Schwarzer Heilbutt nach
indischer scharfer Drachenart an einem Turm aus Zitronen-Brechbohnen.“
Kurzbeschreibung
(Gericht für zwei Personen): 1 sehr großes Heilbutt-Filetstück von beiden
Seiten mit Knoblauchstreu, gelben indischen Currystreu, thailändischen
Ingwerpulver, rotem süßen Paprika und Chilipulver von beiden Seiten würzen. Ein
frisches großes Ei aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in
eine kleine Schüssel geben. Das Eigelb in eine Tasse geben und in den
Kühlschrank (Kann am nächsten Morgen fürs Rührei benutzt werden)! Mit einem
kleinen Pinsel dann das Eiweiß auf den beiden Seiten des Fischfiletstückes
auftragen und einziehen lassen. In der Zwischenzeit die 350g Brechbohnen in
kleine Stücke schneiden und einen Topf mit einem Gemüsebrühwürfel geben. Heißes
Wasser hinzugeben. Die Bohnen mit Zitronenpfeffer würzen und bei hoher
Temperatur kochen lassen bis sie bissfest werden. In der Zwischenzeit den Fisch
in eine große Auflaufform geben und ein wenig Chiliknoblauchöl dazugeben. Bei
100 Grad langsam garen lassen. Nun noch eine Scheibe einer Biozitrone dazu zu
den Bohnen geben und nochmals aufkochen lassen. Alles fertig! Dekorativ
servieren und einen guten gekühlten italienischen Landwein (Bianco) reichen!
Guten Appetit!
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