„Kaninchenkeulen asiatischer Art an Apfelspitzhohl!“

Kaninchenkeulen asiatischer Art an Apfelspitzhohl für 2 Personen!

Zutaten: 2 frische Vorderkaninchenkeulen und 2 frische Hinterkaninchenkeulen, einen kleinen Spitzkohl und einen Apfel

Gewürze: Knoblauchpfeffer, Zitronenpfeffer, Olivenöl, Knoblauchöl, Soja Sauce und Pinda Satesaus (Erdnuss-Sate-Sauce)!

Kochbedarf: Eine Teflonpfanne mit Deckel und eine Wog-Pfanne mit Deckel!

Anleitung:

Den Spitzkohl in 2 cm Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Die Kohlstücke dann in die Wog-Pfanne geben. Den Apfel nicht schälen sondern in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke dem Spitzkohl untermengen und das Ganze Würzen mit Knoblauchpfeffer, ein wenig Knoblauchöl und einem guten Schuss Soja Sauce. Alles nochmals gut durchmengen und dann den Deckel auf die Wog-Pfanne geben! Auf den Herd bei niedriger Temperatur garen lassen, dabei immer wieder wenden. Das Ganze lansam schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Kaninchenkeulen von beiden Seiten mit Zitronenpfeffer würzen und dann mit etwas Olivenöl in die Teflonpfanne geben! Bei mittlerer Temperatur die Keulen von beiden Seiten anbraten. Jetzt beide Pfannen auf höhere Temperatur stellen und die Inhalte immer wieder wenden. Deckel ab und schmoren lassen.  Nun über die Kaninchenkeulen die Erdnuss-Sate-Sauce geben und nun ist alles fertig! Dekorativ servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Rotwein bei Zimmertemperatur!

 

„Große Miesmuscheln in Karottenbrühe!“

Große Miesmuscheln in Karottenbrühe für 2 Personen!

Zutaten: 500g oder 1000g Miesmuscheln und 3 frische mittelgroße Karotten!

Gewürze: Knoblauchpfeffer, Knoblauchstreu und zwei Gemüsebrühwürfel

Kochbedarf: Einen großen Kochtopf mit Deckel!

Anleitung:

Die Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die zwei Gemüsebrühwürfel in dem Topf zerbröseln und dann mit fast zwei Liter heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen. Die Karottenscheiben dazugeben und das Ganze auf dem Herd (bei mittlerer Stufe) garen lassen, bis die Karotten bissfest werden! In der Zwischenzeit die Muscheln mit kaltem Wasser waschen und dann zu den Karotten geben. Nun alles auf eine auf eine höhere Stufe auf dem Herd erhitzen – Deckel auf den Topf! Sobald sich die Muscheln öffnen noch etwas nachgaren lassen und fertig! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Weißwein gut gekühlt!

 

Irisches Roastbeef in Bayles gebraten auf Oregano-Chili-Zucchini-Chips

Irisches Roastbeef in Bayles gebraten auf Oregano-Chili-Zucchini-Chips für 2 Personen!

Zutaten: 2 frische abgehangene Roastbeef-Stücke und eine frische Zucchini

Gewürze: Knoblauchstreu, Oregano, Chilipulver, Bärlauch, Olivenöl. Knoblauchöl und Bayles-Likör!

Kochbedarf: Eine Teflonpfanne mit Deckel und ein großes Backblech!

Anleitung:

Die Zucchini in Scheiben schneiden (ca. 05 cm) und dann mit Oregano und Chilipulver von beiden Seiten würzen! Die Scheiben auf das Backblech verteilen und dann mit Olivenöl übergießen! Das Ganze bei 150 Grad in den Backoffen schieben und garen lassen. In der Zwischenzeit die Roastbeef-Stücke von beiden Seiten mit Bärlauch und Knoblauchstreu würzen! Ein wenig Knoblauchöl in die Pfanne geben und die Roastbeef-Stücke von beiden Seiten auf dem Herd von beiden Seiten gut anbraten lassen! Immer wieder wenden!  Nun etwas Riesling auf das Backblech zu den Zucchinischeiben geben und diese wenden! Garen lassen! Nun Roastbeef-Stücke auf dem Herd mit Bayles übergießen und bei hohe Temperatur garen lassen – immer wieder wenden und fertig! Die Chips auch! Alles dekoraktiv servieren und guten Appetit!

 

 

Weinvorschlag: Ein trockener Riesling (gut gekühlt)!

 

SPORTKOCHNRW präsentiert: Wildwoche Teil 5!

„Was bist Du denn für eine Spinatwachtel“ – Geschmorte Wachteln an Zwiebelspinat und Curry-Rosmarin-Röstkartoffeln

„Was bist Du denn für eine Spinatwachtel“ – Geschmorte Wachteln an Zwiebelspinat und Curry-Rosmarin-Röstkartoffeln 2 Personen

Zutaten: Vier frische Wachteln, 500g frischer Spinat, 2 rote Zwiebeln, 250g frische helle Kartoffeln und 2 rote Zwiebeln!

Gewürze: Kräuter der Provence, Knoblauchstreu, Knoblauchöl, trockener Riesling, Olivenöl, Curry und Rosmarin (gerebelt)!

Kochbedarf: Backblech, Auflaufform und einen Schmortopf mit Deckel!

Anleitung:

Die Kartoffeln längs in Scheiben schneiden und dann mit Rosmarin und Curry würzen (von beiden Seiten)! Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl übergießen! Dann in den den Backofen schieben. Die vier Wachteln von beiden Seiten würzen mit den Kräutern der Provence und Knoblauchstreu! Die Wachteln in eine Auflaufform geben und mit einer großen Schuss Olivenöl dazugeben! Kartoffeln und Wachteln bei 180 Grad garen lassen! Kartoffeln und Wachten zwischendurch wenden und mit etwas Riesling begießen und garen lassen. In der Zwischenzeit die roten Zwiebel oder auch Schalotten in Scheiben schneiden und mit etwas Knoblauchöl in dem Schmortopf anbraten! Danach den gewaschenen Spinat immer wieder dazugeben und das Ganze garen lassen! Nun ist alles fertig! Das Ganze dekorativ servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Riesling (gut gekühlt)!

 

Tomatenspinat mit Frischkäse an hartgekochten Drachenfruchteiern mit Oregano-Bratkartoffeln

Hühnerbiobrust aller Provence an Petersilienwurzeln mit Blaubeeren für 2 Personen

Zutaten: 4 frische XXL-Hühnereier, 1 Beutel frischen

Gewürze: Knoblauchstreu, Knoblauchöl, helle Weinschorle und Kräuter der Provence !

Kochbedarf: Zwei Teflonpfannen mit Deckel

Anleitung:

Die zwei großen Hühnerbrüste von beiden Seiten mit Knoblauchstreu und Kräuter der Provence würzen und mit einem Schuss Knoblauchöl übergießen und mit einem kleinen Pinsel alles auf den Brüsten verteilen! Ziehen lassen. In der Zwischenzeit nun die Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden! In einer der beiden Teflonpfanne geben und mit Weinschorle auffüllen! Das Wurzel nun bei mittlerer Temperatur garen lassen (immer wieder Weinschorle hinzugeben bis die Wurzelscheiben bissfest sind)! Nun die Hühnerbrüste in die andere Teflonpfanne geben und bei hoher Temperatur mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen immer wieder wenden! Kein Öl dazugeben!!! Deckel von der Wurzelpfanne nehmen und die Blaubeeren dazugeben- immer wieder alles wenden! Nun sind die Brüste und die Wurzel-Blaubeeren fertig! Dekorativ anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Burgunder (gekühlt)!

 

Gewalzte Bärlauch-Bandnudeln mit einer Creme aus Flusskrebsen in Kombination mit Knoblauch und Safran

Gewalzte Bärlauch-Bandnudeln mit einer Creme aus Flusskrebsen in Kombination mit Knoblauch und Safran 2 Personen

Zutaten: 400g Deluxe-Bandnudeln (Bärlauch) von Lidl. 200g Flusskrebse von Aldi, 2x einen kleinen Becher mit Dr. Oekter Creme legere (15% Fettanteil).

Gewürze: 1 Gemüsebrühwürfel, Knoblauchpfeffer, Knoblauchstreu und Safrangewürz

Kochbedarf: Eine Teflonpfanne mit Deckel und einen Kochtopf mit Deckel!

Anleitung:

2 Liter Wasser in den Kochtopf geben! Den Brühwürfel zerkleinern und dazu geben! Das ganze erhitzen. Wenn die Brühe kocht die Bandnudeln dazugeben und das ganze kochen lassen. In der Zwischenzeit die Flusskrebse kurz in der Pfanne anbraten! Die zwei keinen kleinen Becher mit Dr. Oekter Creme legere (15% Fettanteil) dazugeben! Das Ganze würzen mit Knoblauchpfeffer, Knoblauchstreu und dem Safrangewürz! Aufkochen lassen! Nun die Bissfesten Bandnudeln in die Pfanne mit eine Schöpfkelle geben! Vorab. Aber gut abtropfen lassen! Alles durchmengen und garen lassen! Dekorativ anrichten und guten Appetit!

 

Weinvorschlag: Ein trockener Riesling (gut gekühlt)!

 

SPORTKOCHNRW präsentiert: Wildwoche 4 Teil!

Honigmandelperlhuhn an Ananasspinat

Honigmandelperlhuhn an Ananasspinat für 2 Personen

Zutaten: 1 frisches Perlhuhn, 500g frischen Blattspinat und eine halbe kleine Ananas

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Knoblauchstreu, Afrikanische Gewürzmischung von Aldi oder vom Markt, Mandelstücke, Weinschorle und frischen flüssigen Waldhonig!

 

Kochbedarf: Große hohe Auflaufform, 1 Teflonpfanne und einen großen Kochtopf

Anleitung:

Das Perlhuhn von beiden Seiten mit Knoblauchstreu und der Afrikanischen Gewürzmischung würzen. Dann mit einem Pinsel das Perlhuhn mit einem Pinsel mit dem Waldhonig bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Jetzt bei 180 Grad das Perlhuhn im Herd garen lassen. In der Zwischenzeit die Ananas halbieren und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchöltopfen (ganz wenig – nur geringe Tropfen) in die Teflonpfanne geben und erhitzen. Dann die Ananasstücke dazugeben und anschmoren lassen. Würzen mit Knoblauchstreu! Immer wieder wenden. Dann die Plate, auf der die Pfanne steht, ausschalten. Den Knoblauch in die Ananas einwirken und das Ganze ruhen lassen. Den Spinat waschen und dann in einen großen Topf mit Knoblauchöl geben. Den Topf auf den Herd bei mittlerer Stufe erhitzen. Den Spinat einkochen lassen und immer wieder Spinat hinzugeben. Dann das Ganze nochmals mit Knoblauchstreu würzen und die Ananasstücke dazugeben. Das Perlhuhn in der Zwischenzeit mit etwas Weinschorle über gießen. Den Spinat mit den Ananasstücken einkochen lassen und fertig! Das Perlhuhn nun tranchieren! Das alles dekorativ auf einen Teller geben und guten Apetit!

Weinvorschlag: Eine helle trockene Weinschorle (gekühlt)!

 

Hühnerbiobrust aller Provence an Petersilienwurzeln mit Blaubeeren

Hühnerbiobrust aller Provence an Petersilienwurzeln mit Blaubeeren für 2 Personen

Zutaten: Zwei frische große Bio-Hühner-Brüste, 3 frische Petersilienwurzeln und 250g frische Blaubeeren!

Gewürze: Knoblauchstreu, Knoblauchöl, helle Weinschorle und Kräuter der Provence !

Kochbedarf: Zwei Teflonpfannen mit Deckel

Anleitung:

Die zwei großen Hühnerbrüste von beiden Seiten mit Knoblauchstreu und Kräuter der Provence würzen und mit einem Schuss Knoblauchöl übergießen und mit einem kleinen Pinsel alles auf den Brüsten verteilen! Ziehen lassen. In der Zwischenzeit nun die Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden! In einer der beiden Teflonpfanne geben und mit Weinschorle auffüllen! Das Wurzel nun bei mittlerer Temperatur garen lassen (immer wieder Weinschorle hinzugeben bis die Wurzelscheiben bissfest sind)! Nun die Hühnerbrüste in die andere Teflonpfanne geben und bei hoher Temperatur mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen immer wieder wenden! Kein Öl dazugeben!!! Deckel von der Wurzelpfanne nehmen und die Blaubeeren dazugeben- immer wieder alles wenden! Nun sind die Brüste und die Wurzel-Blaubeeren fertig! Dekorativ anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Burgunder (gekühlt)!

 

SPORTKOCHNRW präsentiert: Wildwoche 2 Teil!

Hirschsuppe mit Zuckererbsenschotten, Mungo-Bohnen und ein Hauch von Ananas

Hirschsuppe mit Zuckererbsenschotten, Mungo-Bohnen und ein Hauch von Ananas für 4 Personen

Zutaten: 1kg frisches mageres Hirschgulasch, 250g frische Zuckererbsenschotten, sechs kleine Scheiben Ananas aus der Dose und 100g frische Mungo-Bohnen!

Gewürze: 2 Gemüsebrühwürfel, Zitronenpfeffer, Knoblauchstreu, Kräuter der Provence und ein wenig Frischkäse (light)!

 

Kochbedarf: Großen Kochtopf mit Deckel!

Anleitung:

Hirschgulasch waschen und damit vom Blut trennen! Einen Topf mit 2 Liter Wasser bei hoher Stufe nun erhitzen und dann zwei zerbröselten Gemüsebrühwürfel dazugeben! Das Ganze bei mittlerer Stufe auf dem Herd kochen lassen. Nach 10 Minuten die Zuckererbsenschotten dazugeben und weiter garen lassen. Vier der sechs Ananasscheiben vierteln und mit den den Mungo-Bohnen in den Topf geben. Das Ganze nun mit allen Gewürzen würzen und bei hoher Stufe garen lassen, bis das Fleisch gar ist. Nun dekorativ das Ganze (Ananasscheiben) servieren und dann mit einem Esslöffel Frischkäse garnieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Burgunder (gekühlt)!

 

Aschermittwochsmenü aller Provence!

1. Gang: Knoblauch Black Tiger Garnelen mit Seegras und geschmorten Sonnenblumenkernen aller Marseille

2. Gang: Avignon-Honigsenfscholle an in Honig und trocken Weißwein geschmorten Lauchzwiebeln

3. Gang: Frische Erdbeeren an mit Reis gefüllten Weinblättern aller Trappisten der Provence

 

Menü aller Provence für 2 Personen

Die närrischen Tage sind vorbei! Der Aschermittwoch eröffnet die Fastenzeit der christlichen Kirchen und gerade in der katholischen Kirche, ist der Fisch ein Muss für den ersten Fastentag, genau wie für den K-Freitag. Doch ein ganzes Menü zum ersten Fastentag! Na klar, denn der menschliche Körper braucht viel Eiweiß nach den turbulenten Narrentage! Also Eiweiß aufladen! Mein Tipp! Lassen Sie sich 3 Stunden Zeit für das Menü! Langer Genuss und keine Hektik in der Küche. Also ein besinnlicher Anfang der Fastenzeit!

Zutaten und Gewürze für die Vorspeise: 8 frische Black Tiger Garnelen, 200g Seegras (am besten aus Israel), ein wenig Knoblauchstreu, Knoblauchöl, Zitronenpfeffer, Mungo-Bohnen-Keime, Ziegenkäse (light) und einen kleinen Becher mit Dr. Oekter Creme legere (15% Fettanteil).

Kochbedarf für die Vorspeise: 2 Teflonpfannen mit Deckel

Anleitung für die Vorspeise: Das Seegras in eine der beiden Pfanne geben! Dann bei mittlerer Stufe auf dem Herd garen lasse! Jetzt die Tiger Black Garnelen in der an der anderen Pfanne garen in etwas Knoblauchöl garen lassen und würzen mit Zitrone-Pfeffer! Zu dem Seegras die Creme von Dr. Ötker dazugeben umrühren und garen lassen. Alles fertig und dekorativ anrichten! Guten Appetit!

Weinvorschlag für die Vorspeise: Heller trockener Riesling gut gekühlt!

Zutaten und Gewürze für das Hauptgericht: 2 große Schollen, 8 größere Lauchzwiebeln, Kräuter der Provence, Knoblauchstreu, frischer trockener Riesling, flüssiger Waldhonig, Olivenöl, Blaubeeren, frische Kresse und Honigsenf.

Kochbedarf für die Hauptspeise: 1 Teflonpfannen mit Deckel und eine große Auflaufform

Anleitung für die Vorspeise: Die beiden Schollen von beiden Seiten mit den Kräutern der Provence und Knoblauchstreu würzen! Mit einem kleinen Pinsel dann die beiden Schollen mit Honigsenf von beiden Seiten bestreichen. Nun die Schollen mit etwas Olivenöl in die große Auflaufform geben und bei 100 Grad in den Backofen geben und garen lassen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln von dem Lauch befreien (abschneiden) und dann in die Teflonpfanne geben! Dazu kommt ein großer Schuss Riesling und der Deckel auf die Pfanne! Das Ganze auf den Herd stellen und bei hoher Temperatur garen lassen! Den Backofen auf 150 Grad stellen einen Schuss von dem Riesling zu den Schollen geben und zu Ende garen lassen. Nun zu den Lauchzwiebel eine großen Schuss von dem Waldhonig geben und die Lauchzwiebel darin schmoren lassen! Alles dekorativ anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag für die Hauptspeise: Heller trockener Riesling gut gekühlt!

Zutaten und Gewürze für die Nachspeise: Vier frische große Erdbeeren, 6 Weinblätter mit Reis und Bohnenkresse! Sauce nach Bedarf!

Kochbedarf für die Nachspeise 1 Teflonpfannen mit Deckel

Anleitung für die Vorspeise: Die vier großen Erdbeeren halbieren und auf den Teller geben! Die 6 mit Reis gefüllten Weinblätter in der Teflonpfanne von beiden Seiten schmoren und dann auf den Teller zu den Erdbeeren geben!  Alles dekorativ anrichten und guten Appetit!

Trinkvorschlag für die Nachspeise: Absente Distilleries et Domaines de Provence (Absinthe)

SPORTKOCHNRW präsentiert: Wildwoche 1 Teil!

Rosenkohl-Kaninchensuppe mit Wildreis begleitet von geschmorten Erdbeerspieße mit Mozzarella-Käse

Rosenkohl-Kaninchensuppe mit Wildreis begleitet von geschmorten Erdbeerspieße mit Mozzarella-Käse für 2 Personen

Zutaten: Frischer Rosenkohl ca. 250g, ein frisches Kaninchen, 1 Packung Mozzarella-Käse und 4 frische Erdbeeren

Gewürze: 1 Gemüsebrühwürfel, Knoblauchpfeffer, Knoblauchöl, LEMAR Würze für Suppe und BERTOLLI CREMA BALSAMICO

 

Kochbedarf: Kochtopf mit Deckel und eine kleine Auflaufform

Anleitung:

Den frischen Rosenkohl halbieren! Einen Topf mit 1,5 Liter Wasser bei hoher Stufe nun erhitzen und dann einen zerbröselten Gemüsebrühwürfel dazugeben! Das Ganze aufkochen lassen. Nun das frische Kaninchen zerteilen! Die Keulen vom Rücken trennen und einfrieren! Den Rücken in die Brühe geben und gar kochen lassen. Dann die Kaninchenrücken aus dem Topf nehmen und das Fleisch in kleine Stücke teilen! Diese dann wieder in den Topf geben! Dazu die halben Rosenkohlstücke geben! Das Ganze würzen mit Knoblauchpfeffer! Den Wildreis nach Bedarf dazugeben und das alles gar kochen lassen! Zum Schluss einwenig  Die Erdbeeren auf den Spieß mit dem Mozzarella-Käse (in Streifen geschnitten) aufspieße und dann mit etwas Knoblauchöl in die Auflaufform geben! Bei 100 Grad im Backofen garen lassen und dabei einmal wenden. Servieren und dann mit etwas BERTOLLI CREMA BALSAMICO! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Heller trockener Riesling gut gekühlt!