Woche des fruchtigen Meeres – Fünfter Teil

Frisches Lachsfilet mit Honigmelonenreis

Frisches Lachsfiletmit einem Eigelb und gerösteten Zwiebeln überbacken an Honigmelonenreis für 2 Personen

Zutaten: 2 große Lachfiletstücke, eine Honigmelone und Wildreis

Gewürze: Olivenöl, Knoblauchöl, 2 Eigelb, Zitronen-Limetten-Pfeffer, Knoblauch-Pfeffer, Chili-Pflocken, 2 Scheiben Tilsiter (leicht), Wild-Reis und Röstzwiebel

Kochbedarf: Großer Kochtopf und eine große Auflaufform

Anleitung:

Die Honigmelone einmal in der Mitte durchschneiden und von den Kernen trennen. Dann von der Schale trennen und in Stücke schneiden. Die Melone in den Kochtopf geben. Dazu etwas Knoblauchöl und würzen mit Zitronen-Limetten-Pfeffer. Das Ganze anbraten. Dann einen Gemüsebrühwürfel im Messbecher zerbröseln und mit einem Liter kochendem Wasser aus dem Wasserkocher begießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Brühe zu der Melone in den Topf geben und auch den Wildreis hinzugeben. Das Ganze bei niedriger Stufe auf dem Herd garen lassen. Nun den Lachs von beiden Seiten mit Knoblauchpfeffer und Chili-Flocken (nach Bedarf würzen). Den Lachs nun in eine Auflaufform mit etwas Olivenöl geben und in den Backoffen schieben, der bei 100 Grad vorgeheizt ist. Den Lach langsam garen lassen. Den Reis mit der Honigmelone bei höherer Stufe auf dem Herd durchgaren lassen. In der Zwischenzeit den Lachs im Backoffen nun auf 180 Grad erhitzen Röstzwiebeln auf die Lachsfilets geben. Dann auf jedes Lachsfilet, dass vorab gerührte Eigelb geben! Eine Scheibe Tilsiter darauf geben und das Ganze garen lassen. Der Melonenreis und das Lachsfilet sind nun fertig! Alles dekorativ auf einen Teller servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine frische Rosé-Weinscholle (gut gekühlt)!

PROMI-KOCHEN mit Ethan Philipps

Star Trek-Küche – Erster Teil!

Plomeek-Suppe à la Neelix aus Star Trek Voyager

Plomeek-Suppe à la Neelix aus Star Trek Voyager für 2 Personen

In den letzten Jahren habe ich mit vielen Prominenten über die Kochkunst diskutiert. Darunter auch mit zahlreiche Star Trek-Darsteller. Diese Kochkünste gebe ich nun gerne weiter in meiner Star Trek-Küche! Viel Spaß beim Kochen und dem Servieren! Vorab schon guten Appetit und „Live long and Prosper!“

Zutaten und Gewürze: 250 g getrocknete weiße Bohnen, 1.5l Wasser,1 große kleingehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Kabocha-Kürbis, dieser wird geschnitten und geschält, 250 g grüne Bohnen (diese werden halbiert), 1 kleine Zucchini, die in Stücke geschnitten wird und dann gestampft, 250 g frischer gekochter Spinat, 2 Zehen vom Knoblauch (diese werden geschält und dann durch die Knoblauchzange gepresst! 1 Esslöffel Currygewürz und 1 Teelöffel Muskatnuss!

Vorab: Wer kennt ihn nicht? Den Meisterkoch der USS Voyager aus dem Star Trek-Universum. Ich hatte das große Glück mich mit ihm auszutauschen zu dürfen und er empfiehl mir folgende Gericht. Dabei handelt es sich um das ultimative vulkanische Rezept, das für alle logischen Menschen durch den Magen gehen wird!

Kochbedarf: Großen Topf

Anleitung:

Zur Vorbereitung der Bohnen müssen diese gut 8 Stunden lang in ein großes Gefäß voll mit Wasser gestellt, damit die Bohnen aufquellen können und somit weich werden. Dann die Bohnen gut abtropfen lassen und dann werden diese in einem großen Kochtopf mit 750 ml Wasser und mit der Zwiebel (ein Lorbeerblatt hinzufügen) ungefähr eine Stunde lang bei mittlerer Temperatur gegart.

Nun den Kabocha-Kürbis hinzugeben sowie die grünen Bohnen! Die gestampften Zucchini, den Knoblauch, das Currygewürz und die Muskatnuss-Mischung hinzugeben. Das Ganze nun mindestens 30 Minuten bei höherer Temper kochen lassen (immer umrühren), bis die Suppe einen hübschen und gesunden Orangeton annimmt und der Kürbis weich ist. Nun den Spinat hinzugeben und das alles garen lassen! Fertig! Das Ganze auf einem großen Suppenteller dekorativ servieren und guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine helle Weinscholle (gut gekühlt)!

Kabeljau-Filet am gebackenen Kokkus Mozzarella mit geschmorten Tomaten

Kabeljau-Filet am gebackenen Kokkus Mozzarella mit geschmorten Tomaten für 2 Personen

Zutaten: 2 Filetstücke vom Kabeljau, 2 Mozzarella (light) und 250g Minipflaumentomaten

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Fischgewürz, Knoblauchgranulat, Dill, Zitronengras gemahlen, zwei Scheiben Lachsschinken mit Kräutern (light) und Kokkus-Flocken

Kochbedarf: Kleine Auflaufform und zwei Pfannen

Anleitung:

Den Mozzarella-Käse aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten mit gemahlenen Zitronengras fei würzen. Die Kokkus-Flocken in eine kleine Schüssel geben. Dann den Mozzarella-Käse darin wenden, damit die Kokkus-Flocken an ihm gut haften bleiben. Dann den Mozzarella in die Auflaufform mit ein wenig Olivenöl geben. Nun die Minipflaumentomaten vierteln und in eine Pfanne geben. Etwas Olivenöl hinzugeben und würzen mit Dill und Knoblauchgranulat würzen. Bei hoher Temperatur anbraten und dann bei geringster Stufe auf dem Herd vor sich her garen lassen. Den Mozzarella in den Backoffen geben und diesen auf 100 Grad stellen. Das Ganze garen lassen. Die beiden Filetstücke nun von beiden Seiten mit Fischgewürz bestreuen. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und erhitzen. Wenn das Öl heiß ist den Fisch hinzugeben! 1 Minute anbraten lassen und dann auf kleinerer Stufe mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen. Die Tomaten in der anderen Pfanne wieder erhitzen und garen lassen. Den Käse im Backofen nochmals kurz auf 150 Grad erhitzen und vorab die beiden Lachsschinken-Schieben auf den Käse geben! Alles ist nun fertig! Teller dekorativ gestalten und alles servieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Eine helle Weinscholle (gut gekühlt)!

Türkische grüne Mandeln mit frischem Knoblauch und mit Honig verfeinert an magerem Rindfleischfilet auf einem Bett mit Wildkornreis

Türkische grüne Mandeln mit frischem Knoblauch und mit Honig verfeinert an magerem Rindfleischfilet auf einem Bett mit Wildkornreis für 2 Personen

Zutaten: 450g frisches Rindfleischfilet (am Stück – große Scheibe), 500g frische grüne türkische Mandeln und Wildkornreis

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, 2 Gemüsebrühwürfel, flüssiger Honig, Basilikum, Oregano, Wildgenuss Gewürzmischung und vier frische Knoblauchzehen

Kochbedarf: Auflaufform, Kochtopf und eine Wog-Pfanne

Anleitung:

Das Rindfleisch in drei Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit Basilikum, Oregano, Wildgenuss Gewürzmischung bestreuen. Dann in die Auflaufform mit etwas Olivenöl legen. Dann in den Backoffen geben und diese auf 150 Grad stellen. Das Rindfleisch gart langsam, damit es nicht austrocknet. Nun die Brühwürfel in einen Messbecher geben (zerbröseln). 1 Liter Wasser in den Wasserkocher geben! Das heiße Wasser in den Messbecher geben und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Brühe in den Topf geben und dann den Wildkornries nach Bedarf dazugeben. Das Ganze bei niedriger Temperatur auf dem Herd garen lassen. Nun wieder nach dem Rindfleisch im Backoffen schauen. Dann die grünen türkischen Mandeln in die Wog-Pfanne geben. Jetzt die Knoblauchzehen von der äußeren trockenen Schale befreien. Dann in die Knoblauchpresse stecken und über den Mandeln zerdrücken und hinzufügen. Dann etwas Knoblauchöl geben und auf dem Herd in der Pfanne anbraten und dann auf Stufe 1 stellen. Nun den Reis auf mittlere Stufe weiter garen lassen. Mit einer Suppenkelle etwas von der Brühe des Reises nehmen und über das Rindfleisch geben, damit dieses nicht austrocknet. Das Rindfleisch im Backofen auf 75 – 100 Grad stellen und garen lassen. Nun 2 Teelöffel Honig an die Mandeln geben und wieder bei hoher Temperatur karamellisieren lassen. Dann mit der Suppenkelle etwas von der Reisbrühe dazugeben und aufkochen lassen (Deckel auf die Pfanne): Die Mandel sind gar, wenn sie bissfest sind! Der Reis ist auch gar und das Rindfleisch fertig! Die Teller individuell dekorativ gestalten und alles servieren. Guten Genuss!

Weinvorschlag: Ein italienischer weißer Bianco (gut gekühlt)!

Spargelwoche – Fünfter Teil

Karamellisierte Kaninchenkeule mit Rosinen an weißen Spargel in Jogurt-Feigensenfsauce

Zutaten: 2 frische Hinterkaninchenkeulen, 1 Kg weiß-violetter Spargel und einige Scheiben Schlangengurken

Gewürze: Olivenöl, Rosinen, Kräuter der Provence, Zitronen-Limetten Pfeffer, flüssigen Honig und „Göttliche Feige“ von REWE (Jogurt-Sauce mit Feigensenf - 200ml)

Kochbedarf: Großer Gusseisentopf, kleiner Kochtopf und eine Auflaufform

Anleitung:

In einen großen Gusseisentopf zwei Gemüsebrühwürfel geben (zerbröseln) und 1 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen. Das heiße Wasser in den Topf geben und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Dann den Spargel (vorab geschält) in zwei Hälften schneiden und in den Topf geben. Etwas mit Zitronen-Limetten Pfeffer würzen und das Ganze bei Stufe 1 auf dem Herd im Gusseisentopf (Deckel drauf!) garen lassen. Nun die beiden Kaninchenkeulen von beiden Seiten mit einer Kräutermischung der Provence würzen und in eine Auflaufform geben. Dann etwas Olivenöl in die Auflaufform geben und ein wenig über die Keule geben! Über und neben die Keulen Rosinen verstreuen. Dann die Auflaufform in den Backoffen geben (vorgeheizt auf 100) Grad. 15 Minuten garen lassen! In der Zwischenzeit den Spargel kontrollieren. Falls dieser schon fast gar ist, die Herdplatte abschalten und das Ganze im Gusseisentopf weiter garen lassen (nochmals Deckel drauf)! Jetzt die Jogurt-Feigensenfsauce in einen kleinen Topf geben. 5 Scheiben Schlangengurke in kleinste Stücke schneiden und dazu geben. Den Inhalt des kleinen Topfes gut umrühren. Jetzt nach den Kaninchenkeulen schauen. Über diese jeweils einen gehäuften Teelöffel guten flüssigen Honig geben. Den Backoffen auf ca. 150 – 170 Grad stellen und die Keulen fertg garen lassen. Den Spargel nun erhitzen und wenn noch nötig garen lassen. Nun auch die Sauce erhitzen – kurz aufkochen lassen. Alles ist nun fertig zum servieren! Die Teller dekorativ gestalten und das Essen für zwei Personen auftischen! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein gekühlter halbtrockener Gewürztraminer

Woche der Provence – Erster Teil

Ratatouille à la Provencale mit Hähnchenstreifen an Austernpilze

Ratatouille a la Provencale mit Hähnchenstreifen an Austernpilze für 2 Personen

Zutaten: 1 Glas 750ml Ratatouille á la Provencale, 500g Austernpilze und 420g Hänchenstreifen

Gewürze: Knoblauchöl, Olivenöl, Zitronen-Limetten-Pfeffer, gemahlener Ingwer und Thai Curry-Gewürzmischung

Kochbedarf: Eine Wog-Pfanne und eine Teflonpfanne

Anleitung:

Die Hähnchenstreifen würzen mit Zitronen-Limetten-Pfeffer und dann in die Teflonpfanne mit ein wenig Knoblauchöl hinzugeben. Das ganze braten bist die Hähnchenstreifen gar sind. In der Zwischenzeit die Austernpilze mit ein wenig Olivenöl in die Wog-Pfanne geben. Die Pilze mit gemalten Ingwer und Thai Curry-Gewürzmischung würzen! Deckel auf die Wog-Pfanne und die Pilze bei mittlerer Temperatur garen lassen. Nun das Glas mit Ratatouille á la Provencale in die Pfanne mit den Hähnchenstreifen geben und alles bei höherer Temperatur garen lassen. Alles fertig und dekorativ auf einem Teller servieren! Guten Appetit!

Weinvorschlag: Ein guter französischer trockener Rotwein bei ca. 18 Grad auf Tischen!

Woche des fruchtigen Meeres – Vierter Teil

Melonen-Honig-Pangasiusfilets mit Zwergchampions

Melonen-Honig-Pangasiusfilets mit Zwergchampions und Tomaten für 2 Personen

Zutaten: 250g Zwergchampions, 3 Pangasiusfilets (von Aldi tiefgefroren), 2 Garnelenspieße, 2 Lauchstangen und eine Cantaloup-Melone

Gewürze: Knoblauchöl, Knoblauchgranulat, Basilikum, flüssiger Honig, Gemüse-Brühwürfel und Hollandaise légègre 8 % Fett

Kochbedarf: Eine Wog-Pfanne und Teflonpfanne

Anleitung:

Die 250g Zwergchampions in die Wog-Pfanne geben. Vorab etwas Knoblauchöl in die Wog-Pfanne und dann Knoblauchgranulat dazu geben. Das Ganze bei niedriger Temperatur anbraten. In der Zwischenzeit die Lauchstangen in Schieben schneiden und in die Wog-Pfanne geben. Bei Stufe 1 alles auf dem Herd bei Stufe 1 garen lassen. Nun die Cantaloup-Melone schälen und in kleine Stücke schneiden und in die Teflonpfanne mit etwas Knoblauchgranulat würzen. Die Melone anbraten und dabei etwas Honig zugeben. Dann den einen Gemüsebrühwürfel in einen Messbecher zerbröseln und mit kochemden Wasser aufgießen (500ml) und zu der Melone ca. 200ml von der Brühe hinzugeben. Bei Stufe 1 nun garen lassen. Nun die Pangasiusfilets in große Stücke schneiden und von beiden Seiten mit Idiana Grilled Fish von Aldi würzen. Das Ganze in die Pfanne mit der Melone geben und die beiden Garnellenspieße hinzugeben (Deckel drauf!). Nun das Ganze bei niedriger Temperatur garen lassen. Die beiden Lauchstangen in Scheiben schneiden und dann zu den Pilzen geben! Alle bei höherer Temperatur garen lassen (Deckel drauf). In die Fischpfanne – nach Bedarf - Hollandaise légègre 8 % Fett zugeben und umrühren. Grane lassen und alles ist fertig! Dekorativ servieren und guten Appetit! 

Weinvorschlag: Eine frische Weinscholle (gut kühlen)!