Edelwaller-Filet mit Papaya-Kokosgemüse

Edelwaller-Filet mit Papaya-Kokosgemüse für 2 Personen.

Vorab: Edelwaller ist ein Süßwasserfisch (Welzart)!

Zutaten: Großes Filetstück eines Edelwaller ca. 600g, eine frische Papaya und 75 g Schinkenwürfel (light)

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Knoblauchflocken, Gewürzmischung AFRICAN SPIRIT (Aldi), trockener Petersile, Thymian, Zitronenpfeffer, Kokosflocken und JAPALANESO SAUCE MILD!

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine große Auflaufform

Anleitung:

Die frische Papaya einmal durchschneiden und die Kerne entfernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausholen und dann in die Wog-Pfanne geben. Dann etwas Knoblauchöl dazugeben! Würzen mit Gewürzmischung AFRICAN SPIRIT (Aldi), Kokosflocken und JAPALANESO SAUCE MILD. Das Ganze auf den Herd geben und bei mittlerer Stufe garen lassen. Jetzt das Edellwaller-Filet von beiden Seiten mit Thymian, Zitronenpfeffer und trockenen Petersilie würzen! In die Auflaufform mit etwas Olivenöl geben und das den Fisch im Backofen bei 150 Grad garen lassen. Zwischendurch einen Schuss trockenen Riesling dazugeben! Gemüse und Fisch sind fertig! Dekorativ auf einem Teller anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag: Edition Valentin Vogel – Riesling trocken 2014 aus der Pfalz (gekühlt einschenken)!

 

Belgische Trappisten Kartoffel-Waldchampion-Pfanne

Belgische Trappisten Kartoffel-Waldchampion-Pfanne für 2 Personen.

Zutaten: 250g Waldchampions oder braune Champions, 400g kleine Kartoffeln und 6 Scheiben Wildschweinschinken!

Gewürze: Knoblauchöl, 1 Gemüse-Brühwürfel, 2 Esslöffel Waldpilzsuppe aus der Tüte und ½ Liter belgisches dunkles Trappistenbier!

Kochbedarf: Kochtopf und Brattopf für den Herd!

Anleitung:

Die 400g kleinen Kartoffeln abwaschen und dann in den Topf geben (nicht schälen)! Den Gemüse-Brühwürfel bröseln und über die Kartoffeln geben! Im Wasserkocher 1,5 Liter Wasser erhitzen und dazugeben! Die Kartoffeln auf dem Herd bissfest, bei mittlerer Temperatur garen lassen. In der Zwischenzeit die Waldchampions bzw. braunen Champions waschen und dann in Streifen schneiden. Jetzt etwas Knoblauchöl in die den Brattopf geben und die Pilze dazu! Dann die sechs Scheiben des Wildschweinschinkens in kleine Stücke schneiden und den Pilzen hinzugeben! Die Kartoffeln abschütten und dann von der Haut befreien und dann ganz in den Brattopf zu den Champions geben! Das Ganze jetzt auf dem Herd anbraten. Dann von dem Trappistenbier 250ml dazugeben und garen lassen (bei höherer Stufe)! Jetzt 1 Esslöffel von der Waldpilzsuppe dazugeben und aufkochen lassen. Wieder 250ml vom Bier der Trappisten dazugeben und einen Esslöffel der Waldpilzsuppe. Das Ganze bei höherer Temperatur garen lassen. Bei Bedarf noch etwas Pilzsuppe aus der Tüte dazugeben und garen lasse! Fertig und dekorativ auf die Teller anrichten! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Rotwein (trocken) aller Art! Bitte bei 18 Grad servieren!

 

Frisches Pangasius-Filet mit Laub-Käsegemüse an gebratenen Curry-.Garnelen

Frisches Pangasius-Filet mit Laub-Käsegemüse an gebratenen Garnelen

2 Personen.

Zutaten: 2 frische Pangasius-Filets (groß)! Zwei große Lauchstangen und ein Paket von Aldi oder anderen Anbietern (tiefgefrorene Garnelen)!

Gewürze: Knoblauchöl, 1 Gemüse-Brühwürfel, Fischgewürz für Bratfisch, indischer Curry, Knoblauchflocken, etwas helle trockene Weinschorle, 3 Esslöffel Frischkäse, Zitronenpfeffer

Kochbedarf: Großer Kochtopf , Wog-Pfanne und Teflonpfanne (IMMER MIT DECKEL)

Anleitung:

Lauchstangen in Scheiben schneiden und dann in den Kochtopf geben! Im Wasserkocher 2 Liter Wasser erhitzen. Einen Gemüse-Brühwürfel im Topf zerbröseln. Das heiße Wasser dazu geben und dann auf dem Herd bei mittlerer Temperatur bissfest garen lassen. Zwischendurch die abgetauten Garnelen mit Curry und Knoblauch würzen und in die Teflonpfanne geben! Den Fisch von beiden Seiten mit dem Fischgewürz würzen und in die Teflonpfanne geben. Das Ganze auf dem Herd garen lassen. Zu dem Lauch nun 3 Esslöffel Frischkäse und Zitronenpfeffer geben und alles umrühren und das Ganze garen lassen und fertig! Dekorativ anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine kühle trockenen Weinschorle dazu servieren.

 

Meer und Land vereint!

Geschmortes Rosenkohl-Apfelgemüse mit Kabeljau-Filetstücken überbacken mit Käse-Spännen!

Geschmortes Rosenkohl-Apfelgemüse mit Kabeljau-Filetstücken überbacken mit Käse-Spännen für 2 Personen.

Zutaten: 3 frische mittel-große Kabeljaufilet-Stücke, 500g frischen Rosenkohl und 1 Apfel!

Gewürze: Olivenöl, Zitronenpfeffer, Knoblauchflocken, einen Gemüse-Brühwürfel, mitteltrockener Riesling, bayrisch süßer Senf und Käse-Spänne (light)!

Kochbedarf: Großer Kochtopf und eine große Auflaufform

Anleitung:

Den Rosenkohl in den Topf geben (vorab abwaschen). Dann einen Gemüse-Brühwürfel darüber zerbröseln! Zwei Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und dann dazu geben. Den Topf nun auf den Herd stellen und den Rosenkohl bissfest garen lassen! In der Zwischenzeit den Apfel waschen, aber nicht schälen! Entkernen und in kleine Stücke schneiden! Die Kabeljaufilets in Stücke schneiden und mit einem Pinsel von der Oberseite mit bayrisch süßen Senf bestreichen. Jetzt den Rosenkohl in die Auflaufform mit der einer Schöpfkelle geben und verteilen. In die Zwischenräume die Apfelstücke geben. Das Ganze mit ein wenig Olivenöl begießen! Jetzt mit Knoblauchflocken und Zitronenpfeffer würzen! Einen Schuss Riesling dazugeben und 6 Esslöffel der Brühe aus den Topf dazugeben. Die Auflaufform bei 150 Grad (vorgeheizt) in den Backoffen schieben ca. 10 – 15 Minuten garen lassen. Dann die Kabeljaustücke und Käse-Spänne darüber geben und alles garen lassen! Fertig und dekorativ auf einem Teller servieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Einen kühle trockenen Riesling dazu servieren.

 

 

 

Lachsfilet trifft auf Kalbsmedaillons an Senfananas auf einem Bett von frischem Feldsalat

Lachsfilet trifft auf Kalbsmedaillons an Senfananas auf einem Bett von frischem Feldsalat für 2 Personen.

Zutaten: 2 frische Lachfilets (klein), 2 frische Kalbsmedaillons, eine halbe frische Ananas und einen frischen Salatmix (Feldsalatmix, z.B. von Aldi)!

Gewürze: Knoblauchöl, Oregano, Knoblauchpfeffer, Wildgewürz, Fischgewürz (am besten asiatisch vom Marktstand), Rapsöl mit Cilli-Geschmack, etwas helle trockene Weinschorle und einen gehäuften Esslöffel mittelscharfer Senf und einen großen Schuss Thomy Hollandaise 8% light

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine Teflonpfanne!

Anleitung:

Die frische Ananas halbieren und dann von der Schalle und den Strunk befreien. Dann in kleine Stücke schneiden und in die Wog-Pfanne geben! Rapsöl mit Cilli-Geschmack dazu und ab auf den Herd! Kurz anbraten und dann ruhen lassen! Jetzt die beiden Kalbsmedaillons mit der Wildgewürzmischung von beiden Seiten würzen! Dann die Lachsfilets von beiden Seiten mit asiatischem Fischgewürz würzen! Dann in die Teflonpfanne die Kalbsmedaillons und Lachsfilets geben und etwas Knoblauchöl. Beide von beiden Seiten bei mittlerer Stufe auf dem Herd braten lassen! Zwischendurch jetzt den gehäuften Esslöffel mittelscharfer Senf und einen großen Schuss Thomy Hollandaise 8% light an die Ananas geben und das Ganze mit Oregano würzen und erhitzen! Beides ist fertig! Deckel auf beide Pfannen und den Herd abschalten! Salatmix auf die Teller dekorativ verteilen und mit Balsa Mico-Creme dekorieren! Den Lachs, die Kalbsmedaillons und die Senf-Ananas darauf geben! Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine trockene helle Weinschorle (gut gekühlt) servieren!

 

Miesmuschel-Pfanne mit Lauch-Ananas Gemüse in einer Frischkäse-Cidre Sauce

Miesmuschel-Pfanne mit Lauch-Ananas Gemüse in einer Frischkäse-Cidre Sauce                     2 Personen.

Zutaten: 1000g frische Miesmuscheln, 1 frische halbe Ananas und eine große Lauchstange

Gewürze: Knoblauchöl, Cidre (trocken), 2 Esslöffel Frischkäse (light), 2 Gemüsebrühwürfel und Knoblauchpfeffer.

Kochbedarf: Großen Brattopf und einen großen Kochtopf!

Anleitung:

Die Lauchstange in Scheiben schneiden und davon 5 Scheiben in den Brattopf geben. Die anderen Scheiben des Lauchs in den Topf geben. Über den Lauch im Topf zwei Gemüse-Brühwürfel zerbröseln. Jetzt im Wasserkocher 2 Liter Wasser erhitzen und über den Lauch geben, der sich im Kochtopf befindet. Deckel drauf und ziehen lassen. Die Ananas nun halbieren, vom inneren Strunk befreien und die äußere Haut abschneiden. Dann die Ananas in kleine Stücke schneiden und in den Brattopf zu den Lauchscheiben geben. Etwas Olivenöl darüber und das Ganze auf den Herd geben und kurz alles anbraten lassen. Herd ausstellen und das Ganze ruhen lassen. Jetzt die frischen Miesmuscheln gründlich abwaschen und dann in den Kochtopf zur Brühe und dem Lauch geben! Den Kochtopf auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Stufe kochen lassen! Deckel drauf. Nun zu der Annas und dem Lauch im Brattopf 2 Esslöffel Frischkäse, etwas Knoblauchpfeffer und einen guten Schuss Cidre geben. Das Ganze im Brattopf erhitzen und immer wieder umrühren. Die Muscheln jetzt höher stellen bis sie sich geöffnet haben. Dann mit der Schöpfkelle die Muschel in den Brattopf geben und alle durchmengen! Zwei Minuten den Deckel drauf und fertig! Alles dekorativ auf einem Teller anrichten und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine kühle helle trockene Weinschorle dazu servieren.

 

Herbst-Hühnersuppe mit Blumenkohl und Langkornreis – verfeinert mit Eier-Basilikumcreme

Gesünder geht’s nicht - Herbst-Hühnersuppe mit Blumenkohl und Langkornreis – verfeinert mit Eier-Basilikumcreme für 2 Personen.

Zutaten: Ein kleiner halber Blumenkohl, drei kleinere Hühnerfiletstücke, 5 Teelöffel Langkornreis und 2 große frische Hühnereier1

Gewürze: 1 Gemüsebrühwürfel, Knoblauchpfeffer, Basilikum (gerebelt), Knoblauchstreu,  und Oregano (gerebelt)!

Kochbedarf: Einen großen Topf mit Deckel

Anleitung: Den Blumenkohl halbieren! Waschen und die Röschen vom Stamm trennen! In den Topf geben! Den Brühwürfel zerbröseln und darüber geben. Jetzt 1,8 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und dazu geben! Das Ganze, mit dem erhitzten Wasser im Topf, bei mittlerer Stufe kochen, bis der Blumenkohl bissfest ist! In der der Zwischenzeit die Hühnerfilets in Scheiben schneiden. Die großen Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben! Mit dem Schneebesen gut durchschlagen und den Basilikum dazugeben und nachmals durchschlagen! An in den Kühlschrank und kurz ruhen lassen. Jetzt den Langkornreis und die zerschnittenen Hühnerfiletstücke zum Blumenkohl geben und bei erhöhter Temperatur garen lassen (immer wieder umrühren)! Die Eier aus dem Kühlschrank nochmals durchschlagen und in den Topf geben und umrühren! Garen lassen und die Herbstsuppe ist fertig! Dekorativ anrichten z.B. mit Käsespännen und guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein trockener Riesling gut gekühlt!