„Zitronengrass Perlhuhn-Suppe!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Ein frisches Perlhuhn in einem großen Topf mit einem Gemüsebrühwürfel kochen gar kochen lassen. Kurz gegen Ende des Garvorganges frisches Zitronengras (von EDEKA oder vom Frischezentrum) aufgespießt dazu (Zahnstocher oder Metallspieß) geben. Auch sehr große wenige Nudeln nach eigener Wahl dazugeben und das ganze gar kochen lassen. Das Perlhuhn aus dem Topf nehmen und mageres Fleisch von dem Perlhuhn trennen und in den Topf wieder geben! Kurz eritzen und fertig! Alles dekoraktiv servieren und einen guten trockenen und gekühlten Riesling dazu servieren und guten Appetit!

Wichtig: Das Rest-Perlhuhn in den Kühlschrank geben für das neue Rezept am kommenden Tag! Dazu werden kleine Maultaschen und eine Cantaloup-Melone benötigt

 

 

Schwarzer Heilbutt nach indischer scharfer Drachenart an einem Turm aus Zitronen-Brechbohnen.“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 1 sehr großes Heilbutt-Filetstück von beiden Seiten mit Knoblauchstreu, gelben indischen Currystreu, thailändischen Ingwerpulver, rotem süßen Paprika und Chilipulver von beiden Seiten würzen. Ein frisches großes Ei aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben. Das Eigelb in eine Tasse geben und in den Kühlschrank (Kann am nächsten Morgen fürs Rührei benutzt werden)! Mit einem kleinen Pinsel dann das Eiweiß auf den beiden Seiten des Fischfiletstückes auftragen und einziehen lassen. In der Zwischenzeit die 350g Brechbohnen in kleine Stücke schneiden und einen Topf mit einem Gemüsebrühwürfel geben. Heißes Wasser hinzugeben. Die Bohnen mit Zitronenpfeffer würzen und bei hoher Temperatur kochen lassen bis sie bissfest werden. In der Zwischenzeit den Fisch in eine große Auflaufform geben und ein wenig Chiliknoblauchöl dazugeben. Bei 100 Grad langsam garen lassen. Nun noch eine Scheibe einer Biozitrone dazu zu den Bohnen geben und nochmals aufkochen lassen. Alles fertig! Dekorativ servieren und einen guten gekühlten italienischen Landwein (Bianco) reichen! Guten Appetit!

„In Rotwein gebratenes irisches Schenkellammfilet an geschmorten frischen gelben Zitronen-Stangenbohnen“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 500 Gramm frische handgepflückte gelbe Stangenbohnen. Spitzen und Enden abzupfen und dann die Bohnen abwaschen. In einen großen Topf mit einem Gemüsebrühwürfel und Zitronengras geben. Die Stangenbohnen bissfest garen lassen. In der Zwischenzeit zwei sehr große Schenkellammfilets von beiden Seiten mit Knoblauchstreu und gut mit Rosmarinstreu würzen und dann in eine Teflonpfanne geben (Kein Öl oder Fett dazu). Bei niedriger Temperatur anbraten lassen. Dadurch tritt das Fett des Lammfleisches in die Pfanne und die Aromen des Fleisches werden frei gesetzt immer wieder die Filetstücke wenden. In der Zwischenzeit die Bohen mit der Schöpfkelle in eine weitere Teflonpfanne geben. Darüber einen guten Schuss Erdnussöl geben, Würzen mit etwas Zitronensaft und Zitronenpfeffer und das ganze schmoren lassen bei mittlerer bis höherer Temperatur. Zur gleichen Zeit die Lammfilets auf hohe Temperatur erhitzen und immer wieder wenden ein Schuss trockenen guten Rotwein dazu geben und garen lassen. Alles fertig und dekorativ servieren! Einen guten trockenen Rotwein (18 Grad Celsius) dazu servieren und guten Appetit!

„Asiatischer Rosenkohleintopf mal exotisch!“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 500 Gramm frischen Rosenkohl abwaschen und die Röschen in einen größeren Topf mit einem Gemüsebrühwürfel geben. Zwei Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und dazu geben. Deckel auf den Topf und bei höherer Temperatur garen lassen. In der Zwischenzeit zwei dünne Lauchstangen in dicke Scheiben schneiden und zu dem Rosenkohl in den Topf geben. Sechs Scheiben von zwei frischen Zitronen (ungespritzt) auch in den Topf geben – Kerne vorab entfernen. 8 frische mittelgroße weiße Champions in Scheiben schneiden. Eine Packung gekochter Crevetten von Netto oder Aldi von den Schwänzen befreien. Champions und Crevetten in den Topf geben, sobald die Rosenkohlröschen Gabelstichfest sind. Dann alles nach eigenem Geschmack würzen mit Zitronenpfeffer, Zitronengras gemahlen, Ingwer gemahlen und Sambal Manis (süß und scharf). Bei hoher Temperatur aufkochen lassen. Alles fertig und dekorativ servieren! Einen guten trockenen und gekühlten Riesling dazu servieren und guten Appetit!

„Frische geschmorte Steinpilze an gerillten Wachteln“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 4 frische Wachteln von beiden Seiten mit Rosmarin und Knoblauchpfeffer würzen. Dann auf das Rost in den Backofen legen bei 150 Grad grillen lassen. Die 400 – 500g frischen Steinpilze waschen und in Scheiben schneiden und mit ein wenig Zitronensaft in eine Teflonpfanne geben. Würzen mit Zitronenpfeffer und dann bei niedriger Temperatur garen lassen. Eine rote kleingeschnittene Charlotte dazugeben! Garen lassen! Alles dekorativ servieren und einen guten trockenen hellen Weißwein (gut gekühlt) dazu reichen! Guten Appetit!

 

„Gebratene Pangasius-Filets an geschmorten Fleischtomaten-Scheiben bereichert mit einer frischen Basilikum-Sauce“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): Einen Blumentopf mit frischen Basilikumpflanzen (aus dem Nettomarkt etc.). Die Basilikumblätter von den Stängeln trennen und in einen hohen schmalen Messbecher geben. Dazu kommt ein guter Schuss  H-Milch (0,3 Prozent Fett – Netto). Dann etwas Knoblauchstreu und drei gehäufte Teelöffel Dijon Senf „Kräuter der Provence“ (von Aldi)! Das Ganze mit dem elektrischen Rührstab zerkleinern bis eine grüne kalte Sauce entstanden ist. Diese ziehen lassen. In der Zwischenzeit drei große Fleischtomaten in Scheiben schneiden und in eine Teflonpfanne geben. Einen Schuss Olivenöl dazu geben und langsam (minimale Temperatur) anschmoren lassen und wenden (keine Gewürze). Deckel auf die Pfanne! Die drei mittelgroßen Pangasius-Filets in eine weitere Teflonpfanne geben und von beiden Seiten nur mit Knoblauchpfeffer würzen. Ein Schuss Olivenöl und frischen Zitronensaft hinzugeben. Von beiden Seiten garen lassen und dann mit den Tomatenscheiben dekorativ servieren. Die Basilikum-Sauce dazugeben! Eine guten trockenen Riesling (gut gekühlt) dazu servieren. Guten Appetit!

 

„Geschmorte Hühnerherzen mit Ananasstücken“

Kurzbeschreibung (Gericht für zwei Personen): 500 Gramm frische Hühnerherzen in eine Teflonpfanne geben und die Herzen mit Knoblauchpfeffer würzen. Eine frische Ananas enthäuten und in mittelgroße Stücke schneiden. In die Teflonpfanne geben. Das Ganze nochmals mit Knoblauchpfeffer würzen und einen  Schuss Zitronen-Knoblauchöl geben. Das Ganze auf niedriger Temperatur köcheln lassen! Deckel auf die Pfanne! Einen guten gekühlten Weißwein dazu servieren und guten Appetit!