochbedarf: Eine große Teflonpfanne mit Deckel und eine große Auflaufform!
Anleitung:
Die Fenchelknollen in zwei Teile schneiden und dann die Herzen entnehmen. In die Auflaufform geben. Dann die Tomaten vierteln und dann in die Fenchelhälften geben! Darüber Oliven gießen (auch in die Auflaufform), würzen mit den Knoblauchflocken und bei 150 Grad in den Backofen schieben. Garen lassen! Jetzt die Wachtelbrustfiletstücke in die Teflonpfanne geben ohne Öl etc.! Vorab von beiden Seiten mit den Kräutern der Provence würzen! Jetzt die Pfanne auf den Herd bei mittlerer Stufe anbraten lassen und immer wieder wenden! Nun etwas Weißwein zu den Fenchelknollen geben, dass diese fast vom Wein bedeckt sind. Auf 180 Grad stellen und garen lassen! Zu den Wachtelbrustfiletstücke die Johannesbeeren und die Oliven geben (vorab von die Johannesbeeren von den Stielen befreien). Etwas Cilli-Pulver dazugeben (sparsam) und die Pfanne auf eine höherer Stufe stellen! Die Wachtelbrustfiletstücke immer zwischendurch wenden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und dann über die Tomaten mit dem Fenchel geben! Das Ganze überbacken lassen! Zu den Wachtelbrustfiletstücken einen guten Schuss vom Bordeaux geben und auf sehr hoher Stufe den Wein eingaren lassen! Kein Deckel auf der Pfanne! Nun ist alles fertig und kann dekorativ auf einem Teller serviert werden. Guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein trockener Bordeaux (bei 18 Grad)!

Mittwoch, 7. Oktober 2015

 
 

Herbstwoche 3. Teil – Doradenfilet mit gebratenen Honigmelonen in einer Senfsauce und Garnelen am Knoblauchspieß!

Gesünder geht’s nicht - Doradenfilet mit gebratenen Honigmelonen in einer Senfsauce und Garnelen am Knoblauchspieß für 2 Personen.

Zutaten: 4 frische Filetstücke von der Dorade, eine kleine Honigmelone und 8 größere Crevetten!

Gewürze: Mittelscharfer Senf (2 Esslöffel), Honigsenf (2 Esslöffel) und Bratfischgewürz!

Kochbedarf: Große Wog-Pfanne mit Deckel, kleine Auflaufform und eine große Teflonpfanne mit Deckel!

Anleitung:
Die Honigmelone Vier Scheiben schneiden und dann entkernen und von der Haut befreien. Dann in kleinere Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne geben! Anbraten lassen und dann die Senfsorten dazu! Das Ganze bei mittlerer Stufe garen lassen! Die Crevetten auf den Spieß geben mit Knoblauchöl übergießen und in die Auflaufform geben! Bei 150 Grad im Backofen garen lassen! Die Filetstücke von der Dorade von beiden Seiten mit dem Fischgewürz würzen und in die Teflonpfanne geben. Bei mittlerer Temperatur garen lassen! Alles fertig und dekorativ auf den Teller geben! Guten Appetit!

 
Weinvorschlag: Trockenen Riesling (aber gut gekühlt)!

Montag, 5. Oktober 2015

 
 
Der Herbst ist da und was braucht Frau oder Mann – ABWEHRKRÄFTE! In der kommenden Wochen erscheinen hier Gerichte, die die Abwehrkräfte besonders Stärken, damit man ohne große Krankheiten durch den Herbst kommt! So soll es auch sein, denn Gesundheit und gutes Essen gehen vor? Oder???
 
Herbstwoche 2. Teil – Pilzsuppe mit Honigmelone
Gesünder geht’s nicht - Pilzsuppe mit Honigmelone für 2 Personen.
Der Herbst ist da und was braucht Frau oder Mann – ABWEHRKRÄFTE! In der kommenden Wochen erscheinen hier Gerichte, die die Abwehrkräfte besonders Stärken, damit man ohne große Krankheiten durch den Herbst kommt! Jetzt Pilzsuppe mit Honigmelone. Pilze haben nicht nur Vitamine sondern auch Sporenelemente und die Honigmelone hat eine Menge Vitamine!
Zutaten: 500g weiße frische Champions, ¼ Honigmelone und eine Packung Rolfs-Schinken von ALDI (light)!
Gewürze: Olivenöl, 1,5 Tüte Waldpilzsuppe der Marke Carat und Hartkäse gemahlen
Kochbedarf: Teflonpfanne mit Deckel und ein großer Kochtopf!
Anleitung:
Die frischen Champions in Streifen schneiden. Die Honigmelone vierteln und entkernen und schälen. 1 Viertel in kleine Stücke schneiden. Jetzt mit etwas Olivenöl die Champions und die Melonenstücke in die Teflonpfanne geben und das Ganze gut – bei mittlerer Stufe – einkochen lassen! In den Topf 1,5 Tüte Waldpilzsuppe der Marke Carat geben! Jetzt alles aus der Pfanne dazu geben und mit 1,2 Liter Wasser ergänzen! Den Schinken von ALDI in kleine Stücke schneiden und dazu geben! Jetzt alles bei mittlerer Temperatur garen lassen und fertig! Alles auf einen großen Suppenteller geben und etwas Hartkäse darüber! Fertig und guten Appetit!
Weinvorschlag: Trockenen Riesling (aber gut gekühlt)!

 
Herbstwoche 1. Teil - Asiatische Fischsuppe!
Gesünder geht’s nicht -Asiatische Fischsuppe für 2 Personen.
Der Herbst ist da und was braucht Frau oder Mann – ABWEHRKRÄFTE! In der kommenden Wochen erscheinen hier Gerichte, die die Abwehrkräfte besonders Stärken, damit man ohne große Krankheiten durch den Herbst kommt! Wir starten mit einer asiatischen Fischsuppe. Eiweiß und Vitamine, die den Körper stärken! Dafür sorgt der Fisch und das Gemüse.
Zutaten: 200g Mungobohnen (frische Sprossen), 200g Karottenstreifen, 1 Bund Lauchzwiebeln, 2 Gläser Fischfond, 1 Kabeljaufilet, 1 Butterfischfilet, 1 Zanderfilet (alle Filetstücke im kleinen Format), 2 Tintenfischtuben, 8 große Miesmuscheln und eine Packung Flusskrebse
Gewürze: Knoblauchflocken und Gewürzmischung „Orient Wonder“ von ALDI
Kochbedarf: Großen Brat- oder Kochtopf mit Deckel und ein kleiner Topf!
Anleitung:
Die Lauchzwiebel in kleine Stücke schneiden. Dann mit den Mungobohnen und den Karottenstreifen in den Topf geben. Den Fischfond dazugeben! Jetzt das ganze bei mittlerer Stufe auf dem Herd bissfest garen lassen! In der Zwischenzeit die Filetstücke und die Tuben in Stücke schneiden! Die 8 großen Miesmuscheln in einen Topf mit etwas Knoblauch und Wasser geben und garen lassen. Die Stücke des Filets in den großen Topf zu dem Gemüse geben und mit Knoblauchstreu und  Gewürzmischung „Orient Wonder“ von ALDI würzen und garen lassen! Die Muscheln sind auch fertig! Alles dekorativ servieren und fertig und guten Apettit!
Weinvorschlag: Trockenen Riesling (aber gut gekühlt)!

Samstag, 3. Oktober 2015

 
Eierauflauf nach Art der Karmeliter Schwestern aus der Provence
Eierauflauf nach Art der Karmeliter Schwestern aus der Provence für 2 Personen
Zutaten: 6 frische Eier, 3 Paprikas (rot, grün und gelb) und 2 große Lauchstangen
Gewürze: Olivenöl, Knoblauchstreu, Gewürzmischung Kräuter der Provence, ein Gemüse und Hartkäse gerieben.
Kochbedarf: Großer Kochtopf und eine große Auflaufform
Anleitung:
6 mittel große frische Eier in den Eierkocher geben! Vorab anstechen! Dann im Eierkocher hartkochen lassen! Die Eier nicht abschrecken, sondern auskühlen lassen. Jetzt die Paprikas in Streifen schneiden (vorab von den Kernen befreien). Die Streifen dann in Stücke schneiden. Nun die großen Lauchstangen in Scheiben schneiden. In den Kochtopf einen Gemüse-Brühwürfel zerbröselt geben! 1,2 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und in den Topf geben! Bei Bedarf auch mehr! Jetzt die zerschnittenen Paprikas und die Lauchstangen in den Topf geben und bei mittlerer Stufe auf dem Herd bissfest garen lassen (Deckel drauf)! Dann das Gemüse abschütten! In die große Auflaufform etwas Olivenöl geben! Das Gemüse in der Auflaufform verteilen. Die gekochten Eier jetzt halbieren und die 12 Hälften auf dem Gemüse verteilen! Alles mit dem Knoblauchstreu und den Kräutern der Provence würzen! Dann in den vorgeheizten Backoffen bei 100 Grad garen lassen. Dann den Hartkäse gut über alles verteilen und den Herd auf 200 Grad stellen bis der Käse verschmolzen ist! Fertig! Alles dekorativ auf einem Teller servieren und guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein trockener Rosé gut gekühlt!