Sonntag, 26. Juli 2015

 

Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 10. Teil!

Marinierte Curry-Hähnchenspieße an Charentais- Melonenmuss mit Apfelsalat

Marinierte Curry-Hähnchenspieße an Charentais- Melonenmuss mit Apfelsalat für 2 Personen

Zutaten: 4 frische mittelgroße Hähnchen bzw. Hühnerbrüste, 1 Charentais-Melone, Salatmix aus der Tüte (Aldi, etc.) und ein großen Apfel

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, Knoblauchflocken, Indischer Curry, helle Weinschorle und Knorr Salatkrönung „Kräutergarten“

Kochbedarf: Teflonpfanne und kleiner Kochtopf

Anleitung:

Die vier Hühnerbrüste (bzw. Hähnchenbrüste) in zwei Hälften schneiden. Dann auf die Spieße stecken. In einer kleine Schüssel Knoblauchöl geben. Dazu kommen die Knoblauchflocken und der indische Curry (reichlich). Das Ganze gut durchrühren! Jetzt mit einem Pinsel die Curry-Marinade über das Fleisch streichen. Die 8 Spieße in den Kühlschrank geben und gut 20 Stunden ziehen lassen. Den Rest der Marinade kommt auch in den Kühlschrank. Am kommenden Tag, kurz vor der Zubereitung kommen die Spieße aus dem Kühlschrank und werden nochmals mit der Marinade bepinselt. Ruhen lassen. Nun die Melone schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Melonenstücke in den Topf geben und würzen mit Knoblauchflocken. Auf dem Herd damit und bei höherer Stufe zu Muss kochen lassen. Immer nach Bedarf umrühren und einen Schuss Weinschorle dazu geben. Der Apfel wird nun in kleine Stücke geschnitten. In eine Salatschüssel kommt die Knorr Salatkrönung „Kräutergarten“ dazu zwei Esslöffel Wasser und Olivenöl. Das Ganze gut umrühren. Den klein geschnittenen Apfel und den Salatmix aus der Tüte dazugeben. Gut umwälzen. Den Melonenmuss nun auf Stufe Null stellen. Nun kommen die Spieße in die Teflonpfanne (kein Öl dazugeben)! Von beiden Seiten braten lassen! Deckel drauf und fertig! Jetzt den Melonenmuss nochmals kurz erhitzen! Den Salat nochmals durchmengen! Alles fertig und nun dekorativ auf einen Teller anrichten! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Helle gekühlte Weinschorle!



 

Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 9. Teil!

Regenbogenforelle an ungarischen gelben langen Paprikas

Regenbogenforelle an ungarischen gelben langen Paprikas für 2 Personen

Zutaten: 2 frische Regenbogenforellen, 4 ungarische gelbe lange Paprikas

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchflocken, Zitronen-Limettenpfeffer, Rosmarin, Kräuter der Provence, helle Weinschorle und zwei Würfel Gemüsebrühe

Kochbedarf: Kochtopf und große Auflaufform

Anleitung:

Die gelben Paprikas teilen und entkernen. In eine Topf 2 Würfel Gemüsebrühe geben (zerkleinern). Im Wasserkocher 2 Liter Wasser erhitzen (jeweils 2 mal 1 Liter). Das heiße Wasser zu den Brühwürfeln in den Topf geben. Das Ganze auf den Herd stellen und auf einer höheren Stufe erhitze. Die Paprikahälften dazu geben und würzen mit Zitronen-Limettenpfeffer. Deckel da rauf und kochen lassen. Die Forellen gut abwaschen und dann abtrocknen (Zewa-Tuch). Die beiden Forellen von beiden Seiten mit Rosmarin, Kräuter der Provence und Knoblauchflocken würzen. In die Auflaufformlegen und etas Olivenöl dazu geben. Dann bei 180 Grad in den Backofen schieben! Garen lassen. Zwischendurch etwas Weinschorle darüber geben! Die Paprikahälften abschalten! Wichtig die Hälften müssen noch bissfest sein. Fertig! Die Forellen sind auch fertig und nun alles dekorativ auf einem Teller geben und guten Appetit!
Weinvorschlag: Helle gekühlte Weinschorle!

Freitag, 24. Juli 2015

 
Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 8. Teil!
Honigmelonenblumenkohlmuss an Putenherzen aller Provence
Honigmelonenblumenkohlmuss an Putenherzen aller Provence für 2 Personen
Zutaten: 8 frische Putenherzen vom Metzger oder Markt, ein halber Blumenkohl und eine halbe Honigmelone
Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, Knoblauchflocken, roter Curry, zwei Gemüsebrühwürfel, Schnittlauch, trockener Weißwein und Gewürzmischung Kräuter der Provence
Kochbedarf: Teflonpfanne, Kochtopf und eine Auflaufform
Anleitung:
Die 8 Putenherzen von beiden Seiten mit der Gewürzmischung Kräuter der Provence beidseitig würzen. Ebenso mit Knoblauchflocken! Nun in die Auflaufform etwas Olivenöl in die Form geben und die Putenherzen dazu geben! Das Ganze in den Backoffen bei 100 Grad langsam an garen lassen. Nun Wasser im Wasserkocher erhitzen. Gut 2,5 Liter! Zwei Gemüsebrühwürfel in einem Top zerkleinern. Das kochende Wasser darüber. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Stufe kochen lassen. Nun den halben Blumenkohl dazu geben und etwas mit Knoblauchflocken würzen. Deckel auf den Topf und langsam den Blumenkohl garen lassen. Nun die Putenherzen wenden und den Backoffen auf 125 Grad stellen. Den Blumenkohl bei nun sehr hoher Temperatur garen lassen, bis er bissfest ist! Jetzt ist die Honigmelone dran! Sie wird geteilt. Die eine Hälfte in den Kühlschrank und die andere Hälfte schälen, entkernen, in Streifen schneiden und dann in kleinere Stücke! Diese in die Teflonpfanne geben, etwas Knoblauchöl dazu und Knoblauchflocken sowie roter Curry dazu geben! Deckel drauf und bei sehr hoher Temperatur das Ganze zu Muss garen lassen (Umrühren nicht vergessen)! Nun einen Schuss trockenen Weißwein zu den Putenherzen geben und auf 150 Grad stellen und schmoren lassen. Den Blumenkohl abtropfen lassen! Die Blumenkohlrösschen aufteilen und zu dem Honigmelonenmuss geben. Schnittlauch dazu und kurz schmoren lassen! Fertig! Auch die Putenherzen sind fertig! Raus aus dem Backoffen! Alles auf dem Teller und dekorativ gestalte! Guten Appetit!
Weinvorschlag: Trockener Weißwein (aller Art)! Gut gekühlt!

Samstag, 18. Juli 2015

 
Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 7. Teil!
Putenrollbraten mit Rotkohl und karamellisierten Apfelstücken
Putenrollbraten mit Rotkohl und karamellisierten Apfelstücken für 2 Personen
Zutaten: Mittelgroßer Putenrollbraten vom Metzger Ihres Vertrauens (nicht gefüllt!), 1 kleines Glas Rotkohl und einen Apfel
Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchflocken, Zitronen-Limetten-Pfeffer, Honig, Thomy Hollandaise legere 8 % Fett und geriebener Hartkäse aus Italien
Kochbedarf: Kleiner Römertopf und eine Wog-Pfanne
 
Anleitung:
Den Putenrollbraten von beiden Seiten Knoblauchflocken und Zitronen-Limetten-Pfeffer gut würzen. Dann den Rollbraten in den kleinen Römer legen und etwas Knoblauchöl darüber geben. Den Römer nun in den Backoffen schieben und den offen auf 150 Grad stellen und garen lassen. Nun den halben Apfel in kleine Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne geben. Eine Prise Knoblauchflocken darüber geben und dann aus dem Honigspenden (Waldhonig) dazu geben. Nun alles auf dem Herd auf mittlere bis höherer Stufe karamellisieren lassen. Dann den Rotkohl aus dem Glas dazugeben und kurz erhitzen (aufkochen) lassen. Dann den Herd auf Stufe Null stellen und „ziehen lassen“. Jetzt vom Römer im Herd den Deckel abnehmen. Einen guten Schuss helle Weinschorle dazugeben und dann den Putenrollbraten bei 200 Grad schmoren lassen und zwischendurch einmal wenden. Sobald das Fleisch bräune zeigt, den geriebener Hartkäse aus Italien über den Braten verstreuen. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist der Putenrollbraten fertig! Nun den Rotkohl nochmals erhitzen und gut umrühren! Fertig! Dekorativ anrichten und servieren! Guten Appetit! 
Weinvorschlag: Trockener Weißwein (aller Art)! Gut gekühlt

 

Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 6. Teil!

Afrikanisches Rührei mit Tomaten und Honigmelone an Walnussbrot

Afrikanisches Rührei mit Tomaten und Honigmelone an Walnussbrot für 2 Personen

Zutaten: 8 frische Eier, kleine Tomaten (z.B. Cocktailtomaten) und Honigmelone

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchflocken, Oregano, Basilikum, ein kleines Walnussbrot (frisch vom Bäcker) und Gewürzmischung „African Spirit“ von Aldi

Kochbedarf: Teflonpfanne

Anleitung:

Tomaten kleinschneiden ebenso eine Scheibe der Honigmelone. Tomaten und Melonenstücke in die Pfanne geben und ein Schuss Olivenöl dazugeben. Das ganze anbraten bis die Tomaten glasig werden. Die acht frischen Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Würzen mit  Knoblauchflocken, Oregano, Basilikum und der Gewürzmischung „African Spirit“! Mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen und dann in die Pfanne geben. Das Ganze bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und umrühren (wenden)! Das kleine Walnussbrot in Scheiben schneiden. Alles fertig! Dekorativ anrichten und servieren! Guten Appetit! 
Weinvorschlag: Trockener Weißwein (aller Art)! Gut gekühlt!

Sonntag, 12. Juli 2015

 
 

Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 5 Teil!

Kaninchenkeulen mit Mandeln und Rosinen garniert an Pfifferling-Tomatengemüse

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Mandel und Rosinen garniert an frischem Pfifferling-Tomatengemüse

Zutaten: Vier frische Kaninchenkeulen (jeweils zwei Vorder-und zwei Hinterkeulen), 200 Gramm Cherry-Tomaten und 1 Körbchen frische Pfifferlinge

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchflocken, Knoblauchpfeffer, Kräuter der Provence, Bordeaux, Thomy Hollandaise legere 8% Fett und Honigsenf

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine Auflaufform

Anleitung:

Die Kaninchenkeulen von beiden Seiten mit der Kräuter der Provence Mischung gut würzen. Olivenöl in die Auflaufform geben und die Keule hineinlegen und bei 100 Grad im Backofen anschmoren lassen. Die Tomaten nun in kleine Stücke schneiden in die Wog-Pfanne geben. Dazu Knoblauchflocken und Knoblauchpfeffer geben. Ein Schuss Olivenöl dazu geben und dann den Deckel auf die Pfanne und das ganze bei hoher Stufe angaren lassen (immer wieder umrühren)! Nun die Pfifferlinge in ein großes Sieb geben und unter klarem Wasser säubern! Gut abtropfen lassen. Dann die Pilze zu den Tomaten geben und das ganze großzügig mit Knoblauchflocken würzen und dann auch noch Knoblauchpfeffer hinzu geben. Das Ganze in der Pfanne gut durchmengen! Deckel auf die Pfanne und das ganze bei höherer Temperatur garen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Keule im Backoffen wenden und auf 150 Grad stellen und weiter garen lassen. Sobald die Pfifferlinge gar sind etwas Thomy Hollandaise legere 8% Fett dazu geben, umrühren und ausstellen. Über die Kaninchenkeulen einige Tropfen Bordeaux geben und dann die Keulen auf der oberen Seite mit Honigsenf bestreichen. Dann die Mandelsplitter und Rosinen darüber geben! Kurz die Keulen auf 180 Grad stellen! Fertig! Die Pilzpfanne erhitzen und umrühren. Fertig! Nun das Essen dekorativ auf dem Teller anrichten und guten Appetit!
Weinvorschlag: Trockner Bordeaux
 
Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 4 Teil!
Braunkappeneintopf mit Blaubeeren
Braunkappeneintopf mit Blaubeeren für 2 Personen
Zutaten: Frische 750g Braunkappen (Pilze), 100g bzw. 150g und frische Blaubeeren und 5 frische Lauchzwiebel.
Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchflocken, Zitronenpfeffer, Naturjogurt (0,1% Fett) und Waldpilzsuppe aus der Tüte (75g, am Bestem von CARAT SUPPENWELT)
Kochbedarf: Großer Kochtopf (am besten Gusseisentopf)
Anleitung:
Die fünf dünnen Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden. Dann in den Topf mit etwas Knoblauchöl geben. Die Lauchzwiebeln anbraten und garen lassen und immer wieder umrühren! Braunkappen säubern! Dann in Streifen schneiden. Das Ganze in den Topf geben und Knoblauchflocken und Zitronenpfeffer würzen! Dazu kommen dann noch ein paar Spritzer von Zitronensaftkonzentrat. Am besten VITAFIT ZITRONE! Nun alle auf höherer Temperatur garen lassen. Jetzt kommen die gesäuberten Heidelbeeren dazu! Umrühren und weiter kochen lassen. Die 500ml Wasser im Wasserkocher erhitzen und dann in einen Messbecher geben, indem vorab 75g, am Bestem von CARAT SUPPENWELT, hinein gegeben wurden! Gut mit dem Schneebesen verrühren! Dann in den Topf zu den Pilzen geben und das Ganze gut umrühren! Noch drei Esslöffel Jogurt hinzugeben und eine Prise Zitronenpfeffer dazu! Garen lassen und fertig! Dekorativ auf dem Suppenteller servieren und guten Appetit!
 
Weinvorschlag: Gekühlter und trockner Chardonnay

Freitag, 10. Juli 2015

 
Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 3 Teil!
Mit Eigelb überbackenes Lachsfilet an grünen Bohnen- Charentais Melonengemüse
Mit Eigelb überbackenes Lachsfilet an grünen Bohnen- Charentais Melonengemüse für zwei Personen!
Zutaten: Zwei frische Lachsfiletstücke, 1 gelbe Charentais Melone, drei XXL Eier und ein Glas grüne Brechbohnen
Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, Knoblauchflocken, Knoblauchpfeffer, Fischgewürz und GREEN JALAPENO SAUCE „MILD“
Kochbedarf: Teflonpfanne und Wog-Pfanne
Anleitung:
Die gelbe Charentais Melone von der Schale befreien und entkernen. Diese wird dann in Stück geschnitten. Die Stücke in die Wog-Pfanne geben und etwas Knoblauchöl dazu. Das Ganze auf dem Herd bei mittlerer Temperatur garen lassen. In der Zwischenzeit die Lachsfilets von beiden Seiten würzen mit Knoblauchflocken und Fischgewürz. Dann die Teflonpfanne mit einem Schuss Olivenöl hoch erhitzen. Den Lachs von beiden Seiten Kurz anbraten und dann auf ganz niedriger Temperatur mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen. Jetzt die grünen Brechbohnen (vorab das Wasser abschütten) zu der Melone in die Pfanne geben. Das Ganze gut würzen mit GREEN JALAPENO SAUCE „MILD“ und garen lassen! Immer wieder umrühren! Nun das Eigelb von dem Eiweiß lösen und das Eigelb mit Knoblauchpfeffer würzen und dann mit dem Schneebesen cremig schlagen! Über den Lachs geben und garen lassen! Nun ist alles fertig! Dekorativ anrichten und servieren! Guten Appetit! 
Weinvorschlag: Trockener Weißwein! Gut gekühlt!

Dienstag, 7. Juli 2015


 
Leichtes und Stärkendes für den Hochsommer 2 Teil!
Geschmorte, mit Gambas gefüllte und mit Käsespänne überbackene Paprikahälften an Mungobohnensprossen- Maracujagemüse
Geschmorte, mit Gambas gefüllte und mit Käsespänne überbackene Paprikaschotten an Mungobohnensprossen-Maracujagemüse für 2 Personen
Zutaten: 200g Mungobohnensprossen, 1 Maracuya, 12 Gambas, 3 rote Paprika und Goudaspänne
Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Knoblauchflocken, Zitronenpfeffer und trockener Riesling
Kochbedarf: Große und hohe Auflaufform, Teflonpfanne und eine Wog-Pfanne
Anleitung:
Die drei Paprikas längs halbieren und entkernen. Dann die Paprikahälften in die hohe Auflaufform legen und etwas Olivenöl dazu geben! Bei 100 Grad in den Backoffen geben und das Ganze langsam garen lassen. Nun die frischen 200g Mungobohnensprossen in die Wog-Pfanne geben. Die Maracuja schälen und in Streifen um den Kern schneiden. Diese dann in kleine Stücke schneiden. Diese zu den Mungobohnensprossen in die Wog-Pfanne geben. Dazu etwas Zitronenpfeffer und Knoblauchöl geben und das Ganze – mit dem Deckel auf der Pfanne – auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur anbraten lassen (Zwischendurch umrühren). Die Paprikahälften auf 180 Grad stellen. Vorab etwas Weinschorle darüber gießen. Jetzt die 16 Gambas von beiden Seiten mit Knoblauchflocken würzen ohne Öl in die angeheizte Teflonpfanne geben und kurz von beiden Seiten anbraten! Dann die Gambas in die Paprikahälften legen. Garen lassen! Jetzt das Frucht-Gemüse in der Wog-Pfanne auf hohe Temperatur stellen und etwas Weinschorle hinzugeben! Bei offener Pfanne garen lassen und fertig! Jetzt noch ein wenig Goudaspänne über die gefüllten Paprikahälften mit den Gambas geben und auch fertig! Alles dekorativ auf einen Teller geben und servieren! Guten Appetit!
Weinvorschlag: Sehr gut gekühlte helle Weinschorle!

Montag, 6. Juli 2015



Leichte und Stärkendes für den Hochsommer 1 Teil!

Griechischer Referendums-Eiersalat – Für Gegner und Befürworter!

Leichter frischer Eiersalat griechischer Art für zwei Personen!

Zutaten: 6 frische XXL-Eier vom Markt, Schinkenwürfel (nach Bedarf – 2% Fettgehalt) einen halben Apfel und eine halbe Schlangengurke

Gewürze: Olivenöl, Honigsenf, Knorr Salatkrönung „Griechischer Art“ Weinschorle und gefriergetrocknete Zwiebeln

Kochbedarf: Salatschüssel und Schüssel

Anleitung:

Die 6 XXL Eier in dem Eierkochen auf längster Stufe kochen lassen. Dann die Eier unter laufendem kaltem Wasser abschrecken! Die Eier dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfle geben! Auskalten lassen! Jetzt in eine Salatschüssel 3 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Weinschorle geben! Jetzt kommen noch zwei große Spritzer Honigsenf dazu. Das Ganze gut umrühren! Die „Salatkrönung“ untermischen und gut umrühren! Den Schinkenwürfel nun nach Bedarf hinzufügen! Dann die gekochten sechs Eier pellen und vierteln und in den Salat untermengen! Jetzt noch (wieder nach Bedarf) gefriergetrocknete Zwiebeln hinzugeben! Alles gut mit dem Salatbesteck umwälzen. 15 Minuten ziehen lassen und dann nochmals durchmengen! Fertig! Nun alles dekorativ auf die beidem Teller verteilen und anrichten! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Kühle helle Weinschorle!

Mittwoch, 1. Juli 2015


 
Französische Entenbrust mit Kokos-Selleriegemüse

Vier frische geschmorte französische Entenbrüste an Kokos-Selleriegemüse mit Honig verfeinert für 2 Personen
Zutaten: Vier frische französische Entenbrüste, eine Selleriestaude und Kokosflocken

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Knoblauchflocken, Kräutermischung der Provence, Zitronenpfeffer und trockener Riesling

Kochbedarf: Große und hohe Auflaufform und eine Wog-Pfanne
Anleitung:

Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Knoblauchflocken, Kräutermischung der Provence, Zitronenpfeffer würzen! Dann in die hohe Auflaufform geben! Auf jede Brust nur zwei bis drei Tropfen Knoblauchöl geben (da die Entenbrüste genügend eigen Fett enthalten, wird das Öl nur für den Geschmack gebraucht)! Jetzt den Sellerie in kleine Stücke schneiden! Dann in die Wog-Pfanne geben. Dazu kommen die Kokospflocken und Honig nach Bedarf! Das Ganze anbraten! Nun die Entenbrüste auf 180 Grad im Backoffen schmoren lassen und beobachten! Damit die Entenbrüste nicht trocken werden nun mit dem Riesling ein wenig übergießen und garen lassen. Nach dem anbraten des Selleries, auch einen großen Schuss Riesling dazu geben und alles garen lassen! Fertig! Nun alles dekorativ auf den Teller anrichten und guten Appetit!
Weinvorschlag: Der Rest des trocken Rieslings gut kühlen und zum Essen servieren!