Kulinarisches aus der Normandie

Meine lieben Kochfreundinnen und Kochfreunde!

Der Sportkochnrw macht jetzt erst einmal Urlaub in Frankreich. Genauer in der Normandie! Darum ist jetzt auf diesem Blog erst einmal eine kleine Pause von 14Tagen! Dann gibt es eine kulinarische Woche rund um die Normandie und ihre Spezialitäten. Bis dahin wünsche ich frohe Ostern!

Der Sportkochnrw

Meeresrauschen aus dem Suppentopf

Frische Fischsuppe mit Austernpilzen (Essen für 2 Personen)

Zutaten: Filets vom Rotbarsch, frische Lauchzwiebeln, frische Gartenkresse, 300g frische Austernpilze

Gewürze: Olivenöl, 2 Würfel Gemüsebrühe; Knoblauchgranulat und Gewürzmischung Kräuter der Provence

Kochbedarf: Großer Kochtopf

Anleitung: 

Ca. drei Lauchzwiebelstangen klein schneiden! Die Austernpilze halbieren. Die Frische Gartenkresse halbieren. Das Ganze in einen großen Kochtopf geben. Etwas Olivenöl dazugeben und dann das Ganze anbraten bei mittlerer bis hoher Stufe. In der Zwischenzeit vier Rotbarschfilets in kleinere Stücke schneiden und mit Kräuter der Provence würzen. Dann die Brühwürfel in einem Nun schön dekorativ auf einen großen Teller servieren. Guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener französischen Rosé!

Eierschnee-Pangasiusfilet mit Mandelbreitbohnen

Pangasiusfilet in Eierschnee gegart an Breitbohnen mit gehobelten Mandeln (Essen für 2 Personen)

Zutaten: 6 Eier, 4 Pangasiusfiletstücke (Aldi) und 400 g frische Breitbohnen

Gewürze: Olivenöl, Weinscholle, Fischgewürzmischung, gehobelte Mandel, Gewürzmischung Kräuter der Provence und Knoblauchgranulat

Kochbedarf: Eine Wog-Pfanne und eine große Teflon-Pfanne

Anleitung:

In die Wog-Pfanne ein wenig Olivenöl gießen. Nun Breitbohnen in Stücke schneiden. Die Randspitzen abtrennen. Die Breitbohnenstücke in die Wog-Pfanne geben. Nun die gehobelten Mandeln nach Bedarf hinzugeben. Das Ganze mit einem Kochlöffel durchmengen und auf den Herd geben! Bei hoher Stufe ca. 7 – 10 Minuten anbraten! Dann etwas Weinscholle hinzugeben und eine Deckel auf die Wog-Pfanne geben. Das Ganze bei mittlerer Stufe garen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Pangasiusfilets mit der Fischgewürzmischung beidseitig bestreuen. Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine Schüssel geben. Die Eidotter auch in eine Schüssel geben und dann in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einen Elektroquirl zu Eiweißschnee verarbeiten. In die Teflon-Pfanne ein wenig Olivenöl geben. Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Nun den Fisch in eine vorerhitzte große Teflonpfanne geben und bei höherer Stufe garen lassen! Deckel auf die Pfanne. Dann nach ca. 7 Minuten den Eiweißschnee hinzugeben und bei mittlerer Stufe garen lassen! Fertig! Die Mandelbreitbohnen und den Fisch dekorativ auf einen großen Teller verteilen. Guten Apetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener Riesling!

Langusten auf Kräuterseitlingen an Kabeljaufilet

Schottische Langusten auf Kräuterseitlingen in Eigelb glasiert und Kabeljaufilet (Essen für 2 Personen)

Zutaten: 6 Eigelb, 6 frische schottische Langusten, 6 frische große Kräuterseitlingen und zwei kleinere Filetstücke vom Kabeljau

Gewürze: Olivenöl, indischer Curry, fünf frische Knoblauchzehen, Knoblauchgranulat, Oregano und Fischgewürzmischung

Kochbedarf: Wog-Pfanne und eine hohe große Teflonpfanne

Anleitung:

 

Kräuterseitlingen halbieren! Sechseigelb (übriggeblieben von dem Rezept „Eierschnee-Pangasiusfilet mit Mandelbreitbohnen“) mit Knoblauchgranulat und Oregano in einer Schüssel rühren. Die Kräuterseitlingen in dem Eigelb mit den Gewürzen gut wälzen. Die Pilze 15 Minuten ziehen lassen. In die Wog-Pfanne ein wenig Olivenöl gießen. Nun die im Ei gewältzen Kräuterseitlingen in die angeheizte Wog-Pfanne (steht bereits auf dem Herd) geben. Deckel auf das Ganze und bei niedriger Stufe langsam garen lassen. In der Zwischenzeit die 2 Kabeljaulilets beidseitig mit der Fischgewürzmischung betreuen und das Ganze auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen. Ein wenig Olivenöl in die Teflonpfanne geben. Die Pfanne erhitzen (hohe Stufe) und dann die schottischen Langusten hinzugeben! Diese bei hoher Stufe 10 Minuten braten lassen (einmal wenden)! Dann die beiden Kabeljaufilets dazugeben und auch bei hoher Temperatur mit dem Deckel auf der Pfanne garen lassen. Pilze, Langusten und die Kabeljaufilets sind nun fertig! Nun schön dekorativ auf einen großen Teller servieren. Guten Appetit! 

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter trockener französischen Rosé!

Asiatisches Karottenraspeln mit Ei und Mozzerella

Asiatisches Karottenraspeln mit Ei und Mozzerella (Essen für 2 Personen)

Zutaten: Ca. frische Karotten, ein Kräuterseitling, 6 Eier, frische große Erdbeeren und 2 Mozzerella (light)

Gewürze: Olivenöl, indischer Curry, gemahlener Ingwer, Thai Green Curry-Gewürzzubereitung, Knoblauchgranulat und Oregano

Kochbedarf: Eine große hohe Auflaufform 

Anleitung:

Die die Auflaufform Olivenöl verteilen. Nun die Karotten mit einer groben Reibe (vierseitige Reibe - grob) raspeln. Das Ganze in eine Schüssel geben. Dann den Kräuterseitling mit einer feinen Reibe raspeln (vierseitige Reibe – fein). Das Ganze dann auch in die Schüssel geben. Alles gut umrühren und dann – nach Bedarf – indischen Curry, gemahlenen Ingwer und Thai Green Curry-Gewürzzubereitung hinzugeben und die gesamte Menge gut vermengen. Den Karottenbrei nun gut in der Auflaufform verteilen. Bei 150 Grad (vorheizen) dann in den Backoffen geben und ca. 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die 6 Eier in eine Schale geben und mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Zu den Eiern das Knoblauchgranulat geben und die Maße weiter mi dem Schneebesen bearbeiten. Das ganze ruhen lassen. Dann den Mozzerella-Käse in dünne Scheiben schneiden. Nun die Eier nochmals mit dem Schneebesen durchschlagen und über die Karotten im Backoffen gelichmäßig verteilen und vermengen. Anschließend die Mozzerella-Scheiben auf das Ganze gelichmäßig verteilen. Darüber noch den Oregano streuen (nach Bedarf) und das ganze garen lassen. Fertig! Den Teller dekorativ mit den großen halben Erdbeeren (etwas Aceto Balsamico-Essig dazu) gestalten und dann die „Asiatisches Karottenraspeln mit Ei und Mozzerella“ auf den Teller geben. Guten Appetit! 

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter herber Burgunder!

Orangen-Hühnerbrust auf Tomaten-Gurken-Apfelgemüse

Orangen-Hühnerbrustfilets auf Tomaten-Gurken-Apfelgemüse für zwei Personen

Zutaten: 4 Hühnerbrustfilets, 1 Packung Cherry-Dattelntomaten (250g) und eine 1 Schlangengurke

Gewürze: Olivenöl, 1 halbe frische Charlotte, 5 frische Knoblauchzehen, ein wenig PURE FRUIT Orangensaft von Aldi mit Fruchtfleisch und Kräuter der Provence Mischung 

Kochbedarf: Zwei Pfannen

Anleitung:

In die erste Pfanne ein wenig Olivenöl geben. Dann die halbe Charlotte in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Zwiebelstücke dazu geben. Fünf Minuten anbraten lassen und dann den Herd abschalten. Nun die Tomaten vierteln und dann die Schlangengurke in feine Scheiben schneiden und auch vierteln. Den Apfel in Scheiben und dann klein schneiden. Nun die Tomaten, den Apfel und die Gurken in der Pfanne verteilen, die Knoblauchzehen mit der Knoblauchzange über das ganze verteilen und nun bei mittlerer Stufe den Inhalt der Pfanne braten lassen (Umrühren nicht vergessen!). Dann die Hühnerbrustfilets mit der und Kräuter der Provence Mischung würzen. Dann die Filets in eine Pfanne mit Olivenöl geben! Vorab muss das Öl heiß sein! Bei höherer Stufe garen lassen und nur einmal wenden! Dann etwas Orangensaft nach Bedarf dazugeben und garen nochmals bei hoher Stufe aufbraten lassen. Das Pfannengemüse in der anderen Pfanne nochmals kurz auf einer höheren Stufe stellen und dann Filets und das Pfannengemüse dekorativ auf einen Teller anrichten! Fertig und guten Appetit!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter Rosé!

Texas trifft auf europäische Pilze

Champion-Kidneybohnensuppe für zwei Personen

Zutaten: 750g weiße Champions, eine kleine Dose Kidneybohnen und Schinkenwürfel (100g -light)

Gewürze: Olivenöl und eine Packung Waldpilzsuppe (Carat Suppenwelt bei Netto)

Kochbedarf: Eine hohe Teflon-Pfanne

Anleitung:

In die hohe Teflon-Pfanne kommt ein wenig Olivenöl! Die Dose mit den Kidneybohnen aufmachen und abtropfen lassen. Die Bohnen in die Pfanne geben. Nun die Schinkenwürfel dazugeben. Die Champions in Streifen schneiden und dann ebenfalls in die Pfanne geben. Die Pfanne bei höherer Stufe auf den Herd stellen und Deckel drauf! Das Ganze 10 – 15 Minuten garen lassen und zwischendurch immer mal wieder umrühren. 750ml Wasser in einem Wasserkocher erhitzen. Die Packung Waldpilzsuppe in einen Messbecher tun. Das Ganze mit dem erhitzen Wasser übergießen und mit einem Schneebesen gut umrühren. Das Ganze nun in die Pfanne geben und gut mit einem Kochlöffel umrühren und nun garen lassen. Fertig! Nun die Suppe auf einen großen Suppenteller dekorativ servieren. Dann mal genießen!

Weinvorschlag: Passend zum Gericht ist einen gut-gekühlter Rosé!