Freitag, 29. Mai 2015


Riesen-Garnelen auf griechischen Apfelfeldsalat

Riesengarnelen auf frischen griechischen Apfelfeldsalat für 2 Personen

Zutaten: 4 frische Riesen-Garnelen, Salatmischung Feldsalat und ein Apfel

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchflocken, Thai-Green-Curry und Knorr-Salatkrönung “Griechische Art”

Kochbedarf: Große Teflonpfanne und eine Salatschüssel

Anleitung:
In die Teflonpfanne ein wenig Olivenöl geben. Das Öl erhitzen. Die Riesengarnelen von beiden Seiten mit Knoblauchflocken und Thai-Green-Curry würzen. Die Garnelen in die Pfanne geben und Deckel darauf. Einmal Zwischendurch Das Ganze bei mittlerer Stufe auf dem Herd garen lassen. Die Salat-Krönung in eine Salatschüssel geben. 2 Salatlöffel voll Öl und Wasser hinzugeben und umrühren. Nun umrühren. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Dann den die Feldsalatmischung dazu und das Ganze gut umrühren. Salat und Garnelen auf dem Teller dekorativ anrichten. Guten Appetit.

Weinvorschlag: Einen frischen Riesling 2013 „Weingut am Nil – Kallstadt Pfalz“ (gut gekühlt)!

Samstag, 23. Mai 2015


Maischolle mit Maracuja-Lauch-Zwiebelgemüse

Maischolle mit Maracuja-Lauch-Zwiebelgemüse für 2 Personen

Zutaten: 2 frische Maischollen vom Markt (ca. 500g), eine Maracuja und zwei große Lauchstangen

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchflocken, Zitronen-Limetten-Pfeffer, Weinscholle, Zwiebelsuppe aus der Tüte und Fischgewürzmischung

Kochbedarf: Sehr große flache Auflaufform und eine Wog-Pfanne

Anleitung:
In die Auflaufform etwas Olivenöl geben. Dann die Maischollen von beiden Seiten mit einer Fischgewürzmischung gut würzen und nun in die große Auflaufform geben. Die Form in den Backoffen stellen. Nun die Lauchstangen in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in die Wog-Pfanne geben. Jetzt die Maracuja schälen und in Stücke kleine Würfel schneiden und dann in die Wog-Pfanne geben und das Ganze bei hoher Hitze anschmoren lassen. Dann würzen mit Knoblauchflocken und Zitronen-Limetten-Pfeffer. Deckel drauf und bei kleiner stufe garen lassen. Den Backoffen auf 100 Grad stellen (nicht vorheizen). und die Scholle langsam angaren lassen. Nun 300ml Wasser im Wasserkochen erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelsuppe in einen Messbecher geben und das Wasser dazu. Den Fisch auf 180 Grad stellen und einen Schuss helle Weinscholle hinzugeben. Garen lassen und fertig. Nun mit dem Schneebesen die Suppe gut durchrühren und das Ganze in die Wog-Pfanne geben und aufkochen lassen. Fertig! Alles Dekorativ servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Einen weißen trockenen Burgunder (gut gekühlt)!

Donnerstag, 21. Mai 2015


 
Honigmelone gefüllte karamellisierte Tintenfischtuben auf frischem Salat

Mit Honigmelone gefüllte karamellisierte Tintenfischtuben auf frischem Salat für 2 Personen

Zutaten: 5 Tintenfischtuben (Edeka, Netto etc.), 1/3 Honigmelone und eine Tüte frischen Salatmix von Aldi, Lidel etc.

Gewürze: Olivenöl, Waldhonig, Indiana Grilled Fish (Aldi) und Weißweincreme von Aldi

Kochbedarf: Auflaufform (groß)

Anleitung:
Die Tintenfischtuben auftauen lassen. Danach die Tintenfischtuben von beiden Seiten mit Indiana Grilled Fish würzen. Die Honigmelone dritteln und dann in kleine Stücke schneiden (vorab muss die Schalle ab!). Dann die Melonenstücke in die Tuben füllen. Nun die Tuben in die Auflaufform geben. Vorab noch etwas Olivenöl geben! Die fünfte Tube in Ringe schneiden und diese auch in die Auflaufform geben. Den Tintenfisch nun in den Backofen geben, der bei 100 Grad vorgeheizt ist. Das Ganze nun langsam garen lassen. Den Salatmix auf den Teller verteilen und mit Weißweincreme (Basilico) verfeinern. Nun die Tintenfischtuben auf den Salta geben und die Tintenfischringe dekorativ auf dem Teller verteilen. Alles fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Gut gekühlten trockener Riesling!


Montag, 18. Mai 2015


Perlhuhn asiatischer Art mit Kürbis-Langkornreis

Perlhuhn asiatischer Art mit Kürbis-Langkornreis für 2 Personen

Zutaten: 1 Speisekürbis (mittelgroß), 1 Perlhuhn und Wildkornreis

Gewürze: Olivenöl, trockener Riesling, Kräutermischung der Provence, Kürbiskernöl und Gewürzmischung „Orientwonder“ (Aldi)

Kochbedarf: Kochtopf mit Deckel, Sieb und eine hohe Auflaufform

Anleitung:
Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden und mit ca. 1Liter Wasser im Kochtopf bissfest garen lassen. Dann den Reis dazu geben (nach Bedarf). Das Ganze bei geringer Stufe langsam garen lassen. Das Perlhuhn von beiden Seiten gut mit Orient Wonder aus der Gewürzmühle gut würzen. Dann das Perlhuhn in eine hohe Auflaufform mit etwas Olivenöl geben. Dann bei einem vorgeheizten Backofen (100 Grad) anbraten lassen. In der Zwischenzeit nun den Kürbis und Reis noch hochkochen und garen lassen. Den Inhalt Durch ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun das wieder alles Zurück in den Topf geben. Kräutermischung der Provence nach Bedarf hinzugeben und dann ruhen lassen. Jetzt etwas Riesling über das Perlhuhn geben und dann den Backofen auf 150 Grad erhitzen und 15 Minuten vor sich hin braten lassen. Dann den Backofen auf 200 Grad stellen und das Perlhuhn knusprig werden lassen. Bei Bedarf wieder etwas Riesling darüber gießen, damit die Haut nicht austrocknet. Nach 15 Minuten das Perlhuhn auf 200 Grad im Backofen erhitzen und zu ende garen lassen. In der Zeit dazwischen nun den Kürbis und Reis erhitzen und gut umrühren. Das Perlhuhn ist nun auch gar! Das Perlhuhn nach Bedarf tranchieren. Alles dekorativ auf einen Teller servieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Gut gekühlten trockener Riesling!

Hinweis zum Perlhuhn-Fleisch: Perlhühner werden nicht in Mast gehalten. Dies ist aufgrund ihrer Lebensart nicht möglich. Perlhuhn ist gleich freilebend! Vorteile des Perlhuhns und seines Fleisches sind: 1) Das Fleisch zeigt eine starke Muskelstruktur auf und so ist das Fleisch sehr fest und zart! 2) Das Fleisch des Perlhuhnes ist sehr Eiweißreich und enthält kaum Fett. 3) Das Perlhuhn-Fleisch enthält fast kein Cholesterin! Einfach genial!

Venusmuschelsuppe mit frischen Stangenbohnen

Venusmuschelsuppe mit frischen Stangenbohnen für 2 Personen

Zutaten: 1kg frische Venusmuscheln und 250g Stangenbohnen

Gewürze: Zwei Würfel Gemüsebrühe, Knoblauchgranulat, gefriergetrocknete Zwiebeln und Soy Sauce (von Aldi)

Kochbedarf: Großer Kochtopf

Anleitung:
Auf den Herd den Kochtopf geben. Die Stangebohnen in ca. 3 – 4 cm Stücke schneiden und dann in den Topf geben. Jetzt 1 Liter Wasser im Wasserkochen zum erhitzen bringen und in eine Schüssel mit den beiden Brühwürfeln geben. Das Ganze mit dem Schneebesen gut umrühren und in den Topf geben. Nun den Herd auf mittlerer Stufe stellen und die Bohnen garen lassen, bis sie weich sind. Die Venusmuscheln kommen nun dazu und alles zusammen wird mit Knoblauchgranulat und gefriergetrocknete Zwiebeln gewürzt. Garen lassen und regelmäßig umrühren, bis sich die Muscheln öffnen. Bei geringer Stufe nachgaren lassen und dekorativ servieren! Fertig und sehr guten Appetit!

Weinvorschlag: Bianco aus Italien (gut gekühlt)!

Mittwoch, 13. Mai 2015


Buttermilch-Scholle mit Honig und Rosinen an Salat italienischer Art mit einem Garnellenspieß

Buttermilch-Scholle mit Honig und Rosinen an Salat italienischer Art für 2 Personen

Zutaten: 4 Schollenfilets, Buttermilch (0,1 % Fett), 2 Garnellenspieße, Waldhonig aus der Spenderflasche, Rosinen, kleine süße Tomaten (250g) und eine Tüte Feldsalatmix

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchflocken, Knorr-Salatkrönung „Italienischer Art“ 

Kochbedarf: Teflonpfanne mit Deckel, zweite Pfanne und eine Salatschüssel (Salatbesteck)

Anleitung:

Die Schollenfiles in Buttermilch eine halbe Stunde einlegen und mit Knoblauch würzen. In der Zwischenzeit 2 Salatlöffel Olivenöl in die Salatschüssel geben. Dazu dann 2 Salatlöffel voll Wasser oder Weinscholle geben. Dazu dann eine Tüte Knorr-Salatkrönung „Italienischer Art“ hinzugeben und das Ganze gut umrühren und ziehen lassen. Nach einer halben Stunde das Schollenfilet mit der Buttermilch in die Teflonpfanne geben. Dazu kommen Rosinen (Anzahl nach Eigenbedarf). Etwas Waldhonig aus dem Spender über die Schollen geben. Deckel auf die Pfanne und das ganz bei Stufe zwei garen lassen. Die Garnellenspieße in der Pfanne von beiden Seiten hoher Stufe (vorab mit Knoblauchflocken würzen)! Nun die Tomaten klein schneiden und in die Salatschüssel zugeben. Dann den Feldsalatmix dazu geben und gut durchmengen! Die Schollen in der Pfanne kurz auf Stufe 5 – 6 auf dem Herd für 1 – 2 Minuten erhitzen. Dann Scholle und Garnellenspieße auf einem Teller dekorativ servieren. Dazu kommt der Salat! Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Gut gekühlte Weinscholle (Rosé)!

Dienstag, 12. Mai 2015


Spargelwoche – Es geht weiter!

Spargel-Ananas-Currypfanne

Geschmorter Curry-Spargel mit Ananas und Schlangengurke für 2 Personen

Zutaten: 1 Kg violetten geschälten Spargel (dünn), eine halbe Ananas und ¼ Schlangengurke

Gewürze: Olivenöl, Hollandaise lègègre 8% Fett, Sonnenblumenkerne nach Bedarf, Indischer Curry und Knoblauch gemahlen

Kochbedarf: Teflonpfanne mit Deckel und einen großen Kochtopf

Anleitung:

Den Spargel in ca. 5cm Stücke schneiden. Nun die Stücke in den Topf geben 1,5 Liter Wasser hinzugeben. Den Spargel bissfest garen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun die Schlangengurke in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die frische Ananas teilen und von der äußeren Haut entfernen. Jetzt wird die Ananas in kleine Stücke geschnitten. Gurke und Ananas in die Pfanne geben! Dazu etwas Olivenöl und Sonnenblumenkerne - nach Bedarf hinzugeben und das Ganze bei hoher Temperatur anbraten lassen. Dann den Spargel hinzugeben. Nun mit indischem Curry und Knoblauch würzen. Bei Stufe 5 auf der Kochplatte garen lassen und fertig! Den Teller dekorativ gestalten und etwas von der Hollandaise lègègre 8% Fett hinzugeben. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Einen frischen trockenen Rosé! (gut gekühlt)!

Freitag, 8. Mai 2015


Afrikanischer Geflügel trifft auf europäisches Gemüse

Perlhuhn mit Tomaten-Mozzarella-Champions

Perlhuhn mit Tomaten-Mozzarella-Champions für 2 Personen

Zutaten: 1 junges Perlhuhn, 250g Cerry-Tomaten, 250g weiße Champions und einen Mozzarella-Käse (light)

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, Gewürzmischung African Spirit, Knoblauchgranulat, helle Weinscholle und Zitronengras gemahlen!

Kochbedarf: Teflonpfanne mit Deckel und eine große hohe Auflaufform

Anleitung:
In die Auflaufform etwas Olivenöl geben. Das Perlhuhn mit Gewürzmischung African Spirit von beiden Seite gut würzen. Dann bei 150 Grad in den Backofen geben und garen lassen. Die Tomaten vierteln und in eine Scholle geben. Dann die Champions in Streifen schneiden. Die Pfanne auf den Herd stellen und etwas Knoblauchöl hinzugeben! Das ganze erhitzen und dann die Tomaten und Champions hinzugeben. Dann das Knoblauchgranulat und das Zitronengras hinzugeben und das Ganze anbraten und dann bei niedriger Temperatur garen lassen. Jetzt den Mozzarella-Käse in kleine Stücke schneiden und den Champions und Tomaten hinzugeben! Das bei geringer Stufe garen lassen und umrühren später nur ein wenig Weinscholle hinzugeben und bei Stufe 5 garen lassen. Das Perlhuhn nun für 15 Minuten bei 200 fertig garen lassen. Den Pfanneninhalt auf niedriger Stufe stellen! Alles fertig. Das Perlhuhn in einzelne Stücke mit der Geflügelschere zerlegen. Alles dekorativ auf einen Teller legen und guten Appetit!

Weinvorschlag: Einen frischen Riesling (gut gekühlt)!


Montag, 4. Mai 2015


Woche des fruchtigen Meeres – letzter Teil!

Kabeljau-Filet mit Melonen-Senf-Feigencreme an gegarten Spinat verfeinert mit Erdbeereiweißschaum

Frisches Kabeljau-Filet mit Melonen-Senf-Feigencreme an gegarten Spinat verfeinert mit Erdbeereiweißschaum für zwei Personen

Zutaten: 2 kleine und 2 mittlere Kabeljau-Filets, frischer Blattspinat 500g (nicht gefroren), 125g Erdbeeren, Eiweiß aus zwei Hühnereinern, eine halbe Cantaloupe-Melone, Feigensaft, mittelscharfen Senf und 75g Rohschinken light 

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, helle Weinscholle, Zitronen-Limetten-Pfeffer, Knoblauchgranulat, Zitronengrass gemahlen, indischer Curry und Fischgewürz (am besten Indiana von Aldi)

Kochbedarf: Einen großen Kochtopf, einen kleinen Kochtopf und eine große Auflaufform

Anleitung:

Den Spinat waschen und dann mit etwas Knoblauchöl in den großen Kochtopf geben. Dann den Topf auf den Herd geben und den Spinat Zitronen-Limetten-Pfeffer und Knoblauchgranulat bei niedrigster Stufe einkochen lassen. (immer wieder umrühren)! Deckel auf dem Topf! Jetzt die Erdbeeren vierteln (vorab abwaschen und vom Grünen befreien). Die Erdbeerstücke in einem Messbecher geben und mit Elektro-Quirl zerschlagen bis nur noch der Erdbeerbrei vorhanden ist. Jetzt das Eiweiß dazugeben und mit dem Elektro-Quirl bei höchster Stufe sahnig schlagen. Dann im Kühlschrank kurz ruhen lassen. Jetzt die Cantaloupe-Melone halbieren und von den Kernen befreien. Dann die eine Hälfte der Melone in den Kühlschrank geben. Die andere Hälfte von der Schale befreien und in kleine Stücke schneiden und das Ganze mit dem Rohschinken und Olivenöl bei hoher Temperatur in einem kleinen Topf anbraten gut durchrühren. Dann Deckel auf den Topf geben und garen lassen! Herd ausschalten! Den Spinat auch ausschalten! Nun die Kabeljau-Filets von beiden Seiten mit Fischgewürz bestreuen und Olivenöl dazugeben! Bei 150 Grad im Backofen ca. 10 Minuten garen lassen. Nun den Senf und den Feigensaft in den kleinen Topf zu den Melonen und den Schinken geben! Jetzt die Erdbeeren mit dem Eiweißschnee aus dem Kühlschrank holen. Das Ganze mit dem Quirl aufrühren und dem Spinat unter mengen. den Spinat erhitzen auf Stufe 6 oder höher und unterkochen lassen. Nun auch den Inhalt des kleinen Kochtopfes stark erhitzen. Alles in beidem Töpfen immer gut umrühren. Der Fisch ist nun auch fertig. Alles dekorativ auf einen Teller servieren. Die Melone-Creme über den Fisch geben! Alles ist fertig und guten Appetit!
Weinvorschlag: Ein guter Riesling (gekühlt)!

Samstag, 2. Mai 2015



Woche des fruchtigen Meeres- Sechster Teil
 
Schwertfischfilet mit süßsauren Avocado-Paprikagemüse
 
Schwertfischfilet mit Avocado-Paprikagemüse und  für 2 Personen

Zutaten: 2 große Schwertfischfilets, 2 Avocado, 1 rote Paprika und frische Lauchzwiebeln

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, süßes Paprikapulver, flüssigen Waldhonig, Weinessig, Zitronenpfeffer, grüner Curry und Knoblauchflocken

Kochbedarf: Eine große Teflonpfannen mit Deckel und eine Wog-Pfanne mit Deckel

Anleitung:

Den Schwertfisch mit Zitronenpfeffer von beiden Seiten würzen und etwas Knoblauchflocken ebenfalls auf beide Seiten geben des Filets geben. Die rote Paprika in kleine Stücke schneiden dann die beiden Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit eine Teelöffel auslöffeln und in eine Schüssel geben und in kleine Stücke zerteilen. Jetzt die Paprika das zu geben und das Ganze mit grünem Curry, Paprikapulver, Weinessig und flüssigen Waldhonig würzen. Gut durchmengen und dann in eine Pfanne mit erhitzten Knoblauchöl geben und anbraten. Dann bei geringer Temperatur mit einem Deckel auf der Pfanne garen lassen. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und dann in die Teflonpfanne geben und mit Olivenöl anbraten. Dann den Fisch hinzugeben und jeweils 5 Minuten von beiden Seiten garen lassen. Alles fertig! Nun alles auf einem Teller dekorativ servieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Einen trocken gut gekühlten Riesling!