Sonntag, 29. Januar 2017




„Rehrücken mit Preiselbeeren an mit Käse überbackenen Ananasscheiben und Palmenherzen!“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): Ein Stück Rehrücken von beiden Seiten mit Rosmarinstreu, Knoblauchpulver und Wildgewürz (ohne Salz) würzen. Dann den Rücken in eine Auflaufform geben und darüber einen Schuss Knoblauchöl geben. Den Rücken jetzt bei 100 Grad im Backofen langsam schmoren lassen. Eine frische Ananas in Scheiben schneiden und mit einem Schuss Olivenöl in eine große Auflaufform geben! Dann Palmenspitzen auf die Ananasscheiben legen! Das Ganze würzen mit Zitronenpfeffer und einer chinesischen Gewürzmischung (ohne Salz). Nun den Rehrücken auf 175 Grad stellen und zwischendurch einmal mit trockenen Rotwein (Frankreich) übergießen und braten lassen! Dann, wenn die Garung voran geschritten ist die Preiselbeeren über den Rücken verteilen und den Rücken weiter garen lassen! Die anderen Preiselbeeren auf die Ananasscheiben mit den Palmenherzen verteilen! Diese dann auch in den Backofen geben und garen lassen. Dann Käsestreu (light) auf die Ananasscheiben geben! Zerschmelzen lassen! Alles fertigt und dekorativ servieren!

Einen guten trockenen Rotwein dazu reichen und guten Appetit!



Samstag, 28. Januar 2017


„Schweinemedaillons im Speckmantel mit Ananasstücken und Bambussprotten!“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): 8 frische Schweinemedaillons im Speckmantel von beiden Seiten mit Knoblauchstreu, Zitronenpfeffer, Koriander und frischen Ingwerspännen von beiden Seiten würzen! Dann in eine Teflonpfanne geben! Dazu einem Schuss Knoblauchöl geben! Das Ganze langsam auf dem Herd anbraten lassen! Frische Ananasstücke und Bambussprotten aus einem Glas dazugeben! Alles noch würzen mit frischen Ingwer und gelben Curry! Das Ganze in der Teflonpfanne bei mittlerer Stufe auf dem Herd garen lassen (Deckel auf die Pfanne)! Immer wieder wenden! Zum Schluss Deckel von der Pfanne und Hollandaise (light) dazugeben! Das Ganze ohne Deckel aufkochen lassen und servieren! Alles dekorativ auf dem Teller anrichten!


Einen guten halbtrockenen und gekühlten Weißwein dazu reichen und guten Appetit!

Mittwoch, 25. Januar 2017


„Miesmuscheln mit kleinen Makkaroni asiatisch angerichtet!“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): 1000g frische Miesmuscheln in einen Topf zusammen mit einem Gemüse-Brühwürfel, eine frischen Zitronengrassstange, drei frischen Knoblauchzehen und frisch geriebenen Ingwer geben! Dazu kommen 4 Esslöffel kleine, grüne und gebogene Makkaroni. Das Ganze mit zwei Liter heißen Wasser übergießen und auf dem Herd bei mittlerer Stufe garen lassen. In einem anderen großen Topf 250 Naturjogurt und 100g Kokosmilch (fettarm) geben. Die Jogurt-Kokosmilchmischung gut mit indischem Curry würzen und eine gute Prise Chillipulver dazugeben. Das Ganze gut umrühren. Dann mit einer Schöpfkelle die fertiggegarten Miesmuscheln und Makkaroni in den Topf mit der Kokosmilchmischung geben. Mit einer Suppenkelle ebenfalls 2 Schüben vom Sud der Miesmuscheln auch in den Topf geben und das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und dabei immer wieder wenden. Fertig und dekorativ servieren.

Einen guten halb trockenen und gekühlten Weißwein dazu reichen und guten Appetit!

Dienstag, 24. Januar 2017

Donald 2017 1


„Mal schlicht und einfach!“

Rührei mit kleinen Kochwürstchen asiatischer Art

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): Kleine Kochwürstchen aus einem z.B. von Hofmaier (bei Netto erhältlich) 300g in eine große Teflonpfanne geben. Dazu ein wenig geröstete Kürbiskerne und eine rote mittlere Zwiebel in kleinen Stücken dazugeben! Jetzt alles ohne Öl, Fett etc. anbraten auf dem Herd und immer wieder wenden. Dann das Ganze ruhen lassen. Nun 7 Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Würzen mit Knoblauchstreu und z.B. mit „Beckers Beste“ China-Gewürzmischung oder einer anderen Gewürzmischung! Dann eine Mandarine schälen und in kleine Stücke schneiden und zu den Eiern in die Schüssel geben! Mit dem Schneebesen alles nochmals kräftig durchschlagen und dann in die Teflonpfanne geben. Vorab noch einen minimalen Schuss Knoblauchöl in die Pfanne geben. Nun das Rührei garen lassen und immer wieder das Ganze umrühren! Fertig und das asiatische Eigericht auf einem Teller dekorativ servieren! Guten Appetit!

Einen guten trockenen und gekühlten Weißwein dazu reichen und guten Appetit!

Sonntag, 22. Januar 2017


„Zitronen-Cordon Bleu an Ingwer-Apfel-Sauerkirschen-Rotkohl!“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): Zwei Cordon Bleu-Stücke klassisch zubereiten! Würzen von beiden Seiten zum Schluss nur mit Zitronenpfeffer und frischem Zitronensaft! Das ganze ruhen lassen, damit der Zitronenpfeffer und der Zitronensaft einziehen kann! In einen kleinen Topf einen gewürfelten roten Apfel geben. Dazu 2 – 3 Esslöffel Sauerkirschen aus dem Glas dazu. Würzen mit Knoblauchstreu, Koriander und frischen Ingwer. Das Ganze auf dem Herd bei Stufe 1 – 2 köcheln lassen und immer wieder umrühren! Jetzt die Cordon Bleu-Stücke in eine Teflonpfanne geben und einen Schuss naturtrübes Olivenöl dazugeben und bei mittlerer Stufe von beiden Seiten garen lassen. In der Zwischenzeit die Apfel-Sauerkirschenmischung auf hohe Stufe stellen und einmal 1 – 2 Minuten aufkochen lassen und dabei immer wieder umrühren! Nun ist alles fertig! Dekorativ servieren, einen gut gekühlte Rosé dazu reichen und guten Appetit!


Was für ein Präsident? Ethik und Moral kennt er nicht! Das Wort Solidarität kommt in seinem Wortschatz nicht vor!

Als ein Mensch, der die menschliche Freiheit und die Menschenrechte schätzt und lebt, wird dieser 45. Präsident der USA mein neuer Gegner in Sachen Freiheit, Menschlichkeit und globalen Frieden!

Mach Dich auf was gefasst Donald Trump, denn auch der SPORTKOCHNRW kann twittern!

Samstag, 21. Januar 2017


„Tibetische scharfe Gemüsepfanne mit Hühnchen“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): Zwei große Hühnerkeulen in einem Topf mit einem Gemüsebrühwürffel gar kochen. Dann das Ganze in einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 24 Stunden geht es nun zum Gericht! In eine große Wog-Pfanne 150 – 200g frische Bohnensprossen geben. Dazu dann zwei kleine Langpaprikas, die vorab in Stücke geschnitten wurden, geben. 250g Pflaumentomaten halbieren und auch dazugeben. 2 Mandarinen von der Außenhaut befreien und in kleine Stücke schneiden! Die Stücke kommen auch in die Pfanne. Eine Mango auch von der Schalle befreien und in kleine Stücke schneiden und auch in die Wog-Pfanne. Nun die gegarten Hühnerkeulen herausholen und von der Pelle trennen. Dann das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und das Fleisch in die Pfanne geben. Nun alles würzen mit schwarzen Pfeffer, Oregano, Knoblauch, indischen Curry, süße Paprika und einer rote Chinagewürzmischung! Noch eine frische geviertelte Zitronengrassstange dazugeben! Und zwei kleine Maultaschen dazu. Die Pfanne nun auf den Herd geben und mit einem guten Schuss Knoblauchöl bei Stufe 3 langsam anbraten lassen und immer wieder wenden. Dann etwas Kokosmilch in die Pfanne geben und das Ganze aufkochen lassen und immer wieder umrühren. Fertig und dekorativ servieren!

Eine gekühlte Weinschorle dazu reichen und guten Appetit!




„Dat Hüs´ken in Lüdinghausen“

Mehr als ein Café und Bistro

Lüdinghausen sollte nicht nur wegen seiner Burg Vischering eine Reise wert sein. Nein auch wegen „Dat Hüs’ken“ ein einmalige Lokalität. Ein Unikat, das man so selten in der Republik NRW findet. Das gilt nicht nur für die Inneneinrichtung und die Außenansicht des Hauses, sondern an den buntgemischten Gästen, dem netten Personal und natürlich am Chef Jörg Sandfeld. Nach meiner Meinung ist es nicht nur ein Café und Bistro, sondern auch ein kleine Restaurant mit passenden Gerichten zur Jahreszeit und mit Produkten aus der Region. Auf der aktuellen Tageskarte steht momentan unter anderem Hühnersuppe nach Omas Art, die vom Chef mit viel Leidenschaft zubereitet wurde. Das kann man einfach schmecken. Hervorragend gewürzt und abgeschmeckt. Sehr gutes mageres Hühnerfleisch und frischer Dotter-Eierstich. Dazu gibt es Lauch bzw. Lauchzwiebeln und die klassischen Buchstabensuppen-Nudeln. Die Suppe wir in großen Suppentellern serviert und zeigt keine Fettaugen! Geschmacklich die Note sehr gut für die Suppe und passend zur winterlichen Jahreszeit. Ebenfalls zu empfehlen das Zwiebelfleisch mit Beilagen, der frische Grünkohl und die selbstgemachten Königsberger-Klopse. Mein Tipp besuchen sie morgens die Burg Vischering und seinen Naturpark. Anschließend dann ins „Dat Hüs’ken“ und genießen sie die Atmosphäre und das Essen. Es lohnt sich!

Hier die Adresse:





Freitag, 20. Januar 2017

KING GEORGE


„Wilde Pfanne - oder Wild mal anders aus der Pfanne?“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): 400g frisches Wildschweingulasch und 400g frisches Hirschgulasch mit klein geschnittenen Lauchzwibeln in eine große Teflonpfanne geben und ein Schuss Olivenöl dazu geben. Würzen mit frischem Knoblauch (Knoblauchpresse) und einer Wildgewürzmischung ohne Salz! Dann das Ganze auf den Herd stellen und dann bei hoher Stufe mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen! Immer wieder dabei alle umrühren und dann etwas trocken Rotwein dazugeben und alles weiter wenden zum Schluss etwas vorbereitete braune Bratensauce dazugeben und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Dann alles in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Dann die Schüssel für einen Tag in den Kühlschrank stellen und alles einziehen lassen. Am nächsten Tag dann in einem Brat-Topf eine rote gewürfelte Zwiebel mit einem Schuss Knoblauchöl geben und auf dem Herd das Ganze anschwitzen. Dann aus der Schüssel das Wildfleisch dazugeben und das Ganze bei Stufe 2 auf dem Herd köcheln lassen! 14 Kleine Pflaumentomaten halbieren, einen roten Apfel und eine rote große Birne in Würfel schneiden und dazugeben. Nun das alles erst bei Stufe 3 auf dem Herd für 10 Minuten garen lassen und dann das Ganze für 5 – 7 Minuten auf fast höchster Stufe aufkochen! Fertig und die Wildpfanne dekorativ servieren!

Einen guten trockenen Rotwein dazu reichen und guten Appetit!

Dienstag, 17. Januar 2017


„Gegrillte Zitronen-Steinbutt-Steaks auf einer Jogurt-Gemüsevariante aus frischer Mango, Zuckererbsen und roten Langpaprikas“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): Zwei frische Steinbutt-Steaks mit frischen Zitronensaft von beiden Seiten mit einem Pinsel bestreichen. Dann von beiden Seiten mit Korianderstreu, Knoblauchstreu und Zitronenpfeffer würzen. Zwei frische rote Langpaprikas in kleine Stücke schneiden und in eine Teflonpfanne geben. 200g Zuckererbsen (Kaiserschoten) auch in die Pfanne geben! Einen Schuss naturtrübes Olivenöl dazugeben und Deckel auf die Pfanne! Das Ganze bei mittlerer Stufe schmoren lassen. Jetzt die die Steinbutt-Steaks auf das Rost in den Backofen legen und bei 75 Grad anfangen langsam zu garen lassen. Jetzt, eine frische Mango schälen und in kleine Stücke schneiden und die Stücke in die Teflonpfanne zu dem Gemüse geben! Den Inhalt der Pfanne nun mit indischem Currypulver, grünen thailändischen Currypulver und Chilipulver würzen! Deckel auf die Pfanne und das ganze bei hoher Temperatur garen lassen. Den Backofen, den Backofen in dem sich die Steinbutt-Steaks befinden auf 150 Grad stellen und die Stücke garen lassen! In der Zwischenzeit das Gemüse in der Teflonpfanne auf niedrige Temperatur stellen und dann Natur-Jogurt (0,1% Fettgehalt – 250g) dazugeben und das ganze aufbraten lassen! Nun alles dekorativ servieren und guten Appetit!

Einen Rosé aus Portugal dazu gekühlt reichen! 

Montag, 16. Januar 2017


„Buddhistisches Mönchseintopf!“

Vorab seit über 2000 Jahren bekommen buddhistische Mönche in ganz Asien, wo sich im Laufe der vergangenen hunderten von Jahren sich der Buddhismus ausgebreitet hat, Essensspenden von den Menschen vor Ort. Diese sind meistens ganz unterschiedlich gewesen und sind es bis heute noch. Mit etwas Kreativität und Phantasie hat es vielleicht solch einen Eintopf gegeben, wie der Folgende:

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): 6 kleinere schmale Karotten in kleinen Scheiben schneiden! Zwei Stangen frisches Zitronengras dritteln. Drei Lauchzwiebelstangen in kleine Stücke schneiden. Eine rote Spitzpaprika in kleine Scheiben schneiden. Alles mit einem Gemüsebrühwürfel und ca. 1,8 Liter Wasser in einen großen Topf geben langsam auf dem Offen köcheln lassen bist die Karotten bissfest sind. In der Zwischenzeit 250g frische braune Champions in Streifen schneiden und ebenfalls 7 kleine Tomaten vierteln. Dann, nachdem die Karotten bissfest gekocht sind, die Tomaten Champions und 200g Hühnerherzen und 200g Hühnermägen dazu geben! Alles würzen mit Knoblauchstreu, Korianderstreu, frischen Ingwerraspeln, Zitronenpfeffer, einen gehäuften Teelöffel Honigsenf und einem Schuss Sojasauce! Alles fertig kochen lassen und dann dekorativ den Eintopf servieren auf große Suppenteller servieren!

Einen guten trockenen und gekühlten Weißwein dazu reichen und guten Appetit!

Donnerstag, 12. Januar 2017


„Frisches Knoblauch-Salbei-Wels-Filet überbacken mit  Bockshornklee-Koriander Ziegenkäse auf frischen italienischen Rucola-Gurkensalat!“

Kurzbeschreibung (Gericht für 2 Personen): Zwei frische mittelgroße Wels-Filets von beiden Seiten mit frischen zerschnittenen Salbei und Knoblauch aus der Knoblauchpresse würzen. Noch von beiden Seiten noch die Filets mit schwarzem Pfeffer würzen! In eine große Auflaufform mit einem guten Schuss naturtrübes Olivenöl geben und dann bei 100 Grad im Backofen langsam garen lassen. In der in der Zwischenzeit eine halbe Schlangengurke in kleinste Stücke schneiden. Dann den Rucola auf einem großen Teller verteilen. Auf die Fischfilet-Stücke die Scheiben des Ziegenkäses geben und überbacken lassen. Die Gurkenstücke über den Rucola verteilen und garnieren mit „ACETO BALSAMICO DI MODENA“. Dann die Fischfilet-Stücke auf das Salatbett geben! Das Ganze dekorativ servieren!

Ein Glas gekühlten halb-trockenen Riesling dazu reichen und guten Appetit!

Mittwoch, 11. Januar 2017



„Kanincheneintopf aller Normandie!“

Kurzbeschreibung (Gericht für 4 Personen): Ein frisches mittelgroßes Kaninchen von beiden Seiten mit Knoblauchflocken und Zitronenpfeffer würzen und in ein große Auflaufform mit etwas naturtrüben Olivenöl geben und das Kaninchen bei 150 Grad im Backoffen garen lassen (ca. 70 Minuten)! In einen Topf 10 frische helle kleine Kartoffeln auf Frankreich geben. Dazu eine frische Stange Zitronengras und einen Gemüsebrühwürffel geben! Wasser dazu und die Kartoffeln bissfest garen lassen! Dann halbieren und in einen großen Topf geben! Rotwein nach Bedarf hinzugeben und 400 Gramm weiße halbierte Champions dazugeben. Frischen Salbei und Basilikum (zerschnitten) dazu geben! Wenn das Kaninchen gar ist aus den Backoffen nehmen und zerteilen und in den großen Topf geben! Jetzt das Ganze im Topf auf dem Herd bei kleiner Temperatur erhitzen und einköcheln lassen! Immer wieder umrühren und immer etwas trockenen Rotwein aus Frankreich und von der Gemüsebrühe (Kartoffelsut) dazugeben und garen lassen! Alles dekorativ servieren und einen guten trockenen Rotwein dazu servieren! Guten Appetit!

Dienstag, 10. Januar 2017


„Gekochte Hühnermägen in der Art der Armenküche aus Portugal mit frischem Grau-Brot“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 800 Gramm in einen Topf mit einem Gemüsebrühwürffel geben! Frischen Knoblauch aus der Knoblauchpresse (2 Zehen) dazu geben! Frischen Ingwer raspeln frischen scharfen Pfeffer dazu geben! Das Ganze kochen und garen lassen! Auftischen und mit frischem Graubrot servieren! Einen guten Wein (nach eigener Wahl) dazu reichen und guten Appetit!


„Geschmorte Gambas an frischen Zitronenscheiben“
Gruß aus der Küche Portugals!

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 1200 Gramm gekochte Gambas in eine große Teflonpfanne geben! Dazu naturtrübes Olivenöl und Scheiben von frischem Knoblauch geben (3 Zehen)! Würzen mit frischem Ingwer, Koriander und Zitronenpfeffer! Frisches Brot vom Bäcker aus Portugal dazu reichen! Knoblauchcreme bei Bedarf dazu anbieten! Einen frischen trockenen Weißwein aus Portugal reichen und guten Appetit!

Samstag, 7. Januar 2017


„Indisch angehauchte Fischpfanne mit Süß- und Salzwasserfischen aller NRW!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Ein frische Welsfilet, ein frisches Pangasiusfilet und zwei frische Spieße Garnelen (Mittelgroße Filetstücke und 20 Garnelen geschält! In eine große Teflonpfanne ein Schuss naturtrübes Olivenöl geben. Dann 100 Mongobohnen (Sprossen) dazugeben und 12 Tomatenpflaumen halbieren und auch dazu geben! Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden! Jetzt den Inhalt der Pfanne bei hoher Hitze anbraten und immer wieder wenden! Dann den Herd auf Stufe 1 stellen! Die Garnelen und die Fischstücke dazu geben. Das ganze Würzen mit Zitronenpfeffer, Knoblauchstreu, Koriander, Soja Sauce, indischen gelben Curry und mit dem Saft einer frischen Zitrone! Dann Deckel auf die Pfanne und garen lassen bei mittlerer Stufe auf dem Herd! Immer wieder umrühren! In der Zwischenzeit aus 3 Esslöffel Honigananassenf in eine kleine Schüssel geben, einen Schuss H-Milch (0.3 Prozent Fettanteil) und einen Schuss Hollandaise (light) dazugeben und alles mit einem Schneebesen cremig rühren! Dann die Creme in die Pfanne geben und alle umrühren! Alles mit dem Deckel darauf garen lassen und dekorativ servieren. Ein Glas gekühlte helle Weinschorle dazu reichen und guten Appetit!

Sonntag, 1. Januar 2017


„Oliven-Meeres-Wellhornschnecken aller Porto!" 

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 1kg frische Wellhornmeereschnecken (Bulot in Frankreich genannt)! Es gibt drei Möglichkeiten die Schnecken zu bekommen! 1) Beste Art – man ist gerade an der Atlantikküste in Frankreich, Spanien oder Portugal! Vom Fischmarkt die frischen Schnecken in eine Kühlbox mit Eis vom Fischmarkt geben! Dann daheim die Schnecken in einen großen Topf mit einem Gemüsebrühwürffel geben und garen und abkühlen lassen! Fertig! 2) Man holt 1 Kg dieser Schnecken vom Fachmarkt, wie vom FRISCHE ZENTRUM ESSEN etc. Dann die bereits gekochten Schnecken abwaschen und fertig. 3) Man holt die Schnecken tiefgefroren aus einem portugiesischen oder französischen Supermarkt in Deutschland! Auftauen und abwaschen und fertig! Jetzt zu Beilage. In einer großen Teflonpfanne eine mittel große rote klein geschnittene Zwiebel mit einem Schuss naturtrübes Olivenöl geben! Erhitzen und anbraten lassen. In der Zwischenzeit zwei kleine Gläser mit geschnittenen Oliven öffnen und die Olivenstücke abtropfen lassen. Dann in die Pfanne geben und etwas Knoblauchstreu dazugeben und das Ganze bei offenen Pfanne garen lassen! Schnecken kalt auf dem Teller anrichten und die Olivenscheiben in einem Turm anrichten! Einen Schuss Hollandaise über die Oliven geben und guten Appetit! Eine gut gekühlte Weinschorle dazu reichen!