Samstag, 28. März 2015


Kulinarisches aus der Normandie

Meine lieben Kochfreundinnen und Kochfreunde!

Der Sportkochnrw macht jetzt erst einmal Urlaub in Frankreich. Genauer in der Normandie! Darum ist jetzt auf diesem Blog erst einmal eine kleine Pause von 14Tagen! Dann gibt es eine kulinarische Woche rund um die Normandie und ihre Spezialitäten. Bis dahin wünsche ich frohe Ostern!

Der Sportkochnrw

Meeresrauschen aus dem Suppentopf

Frische Fischsuppe mit Austernpilzen (Essen für 2 Personen)

Zutaten: Filets vom Rotbarsch, frische Lauchzwiebeln, frische Gartenkresse, 300g frische Austernpilze

Gewürze: Olivenöl, 2 Würfel Gemüsebrühe; Knoblauchgranulat und Gewürzmischung Kräuter der Provence

Kochbedarf: Großer Kochtopf

Anleitung: 

Ca. drei Lauchzwiebelstangen klein schneiden! Die Austernpilze halbieren. Die Frische Gartenkresse halbieren. Das Ganze in einen großen Kochtopf geben. Etwas Olivenöl dazugeben und dann das Ganze anbraten bei mittlerer bis hoher Stufe. In der Zwischenzeit vier Rotbarschfilets in kleinere Stücke schneiden und mit Kräuter der Provence würzen. Dann die Brühwürfel in einem Nun schön dekorativ auf einen großen Teller servieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener französischen Rosé!

Freitag, 27. März 2015


Eierschnee-Pangasiusfilet mit Mandelbreitbohnen

Pangasiusfilet in Eierschnee gegart an Breitbohnen mit gehobelten Mandeln (Essen für 2 Personen)

Zutaten: 6 Eier, 4 Pangasiusfiletstücke (Aldi) und 400 g frische Breitbohnen

Gewürze: Olivenöl, Weinscholle, Fischgewürzmischung, gehobelte Mandel, Gewürzmischung Kräuter der Provence und Knoblauchgranulat

Kochbedarf: Eine Wog-Pfanne und eine große Teflon-Pfanne

Anleitung:
In die Wog-Pfanne ein wenig Olivenöl gießen. Nun Breitbohnen in Stücke schneiden. Die Randspitzen abtrennen. Die Breitbohnenstücke in die Wog-Pfanne geben. Nun die gehobelten Mandeln nach Bedarf hinzugeben. Das Ganze mit einem Kochlöffel durchmengen und auf den Herd geben! Bei hoher Stufe ca. 7 – 10 Minuten anbraten! Dann etwas Weinscholle hinzugeben und eine Deckel auf die Wog-Pfanne geben. Das Ganze bei mittlerer Stufe garen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Pangasiusfilets mit der Fischgewürzmischung beidseitig bestreuen. Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine Schüssel geben. Die Eidotter auch in eine Schüssel geben und dann in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einen Elektroquirl zu Eiweißschnee verarbeiten. In die Teflon-Pfanne ein wenig Olivenöl geben. Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Nun den Fisch in eine vorerhitzte große Teflonpfanne geben und bei höherer Stufe garen lassen! Deckel auf die Pfanne. Dann nach ca. 7 Minuten den Eiweißschnee hinzugeben und bei mittlerer Stufe garen lassen! Fertig! Die Mandelbreitbohnen und den Fisch dekorativ auf einen großen Teller verteilen. Guten Apetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener Riesling!

Langusten auf Kräuterseitlingen an Kabeljaufilet

Schottische Langusten auf Kräuterseitlingen in Eigelb glasiert und Kabeljaufilet (Essen für 2 Personen)

Zutaten: 6 Eigelb, 6 frische schottische Langusten, 6 frische große Kräuterseitlingen und zwei kleinere Filetstücke vom Kabeljau

Gewürze: Olivenöl, indischer Curry, fünf frische Knoblauchzehen, Knoblauchgranulat, Oregano und Fischgewürzmischung

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine hohe große Teflonpfanne

Anleitung:
 
Kräuterseitlingen halbieren! Sechseigelb (übriggeblieben von dem Rezept „Eierschnee-Pangasiusfilet mit Mandelbreitbohnen“) mit Knoblauchgranulat und Oregano in einer Schüssel rühren. Die Kräuterseitlingen in dem Eigelb mit den Gewürzen gut wälzen. Die Pilze 15 Minuten ziehen lassen. In die Wog-Pfanne ein wenig Olivenöl gießen. Nun die im Ei gewältzen Kräuterseitlingen in die angeheizte Wog-Pfanne (steht bereits auf dem Herd) geben. Deckel auf das Ganze und bei niedriger Stufe langsam garen lassen. In der Zwischenzeit die 2 Kabeljaulilets beidseitig mit der Fischgewürzmischung betreuen und das Ganze auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen. Ein wenig Olivenöl in die Teflonpfanne geben. Die Pfanne erhitzen (hohe Stufe) und dann die schottischen Langusten hinzugeben! Diese bei hoher Stufe 10 Minuten braten lassen (einmal wenden)! Dann die beiden Kabeljaufilets dazugeben und auch bei hoher Temperatur mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen. Pilze, Langusten und die Kabeljaufilets sind nun fertig! Nun schön dekorativ auf einen großen Teller servieren. Guten Appetit! 

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener französischen Rosé!

Asiatisches Karottenraspeln mit Ei und Mozzerella

Asiatisches Karottenraspeln mit Ei und Mozzerella (Essen für 2 Personen)

Zutaten: Ca. frische Karotten, ein Kräuterseitling, 6 Eier, frische große Erdbeeren und 2 Mozzerella (light)

Gewürze: Olivenöl, indischer Curry, gemahlener Ingwer, Thai Green Curry-Gewürzzubereitung, Knoblauchgranulat und Oregano

Kochbedarf: Eine große hohe Auflaufform 

Anleitung:
Die die Auflaufform Olivenöl verteilen. Nun die Karotten mit einer groben Reibe (vierseitige Reibe - grob) raspeln. Das Ganze in eine Schüssel geben. Dann den Kräuterseitling mit einer feinen Reibe raspeln (vierseitige Reibe – fein). Das Ganze dann auch in die Schüssel geben. Alles gut umrühren und dann – nach Bedarf – indischen Curry, gemahlenen Ingwer und Thai Green Curry-Gewürzzubereitung hinzugeben und die gesamte Menge gut vermengen. Den Karottenbrei nun gut in der Auflaufform verteilen. Bei 150 Grad (vorheizen) dann in den Backoffen geben und ca. 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die 6 Eier in eine Schale geben und mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Zu den Eiern das Knoblauchgranulat geben und die Maße weiter mi dem Schneebesen bearbeiten. Das ganze ruhen lassen. Dann den Mozzerella-Käse in dünne Scheiben schneiden. Nun die Eier nochmals mit dem Schneebesen durchschlagen und über die Karotten im Backoffen gelichmäßig verteilen und vermengen. Anschließend die Mozzerella-Scheiben auf das Ganze gelichmäßig verteilen. Darüber noch den Oregano streuen (nach Bedarf) und das ganze garen lassen. Fertig! Den Teller dekorativ mit den großen halben Erdbeeren (etwas Aceto Balsamico-Essig dazu) gestalten und dann die „Asiatisches Karottenraspeln mit Ei und Mozzerella“ auf den Teller geben. Guten Appetit! 

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter herber Burgunder!

Montag, 23. März 2015


Orangen-Hühnerbrust auf Tomaten-Gurken-Apfelgemüse

Orangen-Hühnerbrustfilets auf Tomaten-Gurken-Apfelgemüse für zwei Personen

Zutaten: 4 Hühnerbrustfilets, 1 Packung Cherry-Dattelntomaten (250g) und eine 1 Schlangengurke

Gewürze: Olivenöl, 1 halbe frische Charlotte, 5 frische Knoblauchzehen, ein wenig PURE FRUIT Orangensaft von Aldi mit Fruchtfleisch und Kräuter der Provence Mischung 

Kochbedarf: Zwei Pfannen

Anleitung:
In die erste Pfanne ein wenig Olivenöl geben. Dann die halbe Charlotte in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Zwiebelstücke dazu geben. Fünf Minuten anbraten lassen und dann den Herd abschalten. Nun die Tomaten vierteln und dann die Schlangengurke in feine Scheiben schneiden und auch vierteln. Den Apfel in Scheiben und dann klein schneiden. Nun die Tomaten, den Apfel und die Gurken in der Pfanne verteilen, die Knoblauchzehen mit der Knoblauchzange über das ganze verteilen und nun bei mittlerer Stufe den Inhalt der Pfanne braten lassen (Umrühren nicht vergessen!). Dann die Hühnerbrustfilets mit der und Kräuter der Provence Mischung würzen. Dann die Filets in eine Pfanne mit Olivenöl geben! Vorab muss das Öl heiß sein! Bei höherer Stufe garen lassen und nur einmal wenden! Dann etwas Orangensaft nach Bedarf dazugeben und garen nochmals bei hoher Stufe aufbraten lassen. Das Pfannengemüse in der anderen Pfanne nochmals kurz auf einer höheren Stufe stellen und dann Filets und das Pfannengemüse dekorativ auf einen Teller anrichten! Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter Rosé!

Texas trifft auf europäische Pilze

Champion-Kidneybohnensuppe für zwei Personen

Zutaten: 750g weiße Champions, eine kleine Dose Kidneybohnen und Schinkenwürfel (100g -light)

Gewürze: Olivenöl und eine Packung Waldpilzsuppe (Carat Suppenwelt bei Netto)

Kochbedarf: Eine hohe Teflon-Pfanne

Anleitung:
In die hohe Teflon-Pfanne kommt ein wenig Olivenöl! Die Dose mit den Kidneybohnen aufmachen und abtropfen lassen. Die Bohnen in die Pfanne geben. Nun die Schinkenwürfel dazugeben. Die Champions in Streifen schneiden und dann ebenfalls in die Pfanne geben. Die Pfanne bei höherer Stufe auf den Herd stellen und Deckel drauf! Das Ganze 10 – 15 Minuten garen lassen und zwischendurch immer mal wieder umrühren. 750ml Wasser in einem Wasserkocher erhitzen. Die Packung Waldpilzsuppe in einen Messbecher tun. Das Ganze mit dem erhitzen Wasser übergießen und mit einem Schneebesen gut umrühren. Das Ganze nun in die Pfanne geben und gut mit einem Kochlöffel umrühren und nun garen lassen. Fertig! Nun die Suppe auf einen großen Suppenteller dekorativ servieren. Dann mal genießen!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter Rosé!

Freitag, 20. März 2015


ROT-GRÜNE-KOALITION

Lachsfilet mit Karotten-Crevetten an grünen Spargel für 2 Personen und frische Erdbeeren mit Honig

Zutaten: 2 frische Filets vom Lachs, zwei mittlere Karotten, 2 Pakete Crevetten (Partycrevetten von Aldi), ein Paket grüner Spargel, Kernlose Weintrauben und eine Schale frische Erdbeeren

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, Lindenblütenhonig, Knoblauchgranulat, Pil Pil Gewürzzubereitung für Fischgerichte, indischer Curry, Aceto Balsamiko und einen Gemüsebrühwürfel

Kochbedarf: Auflaufform, einen großen Topf und eine Pfanne

Anleitung:
Erdbeeren vom Grünen trennen. Dann waschen und halbieren. Auf einen Teller dekorativ anordnen, Weintrauben hinzugeben und mit dem Honig und Balsamiko nach Bedarf begießen. Ab in den Kühlschrank! Gemüsebrühwürfel zerbröseln und in einen Messbecher geben. Im Wasserkochen 500ml Wasser erhitzen. Das Wasser in den Messbecher geben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Das ganze jetzt in einen Topf tun. Den grünen Spargel hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen und bei Stufe 6 erst 10 Minuten ankochen lassen. In der Zwischenzeit ist der Lachs dran! In die Auflaufform Olivenöl geben. Dann die Lachsfilets beidseitig mit Pil Pil Gewürzzubereitung bestreuen und den Lachs in die Auflaufform geben. Die Pfanne mit ein wenig Knoblauchöl füllen. Dann die Karotten mit einer groben Reibe reiben und dann in die Pfanne geben. Nun den Crevetten den Schwanz entfernen und in die Pfanne zu den Karotten tun. Das Ganze mit indische Curry und Knoblauchgranulat nach Bedarf würzen und dann das Ganze umrühren. Die Pfanne auf dem Herd stellen und nun bei Stufe 6 anbraten. Den Spargel nun höher stellen. Den Pfanneninhalt auf kleine Stufe stellen. Jetzt den Lachs in den Backofen bei 150 Grad geben und garen lassen. Alles beobachten und garen lassen. Nun alles auf einem Teller dekorativ servieren und die Erdbeeren aus den Kühlschrank nehmen. Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist ein halbtrockener Riesling oder ein trockener Rosé! auch eine Weinscholle ist angebracht. Vorab gut kühlen!

Donnerstag, 19. März 2015


Gefüllte Dorade mit Honigbrechbohnen

Zwei Doraden gefüllt mit Apfelstücken und Oliven an Honigbrechbohnen (für 2 Personen)

Zutaten: 2 frische Doraden (beim Fischhändler schon die Schuppen entfernen lassen), eine Dose junge Brechbohnen (850ml – Abtropfgewicht 455g), 1 Apfel und Oliven

Gewürze: Olivenöl, Kürbiskernöl, guter flüssiger Honig, Knoblauchgranulat und Pil Pil Gewürzzubereitung für Fischgerichte

Kochbedarf: große Auflaufform Schale und eine Teflonpfanne

Anleitung:
In die Auflaufform Olivenöl geben. Dann die Doraden an den Rücken von beiden Seiten anschneiden und die Rückengräten entfernen. Die Doraden sind bereits am Unterleib auf geschnitten. Den hinteren Unterleib von beiden Seiten anschneiden und die hinteren Gräten entfernen. Nun hat die Dorade nur noch eine große Hauptgräte, die sich beim Essen später gut entfernen lässt. Die Füllung für die Dorade anfertigen. Den Apfel in Scheiben schneiden (Schale bitte am Apfel lassen). Dann die Scheiben in kleine Apfelstücke schneiden (sehr klein). Das ebenso auch mit den Oliven. Apfel- und Olivenstücke in die Schale tun. Etwas Kürbiskernöl und Knoblauchgranulat dazu geben! Die Masse umrühren und in die Doraden füllen. Dann die Doraden mit Zahnstochern am unteren Bauch schließen. Die Doraden mit Pil Pil Gewürzzubereitung gut würzen. Nun die Fische in die große Auflaufform geben und die Form in den Backofen bei 150 Grad geben. 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen abtropfen lassen. Dann in die Teflonpfanne geben. Die Bohnen mit Knoblauchgranulat würzen und das Ganze auf dem Herd 5 – 8 Minuten garen lassen. Dann den flüssigen Honig nach Bedarf hinzufügen und garen lassen. Dann den Herd auf 1 stellen und garen lassen! Doraden überprüfen und dann noch höher auf 180 Grad stellen ( 5 – 8 Minuten). In der gleichen Zeit auch die Bohnen nochmals bei höherer Stufe garen lassen. Fertig! Beides dekorativ auf einen Teller servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist ein halbtrockener Riesling! Vorab gut kühlen!

Mittwoch, 18. März 2015


Schwein im Grünen mit Büffelkäse

Schinkengulasch mit Brokkoli und mit Mozzarella überbacken (für 2 Personen)

Zutaten: 500g Schinkengulasch, großer Brokkoli-Strauch und 2 x Mozzarella Light (Büffel)

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchgranulat, Wildgewürzmischung (für Rehfleisch etc.) und Petersilie

Kochbedarf: Große hohe Auflaufform

Anleitung:
In die Auflaufform Olivenöl geben. Schinkengulasch in die Auflaufform geben und mit Knoblauchgranulat und Wildgewürzmischung würzen. Vom Brokkoli-Strauch nur die Rosen abschneiden und in die Form zerbröseln. Das Ganze auch mit Knoblauchgranulat und Wildgewürzmischung würzen. Alles gut in der Auflaufform durchmengen! Die Form nun in den Backofen bei 100 Grad! Nach 15 Minuten nochmals alles durchmengen. Dann bei 150 – 180 Grad für 20 – 30 Minuten garen lassen. Dann wiederum alles mi dem Kochstab vermengen und dann den vorab in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf die Menge legen. Petersilie darüber streuen und das Ganze noch 5 – 10 Minuten bei 150 – 180 Grad aufbacken lassen. Fertig und das Ganze dekorativ auf einem Teller servieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind alle herben Rotweine!

Dienstag, 17. März 2015


Spiegeleier fruchtig-herb!

Spiegeleier auf Roastbeef und Honigmelonenstreifen (Leichtes Gericht für 2 Personen)!

Zutaten: 4 große frische Eier, eine halbe Honigmelone, Oliven, Salatblätter, Weintrauben, und 1 Packung Roastbeefscheiben gebraten (Aldi etc.)

Gewürze: Olivenöl, Oregano, Knoblauchgranulat, Knoblauchpeffer und Basilikum

Kochbedarf: Pfanne

Anleitung:
Dann eine halbe Honigmelone entkernen und häuten. Die Melone in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Roastbeefscheiben darauf legen. Salatblätter mit Weintrauben und Oliven an eine andere Stelle des Tellers palzieren! Das Ganze mit Basilikum-Essig in ein paar Tropfen übergießen. Nun eine Pfanne auf den Herd stellen! Ein paar Tropfen Olivenöl hineingeben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben! Die Eier mit Basilikum, Knoblauchgranulat und Knoblauchpeffer würzen nach eigenem Bedarf. Dann die Eier über das Roastbeef mit den Honigmelonen geben. Dekorieren und fertig! Besten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ein gute Weinscholle gut gekühlt!

Montag, 16. März 2015


Putenstreifen mit einem Hauch von Ingwer und Honigmelone auf einem Wildreisbett!

Putenstreifen mit Honigmelone auf Wildreis (Gericht für 2 Personen)!

Zutaten: Putengeschnetzeltes 400g (z.B. Netto), Honigmelone und Wildreis (z.B. Aldi)

Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchgranulat, Ingwer gemahlen, Chilipulver und THOMY Hollandaise légègere 8% Fett

Kochbedarf: Topf und Pfanne

Anleitung:
Den Wildreis in einen Topf mit Wasser geben. Ein paar Tropfen Knoblauchöl hinzugeben und das Ganze auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 25 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Putengeschnetzelte in eine Pfanne mit geringem Knoblauchöl geben. Dann eine halbe Honigmelone entkernen und häuten. Die Melone in Scheiben und dann in Stücke schneiden. Die Stücke den Putenstreifen hinzufügen. Den Inhalt vermengen und dann folgende Gewürze nach Bedarf hinzufügen (Knoblauchöl, Knoblauchgranulat, Ingwer gemahlen und Chilipulver). Die Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Stufe garen lassen. Gegen Ende des Garungsprozesses die Hollandaise légègere 8% Fett (nach Eigenbedarf) hinzufügen. Das Ganze bei hoher Stufe aufkochen lassen. Den Reis abstellen und auf dem Herd im Wasser lassen. Dann den Wildreis mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und auf einen Teller tun. Dann das Putenfleisch mi der Honigmelone hinzufügen! Dekorieren und dann guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ein guter trockener Rosé gut gekühlt!

Sonntag, 15. März 2015

 
Kabeljau an Curry-Honigmelone-Pilzgemüse“

Kabeljaufilet mit Gemüse aus Champions und Honigmelone! Dazu frischer Mischsalat!
(für 2 Personen)

Zutaten: 4 Kabeljaufilets (Aldi), Honigmelone, Salatmix (Aldi, Netto etc.) und Championsstiele
Gewürze: Olivenöl, Knoblauchpfeffer, Balsamico, indischer Curry und Pil Pil Gewürzzubereitung für Fisch aus Frankreich (Aldi etc.
)
Kochbedarf: Zwei Pfannen

Anleitung:
Die Honigmelone in schneiden! Zwei Scheiben an den Kernen vorbei! Die Schale trennen vom Fruchtfleisch. Die restliche Melone in den Kühlschrank geben! Das Fruchtfleisch kleinschneiden und in eine Panne mit ein wenig Olivenöl geben. Die Championstiele bzw. Champions kleinschneiden und dazu geben. Das Ganze nur mit indischem Curry nach Bedarf würzen. Nun die 4 Kabeljaufilets mit ein wenig Knoblauchpfeffer und mit Pil Pil Gewürzzubereitung für Fisch aus Frankreich würzen. Das Ganze in die zweite große Pfanne geben. Vorab ein wenig Olivenöl hinzugeben! Beide Pfannen kommen nun auf den Herd! Stufe 6 – 7! Die Fischpfanne mit einem Deckel bedecken und den Fisch garen lassen. Nicht umdrehen. Das Gemüse ständig beobachten und umrühren! Nach ca. 10 – 15 Minuten ist das Essen fertig! Den Salat auf einen Teller tun. Mit Knoblauchpfeffer, ein wenig Balsamico und Olivenöl würzen! Fertig! Nun die Pfannengerichte auf einen Teller geben und dekorieren. Guten Appeti! 

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!


Wenn Tomaten und Champions sich küssen!“

Champion-Köpfe gefüllt mit Weintrauben und umgarnt mit zartem magerem Schinken (für 2 Personen)

Zutaten: Frische große weiße Champions (750g), eine Packung runde Cherry-Tomaten, kernlose kleine helle Weintrauben, einen Apfel, 5 kleine Mozzerrellakugeln und Rohschinken (Fettarm und Lecker von Aldi)

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Knoblauchpfeffer, Weinscholle und Petersilie

Kochbedarf: Kleine und große Auflaufform

Anleitung:
In die kleine Auflaufform Knoblauchöl geben. Die Cherry-Tomaten in Kreuzform anschneiden. In die kleine Auflaufform geben! Dann mit Knoblauchpfeffer nach eigengebrauch würzen. Mit Petersilie überstreuen. Olivenöl in die große Auflaufform geben! Jetzt die großen Champions von vom Stiel durch eine Drehung trennen. Die Stille im Kühlschrank für weitere Gerichte lagern! Jetzt die Champions-Köpfe mit je zwei Weinrauben füllen. Die Köpfe mit dem Rohschinken einrollen und in die große Auflaufform geben. Kein Gewürz! Der Schinken hat Würze genug. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und über die Championköpfe geben! Tomaten und Champions in den Backoffen bei 150 Grad geben! Nach 15 Minuten in beide Auflaufformen ein wenig Weinscholle geben und das ganze weitere ca. 15 Minuten garen lassen. Fertig! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!

Rinderrouladen mit Schwarzwurz und süßen Schlangenbohnen!“

Rinderrouladen an Schwarzwurz und süßen Schlangenbohnen!

Zutaten: 3 – 4 Rinderrouladen, einen Apfel, süße Schlangenbohnen aus dem Glas, Speck mild geräuchert (2% Fettgehalt bei Aldi) und Schwarzwurz aus dem Glas

Gewürze: Olivenöl, Kürbiskernöl, Knoblauchgranulat, THOMY Hollandaise légègere 8% Fett und Ingwer gemahlen.

Kochbedarf: Auflaufform und Pfanne

Anleitung:
Den Apfel in kleine Stücke schneiden und dann in eine Schale mit ein wenig Kürbiskernöl geben. Dann den Speck dazu geben und das ganze gut vermengen! Die Rinderrouladen ausrollen und glatt ziehen! Die Füllung aus der Schale hinzugeben und die Rinderrouladen mit Zahnstochern schließen! Das Ganze mit Knoblauchgranulat und Ingwer gemahlen würzen. Die Rouladen nun in die Auflaufform mit ein wenig Olivenöl geben! Bei 150 Grad im Backofen anbraten. Ca. 15 Minuten lang und dann wenden! Dann weitere 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit in eine Pfanne, die mit ein wenig Olivenöl gefüllt wurde, die Bohnen aus dem Glas und die Schwarzwurz (Vorher abtropfen) hinzugeben. Ingwer gemahlen hinzufügen und immer wieder auf dem Herd umrühren. Dann klein stellen. Die Rinderrouladen im Backofen auf 180 Grad 15 Minuten garen lassen! Das Gemüse und die Rouladen auf einem Teller dekorativ anrichten! Über die Rouladen noch die Hollandaise légègere geben! Fertig! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!


Donnerstag, 12. März 2015

Menü für 2 Personen

Lachsschinken mischt Fenchel auf“
+
Versüßter Fenchel mit einem Hauch vom Meer“
+
Fruchtiger Honigkäse“

Vorspeise: Fenchelsuppe mit Lachsschinken

Hauptgericht: Gebackene Fenchelknollen mit Erdbeeren

Nachspeise: Erdbeeren mit Honig-Mozzarellakugeln

Zutaten: Zwei frische Fenchelknollen, Erdbeeren, Lachschinken (leichter von Aldi), drei kleine Stücke Rotbarchfilete (Aldi), leichte Mozzarella Kugeln (Aldi), und Kammmuscheln (Callopse von Aldi)

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Süße Chilisauce, guter Balsamico, Knoblauch, Knoblauchpfeffer, Fischgewürz, Petersilie und ein Würfel Gemüsebrühe

Kochbedarf: Kochtopf, Pfanne und große Auflaufform

Anleitung:
Die Fenchelknollen in Scheiben schneiden (4 oder 5). Die Scheiben (ca. 7 – 8) in die Auflaufform geben! Die Fenchelscheiben mit Knoblauchpfeffer würzen (nach eigenem Bedarf). Dann die Fenchelscheiben in der Mitte mit süßer Chilisauce tränken. Nun zur Fenchelsuppe! Die restlichen Teile der Fenchelknollen klein schneiden. Das Ganze in einen Topf geben. Dazu kommen vier kleine Scheiben Lachschinken, die vorab in kleine Stücke geschnitten wurden. Das Ganze zu den Fenchelstücken geben! Würzen mit Knoblauch und Petersilie. Das Olivenöl hinzugeben. Alles gut durchmengen. Nun die die Auflaufform bei 150 Grad in den Backofen geben und 15 – 20 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Topf auch den Ofen Kochherd geben! Das gesamte schnell anbraten (ca. 5 – 10 Minuten)! Zwischendurch den Gemüsebrühwürfel in einen Messbecher geben. Den Wasserkocher mit 500 ml Wasser erhitzen und dann in den Messbecher geben. Gut umrühren und in den Topf geben. Das ganze bei geringer Stufe kochen lassen. Nun die Erdbeeren halbieren und auf die halben Stücke auf die Fenchelscheiben im Backofen jeweils auf die Mitte der Knollenscheiben legen! Das Ganze bei 150 Grad weiter garen lassen (ca. 15 Minuten). Achtung! Die Suppe im Auge behalten. Die Temperatur anpassen bis der Fenchel bissfest ist. Dann auf der niedrigsten Stufe das ganze warmhalten. Nun geht es an den Nachtisch! Erdbeeren halbieren und auf einem Dessertteller dekorativ anordnen. Vier Mozzarellakugeln in der Mitte anordnen und dann mit einem Teelöffel Lindenhonig in Kreisform übergießen. Dann jeweils kleine Schüsse des guten Balsamiko hinzufügen! Für das Dessert geht zum ziehen in den Kühlschrank. Nun die Suppe niedrig schalten und weiter garen lassen. Ebenso mit dem Fenchel in der Auflaufform (50 Grad). Jetzt die Rotbarschlilets mit dem Fischgewürz würzen ebenso die Kammmuscheln bestreuen. Beide dann in eine Pfanne mit geheißtem Olivenöl geben. Nun den Fisch und Kammmuscheln auf beiden Seiten 3,5 -5 Minuten braten und dann wenden. Das ganze bei der geringsten Stufe warmhalten.
Nun die Suppe nochmals aufkochen lassen und dann auf einen tiefen Teller servieren!
Anschließend den Fisch und die Muscheln kurz erhitzen und die Knollen im Backhoffen auch! Das Ganze dann auf einen großen Teller dekorativ servieren
Zum Schluss den Nachtisch aus dem Kühlschrank holen und servieren!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!
 

Montag, 9. März 2015

Maultaschensuppe asiatisch angerichtet!“

Maultaschensuppe mit asiatischen Gemüse und Gewürzen für 2 Personen als Hauptgericht und 4 Personen als Vorspeise

Zutaten: 4 große Maultaschen (Aldi etc.), 1 halbe gelbe Paprika, 8 Scheiben Schlangengurke, 1 Lauchstange und ein Glas 340g Mungo-Bohnenkeime (Aldi etc.), 2 Würfel Gemüsebrühe
Gewürze: Knoblauchöl, Ingwer gemahlen, Thai Green Curry-Gewürz, frischer Knoblauch (kleine Zehe) und Chiligewürz
Kochbedarf: Kochtopf geeignet für den Backofen

Anleitung:
In den Kochtopf (am besten aus Gusseisen) kommt das Knoblauchöl! Die halbe gelbe Paprika in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden. Die 8 Scheiben der Schlangengurke jeweils in Streifen schneiden und dann in kleinere Stücke schneiden. Die Lauchstange in schmale Scheiben schneiden und dann zerbröseln! 340g Mungo-Bohnenkeime abtropfen lassen. Alles in den Kochtopf hinzufügen! Gewürze nach Bedarf hinzufügen (Knoblauchöl, Ingwer gemahlen, Thai Green Curry-Gewürz, frischer Knoblauch (kleine Zehe) und Chiligewürz! Das Ganze bei 150 Grad ca. 20 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Brühwürfel in einen Messbecher geben (dabei die Würfel zerbröseln)! 750 ml – 1000 ml Wasser in einem Wasserkocher erhitzen! Dann die Brühe in den Topf zum Gemüse geben! Weiter garen lassen. Die Maultaschen dann nach ca. 8 Minuten hinzugeben! Das ganze bei der gleichen Temperatur 10 Minuten garen lassen! Fertig! Alles auf einem tiefen Suppenteller anrichten und das ganze einfach nur genießen.

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!

Pangasiusfilets mit Curryobst!“

4 Pangasiusfilets mit Curryobst und Luisianaflusskrebse für 2 Personen als Hauptgericht

Zutaten: 4 Pangasiusfilets (Aldi), 1 Packung Luisianaflusskrebse (Aldi), Honigmelone, eine Lauchstange, zwei Kiwis und Mischsalat als Dekoration
Gewürze: Knoblauchöl, Ingwer gemahlen, Thai Green Curry-Gewürz, indischer Curry, Fischgewürz, Knoblauchgranulat und Kokosflocken
Kochbedarf: Zwei Auflaufformen (größere für den Fisch und kleinere für das Obst)

Anleitung:
Die Kiwis heuten und dann in kleine Stücke schneiden. Die Honigmelone in zwei Teile schneiden! An den Kernen vorbei! Die Hälften ausschneiden und den Inhalt in kleine Stücke schneiden. Den Rest der Melone in den Kühlschrank für ein kommendes Dessert packen. Lauchstange in Scheiben schneiden und dann klein schneiden. Knoblauchöl in die kleine Auflaufform geben! Dann das Obst, die Lauchwürfel und die Krebse! Dazu kommen die Kokosflocken, und folgende Gewürze nach bedarf (Ingwer gemahlen, hinzufügen Thai Green Curry-Gewürz, indischer Curry und Knoblauchgranulat). Das ganze bei 150 Grad 15 Minuten im Backofen garen lassen. In der Zeit die vier Pangasiusfilets mit Fischgewürz gut würzen und in die große Auflaufform mit Knoblauchöl geben. Die Auflaufform dann zum Gemüse in den Backofen schieben. Beides für ca. 10 – 15 Minuten weiter garen lassen. Beides aus den Backofen holen und dann dekorativ auf den Teller anrichten! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!

Sonntag, 8. März 2015

 
Viktoriabarsch in einem Hauch Curryhonig !“

Curry-Mandel-Viktoriabarsch auf einem Honigmelonenbett mit schottischen Großgarnelen an einem für französischen Salt (Hauptgericht für 2 Personen)!

Zutaten: Ein großes Viktoriabarschfilet (700g – 750 g), 4 schottische Großgarnelen, Salatmix (z.B. Tüte von Aldi, Netto etc.), eine Honigmelone, drei Tomaten, eine halbe Schlangengurke und einen Apfel
Gewürze: Fischgewürz, Knoblauchgranulat, indischer Curry, Thai-Curry, Ingwer gemahlen, Knorr Salatkrönung (Französischer Art), Mandelscheiben, Honig, Olivenöl, Wasser und Milsani feine Crème zum Kochen (200g).
Kochbedarf: Eine große Auflaufform, kleine Auflaufform, und eine Salatschüssel

Anleitung:
Das Viktoriabarschfilet von beiden Seiten mit Fischgewürz betreuen und dann in die große Auflaufform mit Oliven legen. Die schottischen Großgarnelen mit Knoblauch würzen (reichlich) und in die kleine Auflaufform mit Olivenöl legen. Fisch und Garnelen 10 Minuten bei 150 Grad garen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten oder vorab! In eine Schüssel wir die feine Cremè getan. Dazu kommt dann ein Esslöffel Honig. Dann indischer Curry, Thai-Curry und Ingwer gemahlen (nach Bedarf) hinzufügen. Das ganze sehr gut umrühren. Bereits vorab die Honigmelone in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Die Honigmelonenscheiben auf einen großen Teller legen, auf dem anschließend das Hauptgericht serviert wird. Die restliche Honigmelone in kleine Stücke schneiden und dem Salat hinzufügen, der bereits zubereitet wurde. Salatzubereitung: Knorr Salatkrönung (Französischer Art) in eine Salatschüssel geben. 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und gut umrühren. Dann die halbe Schlangengurke in dünne Scheiben schneiden und vierteln (Wichtig: die Gurke zuerst, da sie viel Wasser beinhaltet und in der Marinade Wasser abgibt). Die Tomaten in Scheiben schneiden und dann in Viertel schneiden und hinzufügen. Den Apfel in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden und dem Salat hinzufügen! Dann die Honigmelone in kleinen Stücken hinzufügen! Alles Vermengen! Kurz vor dem Servieren dann den Salatmix hinzufügen und alles gut durchmengen. Nach 10 Minuten bei 150 Grad nun die Sauce über den Fisch geben und bei 150 Grad 10 Minuten garen lasse. Dann den Fisch und die schottischen Riesengarnelen aus dem Ofen nehmen. Den Fisch teilen und auf die Honigmelone mit der Sauce geben. Den Salat dazu auf den Teller geben und die schottischen Riesengarnelen auf den Salat verteilen. Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!

 
Hühnerherzen südländischer Art!“

Hühnerherzen in Mittelmeergemüse mit für 2 bis 3 Personen (Hauptgericht)!

Zutaten: ca. 350 Gramm frische Hühnerherzen, 18 Oliven (großes Glas von Aldi), 10 Cherry Tomaten, Schlangengurke, eine Kiwi, zwei große Erdbeeren und Parboliled Langkorn WILD-REIS (Aldi)
Gewürze: Knoblauchgranulat, Kräuter der Provence, Basilikum, Knoblauchöl, 1 Gemüsebrühe-Würfel und Kürbiskernöl
Kochbedarf: Kochtopf geeignet für den Backofen

Anleitung:
In eine Auflaufform Knoblauchöl geben! Die Hühnerherzen in die Auflaufform geben. Dazu kommen nun die 18 Oliven. Die Cherry Tomaten nun teilen und in die Form geben. 6 Scheiben der Schlangengurke schneiden und vierteln. Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke zerschneiden. Die Kiwistücke in die Form geben! Dann das Knoblauchgranulat, die Kräuter der Provence und den Basilikum nach eigenem Geschmack hinzufügen! Zum Schluss ein wenig Kürbiskernöl dazu und das Ganze gut in der der Form vermengen! Den Reis in die zweite Auflaufform geben (je nach Bedarf). Die Brühe in einen Messbecher geben und dazu dann ca. 500ml heißes Wasser (umrühren)! Die Hälfte über den Reis geben! Beide Auflaufformen bei 100 Grad in den Backofen schieben. 10 Minuten garen lassen. Dann den Backofen auf 150 – 180 Grad stellen und ca. eine halbe Stunde garen lassen! Dabei die Hühnerherzen durchrühren und den Reis mit der Brühe ergänzen!
Nun das Ganze auf einen großen Teller schön verteilen und die zwei großen Erdbeeren in zwei Hälften schneiden und dekorativ auf den Teller legen. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist ein guter Bordeaux (Zimmertemperatur) oder jeder andere gute trockene Rotwein.

Samstag, 7. März 2015


Brokkoli im Ei gefangen!“

Brokkolieierkuchen für 2 bis 3 Personen (Hauptgericht)!

Zutaten: Großer Brokkoli oder zwei klein Brokkolis, 10 Eier, Rohschinken (Fettarm und Lecker von Aldi) 75Gramm!
Gewürze: Knoblauchgranulat, Kräuter der Provence und Olivenöl
Kochbedarf: Große Auflaufform, Schüssel etc.

Anleitung:
In eine große Auflaufform das Olivenöl geben. Dann die Brokkoli-Röschen vom Stamm trennen. Die Röschen klein bröseln! Den kleingebröselten Brokkoli in die Auflaufform mit Olivenöl geben! Die Kräuter de Provence nach Bedarf hinzugeben Das ganze bei ca. 150 Grad 20 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die 10 Eier in eine Schüssel geben. Die Eier mit einem Schneebesen schaumig rühren! Dazu wird dann noch Knoblauchgranulat und der Rohschinken hinzugefügt. Alles nochmals gut durchmengen! Das ganze nun nach 20 Minuten dem Brokkoli hinzufügen. Nun das Ganze aufbacken wie man es in seiner Konsistenz gerne hätte!
Das Ganze auf einen großen Teller schön verteilen und garnieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist ein guter Riesling (da die Pilze schwer genug sind kein Rotwein)! Bitte den Wein gut kühlen!

Brisanter Fenchel fängt Rotbarsch ein!“

Fenchelknollen an Rotbarschfile für 2 Personen (Hauptgericht)!

Zutaten: 6 Fenchelknollen, 4 x Rotbarschfile (klein bis mittel), eine Lauchstange, 6 Scheiben Mager Schinken von Rolfes (Aldi), eine halbe Schlangengurke und einen Apfel
Gewürze: Knoblauchgranulat, Schnittlauch, Kräuter der Provence, Fischgewürz, Olivenöl, THOMY Hollandaise légègere 8% Fett und einen Gemüsewürfel-Brühe für 250 ml.
Kochbedarf: Zwei Auflaufformen

Anleitung:
Zuerst werden die Fenchelknollen gewaschen. Dann werden die Fenchelknollen in zwei Teile geschnitten und in eine Auflaufform mit Olivenöl getan. Dazu kommt dann die Lauchstange, die vorab in Scheiben geschnitten wurde. Die Scheiben werden über die Halben Fenchelknollen zerbröselt. Anschließend die halbe Schlangengurke in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln und über die halben Knollen verteilen. Den Apfel in Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke schneiden und über die halben Knollen verteilen! Zum Schluss jeweils eine Scheibe des Schinkens auf eine halbe Knolle verteilen. Das ganze bei 150 Grad für 15 Minuten im Backofen vor garen lassen. Dann 750 ml Wasser im Wasserkocher erhitzten. Das heiße Wasser mit dem Gemüsewürfel-Brühe in einem Messbecher verrühren. Dann die Brühe immer wieder bei 150 Grad in den weiteren 45 Minuten (bei 150 Grad) hinzufügen! In der Zwischenzeit die Rotbarschfiles nach mit Fischgewürz über den Fisch (nach Bedarf) geben! Dann den Rotbarsch in die zweite Auflaufform mit Olivenöl legen! Den Fisch dann 20 Minuten vor Ablauf der Fenchelknollen in den Backofen schieben. Nach 15 Minuten die THOMY Hollandaise légègere 8% Fett auf den Fisch geben (nach Bedarf). Fertigt ist „Brisanter Fenchel fängt Rotbarsch ein!“ Nun das Ganze auf einen großen Teller schön verteilen. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, eine helle Weinscholle, ein guter herber oder halbherben Riesling, einen trockenen weißen Burgunder oder einen trockenen Rosé aus Frankreich! Den Wein vorab gut kühlen!

Pilze treffen Beeren“

Weiße und braune Champions mit Heidelbeeren für 4 Personen (Vorspeise)! Hauptgericht für 2 Personen!

Zutaten: 250 Gramm braune Champions, 500g weiße Champions, 300 Gramm Heidelbeeren, eine Lauchstange, 5 Cherrydatell Tomaten, Rohschinken (Fettarm und Lecker von Aldi) 75Gramm!
Gewürze: Knoblauchgranulat, Basilikum, Kräuter der Provence, Knoblauchöl und Maggi Waldpilz-Cremesuppe
Kochbedarf: Kochtopf geeignet für den Backofen oder großer Römer

Anleitung:
Zuerst werden die Pilze gewaschen. Dann werden die Pilze gedrittelt und in den Topf getan. Dazu kommen die Heidelbeeren und der Rohschinken. Den Lauch in Scheiben schneiden und dann zweiteilen. Die Streifen dann in den zu den Champions geben! Die 5 Tomaten einmal durchschneiden und ebenfalls hinzugeben. Das ganze übergießen mit Knoblauchöl und würzen mit Knoblauchgranulat, Basilikum und Kräuter der Provence (nach Bedarf). Alles Durchmengen! Nun bei 150 Grad 30 bis 45 Minuten einkochen lassen. In der Zeit die Waldpilz-Cremesuppe vorbereiten. Wasserkocher mit 500ml Wasser erhitzen. Im Messbecher die 250 Gramm Maggi Waldpilz-Cremesuppe einstreuen und mit 500ml heißes Wasser durchrühren. Dann der Pilzmenge nach 45 Minute hinzufügen! Ca. 10 – 15 Minuten im Backofen bei 180 – 200 Grad aufkochen lassen. Fertigt ist nun „Pilz trifft Beere“! Das Ganze auf einen großen tiefen Teller tun. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht sind, wenn es als Vorspeise gereicht wird und ein Fleischgericht folgt: Rotwein in allen herben Varianten! Bei einem Essen zu Zweit, empfehle ich keinen Rotwein, sondern eine helle Weinscholle oder einen guten herben Riesling oder einen trockenen Rosé aus Frankreich.